I 10 Migliori Piatti Nazionali Dell'Ungheria E Dove Trovarli
Goulash (gulyás)
Il gulasch è uno dei piatti più famosi del repertorio culinario ungherese, eppure anche oggi ci sono gravi idee sbagliate sulla versione originale di questo cibo iconico. Il nome deriva dai gulyás (mandriani), che hanno reso il loro piatto ricco e appagante in un bollitore sopra un fuoco aperto. Oggi, un gulash fatto in un bollitore è considerato la versione più autentica di tutti. Quasi ogni regione ha una sua varietà, anche se un goulash di base è a metà strada tra una zuppa e uno stufato, con carne di manzo (occasionalmente di vitello o maiale), carota, patate, spezie e la tipica paprika. Il gulasch ha una lunga storia che risale al IX secolo, ma solo nel corso del 1800 lo ha trasformato in un simbolo nazionale e uno strumento per preservare l'identità ungherese.
Goulash (gulyás) | © RitaE / Pixabay
Dove provarlo
Dal XX secolo, il goulash è stato un piatto indispensabile in qualsiasi ristorante di ispirazione ungherese. Ma per il meglio di Budapest, recati a Budapest Bisztró, nota per la sua leggendaria Gulyás zuppa di campagna. Situato a pochi passi dalla splendida Kossuth Square e dal Parlamento, Budapest Bisztró è una struttura moderna con una ricca scelta di piatti tradizionali, servizio impeccabile e atmosfera.
Vécsey utca 3., Budapest, Ungheria, +36 1 783 0788
Zuppa del pescatore (Halászlé)
La zuppa del pescatore occupa un posto altrettanto prominente tra i piatti nazionali e, come il gulasch, viene cotta in un bollitore sopra un fuoco aperto. La zuppa è preparata da pesce di fiume misto (carpa, pesce gatto, pesce persico o luccio) e con una grande quantità di paprika calda, dandogli il caratteristico colore rosso brillante. Ha numerose varietà, con a la Baja (prodotto con pasta spessa e principalmente carpe) o Seghedino (prodotto con quattro tipi di pesce) è il più famoso.
Zuppa del pescatore (Halászlé) | © ivabalk / pixabay
Dove provarlo
Anche se è difficile scegliere, se sei a Budapest, Duna Garden sa come stupire sia i locali che i turisti. Situato accanto alla riva del Danubio, un po 'fuori dai principali percorsi turistici, il ristorante esclusivo offre anche cene all'aperto e una cucina aperta.
Vízisport utca 12-18., Budapest, Ungheria , +36 1 287 8250
Lángos
Il piatto preferito di tutti i tempi degli ungheresi è senza dubbio lángos : un pane piatto fritto che è sicuramente qualcosa da evitare a dieta. Lángos (derivante dalla parola fiamma) è servito come un'alternativa soddisfacente al pane. Si pensa che le origini dei lángos siano dovute all'influenza turca, mentre altre credono che provenga dagli antichi romani. Ciò che lo rende tanto amato sono le infinite varietà di condimenti che ne derivano. Di solito si mangia con salsa all'aglio, formaggio, tejföl (panna acida), o anche salsicce.
Lángos (derivante dalla parola fiamma) è servito come un'alternativa soddisfacente al pane | © FrugalGlutton.com / Flickr
Dove provarlo
La maggior parte dei lángos venditori sono piuttosto difficili da individuare e trovare lungo le piccole strade pedonali, nei mercati cittadini o nei ristoranti tipici proprio accanto alla banca del lago Balafon. Piazza Lángos Flórián, si trova vicino ad un sottopassaggio.
Sottopassaggio della piazza Lángos Flórián, Flórián tér, Budapest, Ungheria
Főzelék
Főzelék è un piatto ungherese così unico che non può essere tradotto in inglese . Sebbene sembri una zuppa a prima vista, una descrizione più accurata potrebbe essere un denso stufato di verdure. Főzelék è una delle poche scelte salutari nella lista dei piatti nazionali e, essendo pratico e facile da preparare, è un tipico piatto fatto in casa. Ci sono speciali főzelék bar sparsi per le città, rendendolo la scelta ideale per un'esperienza culinaria veloce, salutare e molto ungherese. Ci sono molte varianti tra cui patate, piselli, fagioli, lenticchie e carote főzelék , tutti fatti bollire e addensati da farina mescolata con panna acida.
Főzelék | © ecv5 / Flickr
Dove provarlo
Quando cerchi un posto dove mangiare un buon főzeléki, tutte le strade portano a Főzelékfaló Ételbár, il cui menu offre una grande varietà a prezzi accessibili. Aperto nel 1997, oggi gestisce quattro bar di successo a Budapest.
Nagymező utca 18., Budapest, Ungheria , +36 704 272 310
Somlói Galuska
Il prestigioso titolo di "torta preferita dell'Ungheria" viene consegnato all'unanimità a somlói galuska, un delizioso, imperdibile dessert a base di pan di Spagna, a strati con crema al cioccolato, gheriglio di noci, rum e panna montata in cima. La sua storia risale al 1950, quando il capocameriere leggendario del ristorante Gundel (Károly Gollerits) immaginò questo romanzo dessert. Tuttavia, la prima torta degustata pubblicamente è stata fatta solo nel 1958 da Béla Szőcs, maestro pasticciere, la cui torta è diventata un vincitore del premio alla Fiera mondiale di Bruxelles. Poiché la famiglia del creatore mantiene segreta la ricetta originale, somlói galuska fatta altrove varia nella forma e nella preparazione, ma mantiene sempre gli stessi ingredienti fondamentali.
Somlói Galuska | © Toben / wikicommons
Dove provarlo
Con il tempo, somlói galuska è stato ripensato e modernizzato da molti, e alcuni luoghi hanno persino creato la propria versione della firma. Uno dei migliori è sicuramente servito nel ristorante Onyx, stellato Michelin. Tuttavia, se cerchi il miglior esempio della versione classica, vai al ristorante Gundel. Il pluripremiato ristorante è un luogo prestigioso, di prim'ordine e opulento con oltre 100 anni di storia di successo. L'eccellente qualità di questo ristorante si riflette nel prezzo, ma ne vale la pena la famosa somlói galuska
Állatkerti út 2., Budapest, Ungheria , +36 1 889 8100
Pörkölt e Paprikás
C'è pörkölt (stufato) e c'è paprikás (uno stufato con molta paprica dolce e tejföl ). Anche se i due sono solitamente definiti piatti assolutamente separati, gli ingredienti, il metodo di preparazione e il risultato sono così simili che, in generale, paprikás può essere descritto come un tipo di pörkölt . Sono tra i piatti ben noti di origine ungherese e venivano consumati all'inizio del 1780. La parola pörkölt significa letteralmente "arrosto" e il piatto è fatto con carne di manzo, maiale, agnello, pollo, maiale o fegato (le varietà dipendono dalla regione) cotte con cipolla, paprika e altre spezie, dando vita a un piatto succoso servito con un'altra gastro-curiosità ungherese, il nokedli (gnocco di pasta all'uovo). Come dice il vecchio proverbio "Non è una vera domenica senza pörkölt ."
Pörkölt | © Orrling / Wikicommons
Dove provarlo
Náncsi néni Vendéglője è un gioiello gastro-ungherese a soli 20 minuti dal cuore di Budapest. È stato raccomandato come una tappa obbligata in molte guide turistiche dal 1980. Il posto autentico vanta una cucina tradizionale ungherese, dove tra i piatti migliori si trova lo spezzatino di vitello che fa venire l'acquolina in bocca con nokedli nella sua forma migliore.
Ördögárok u.80. Budapest, Ungheria, +36 1 397 2742
Dobos Torte
La leggenda del dobos torte iniziò nel 1885, quando il pasticcere ungherese József C. Dobos presentò la sua torta pionieristica al National Esposizione Generale di Budapest La torta di Dobos è uno dei piatti più importanti della cucina ungherese, fatta con pan di spagna ricoperto di crema al cioccolato e ricoperto di caramello. Sia la tecnologia, la forma e il gusto erano rivoluzionari nel suo tempo. L'ingrediente principale, la crema al burro, era sconosciuto e fu usato per la prima volta. Dobos ha tenuto segreta la sua ricetta fino al suo ritiro, anche se ora dobos torte ha molte più varianti.
Dobos Torte | © pxhere
Dove provarlo
Per il capolavoro più stravagante, si dovrebbe visitare Desszert Szalon nella pittoresca città Vác. Ma non c'è bisogno di andare oltre la periferia di Budapest per trovare la più bella classica dobos torte . Zila Coffee House and Restaurant è famosa per i suoi deliziosi dessert, non è una sorpresa dato che è il quattro volte vincitore del concorso annuale "Torta d'Ungheria".
Üllői út 452, Budapest, Ungheria , +36 1 290 2417
Töltött Káposzta (foglie di cavolo ripiene)
Il cavolo ripieno è abbastanza comune nelle cucine dell'Europa centro-orientale e il töltött káposzta ungherese è fatto di cavolo cotto (perlopiù in salamoia) riempito con carne di maiale macinata, riso misto e aromatizzato con l'imperdibile paprika, pepe e tejföl . È un piatto tipico nei giorni di Pasqua e di Natale. Sebbene sia principalmente un piatto fatto in casa, la maggior parte delle taverne ungheresi lo conserva nel suo menu.
Töltött Káposzta (foglie di cavolo ripiene) | © Loyna / wikicommons
Dove provarlo
Con una filosofia veramente tradizionale e familiare, Csarnok Vendéglő è la scelta perfetta per un buon cibo ungherese a buon prezzo, gustoso e autentico. Csarnok garantisce un classico töltött káposzta presentato sulla caratteristica tovaglia a quadretti rossi, accompagnato da un servizio cordiale proprio nel cuore di Budapest.
Hold utca 11., Budapest, Ungheria , + 36 1 269 49 06
Kürtös Kalács
Uno speciale pane cilindrico a spirale dolce fatto con pasta lievitata dolce al carbone e ricoperta di abbondante zucchero. Questo è il segreto di kürtös kalács, uno dei dolci da strada più amati dell'Ungheria. La "torta del camino", come di solito si fa riferimento, ha un rivestimento dolce e caramellato su cui si aggiungono la cannella, il cacao, il cocco o le noci tritate. Il kürtös kalács originale proviene dall'area Székely della Transilvania e da lì si è diffuso lungo l'Ungheria, diventando una parte vitale dell'identità alimentare ungherese. Il piatto indispensabile per la nobiltà e la componente essenziale di qualsiasi matrimonio e battesimo, negli anni kürtös kalács si è trasformato in un cibo quotidiano caro, una pasticceria richiesta durante i mercatini di Natale e un elemento indispensabile di ogni festival.
Kürtös Kalács | © Sbringser / Pixabay
Dove provarlo
Durante i periodi di mercato kürtös kalács è facile da trovare e, a meno che non sia servito freddo, non si può sbagliare. Il posto più famoso di Budapest, che serve kürtös in otto diversi gusti, è il Kürtőskalács Kávézó di Molnár. Questo ristorante partecipa anche a road show europei speciali che assicurano che nessun paese fallisce su kürtös .
Váci utca 31., Budapest, Ungheria, +36 1 407 2314
Túrós Csusza
Basta leggere una traduzione approssimativa di túrós csusza , o una pasta con la ricotta, potrebbe non convincere la gente a provare questo piatto, ma una volta assaggiato non è mai stato dimenticato. È un piatto tradizionale ungherese fatto con una pasta speciale ( csusza ) con fiocchi di latte (molto diversi dai suoi omologhi europei) e pancetta croccante. Tutto questo è mescolato in una ciotola preriscaldata. È un piatto unico perfetto da un piatto facile da cucinare, economico e da riempire. Se brama qualcosa di più dolce, c'è anche una versione per questo: túrós tészta lascia fuori la pancetta e aggiunge invece un sacco di zucchero a velo al cottage misto e tejföl crema. Questa versione è anche comune e apre le porte a tutte le altre specialità di pasta ungherese, come i semi di papavero, noci o cavoli, così amate dalla gente del posto e così poco familiari ai visitatori.
Túrós Csusza | © Oldsoft / wikicommons
Dove provarlo
Poiché túrós csusza è così facile da fare, gli ungheresi raramente vanno in un ristorante quando ne desiderano uno. Ma fortunatamente, i proprietari dei ristoranti sanno che se desiderano conservare un menu di ispirazione ungherese, il csusza deve rimanere. Újpesti Kakukk Vendéglő (Cuckoo Inn) è un luogo che ha resistito a tutti gli sconvolgimenti politici dell'Ungheria e che è rimasto popolare ovunque. Aspettatevi un design pulito con un'atmosfera di ispirazione socialista, cibo di ottima qualità e porzioni generose.
Nádor utca 31, Budapest, Ungheria, +36 1 783 0175
