I 10 Migliori Casari Del Wisconsin
Parmigiano SarVecchio® di Sartori | Formaggio Sartori di cortesia
Formaggio Sartori
Il formaggio Sartori è stato la forza motrice del crescente riconoscimento internazionale del Wisconsin come industria del formaggio da quando ha iniziato a produrre formaggio nel 1939. Nel 1970, ad esempio, Sartori è stata la prima negli Stati Uniti ad esportare formaggio in Italia e in Giappone, e nel 2006 il paravigiano SarVecchio® è stato inserito nella rivista Businessweek come uno dei "Prodotti migliori di Rival Europe". La Sartori ha recentemente aggiunto molti altri premi internazionali alla sua collezione, tra cui il primo posto per "Best of Class" con il suo Asiago extravergine e il parmigiano SarVecchio® al World Championship Cheese Contest 2014, e il miglior formaggio americano per il cimelio di famiglia al Parmigiano 2014 International Cheese Awards.
Formaggio Sartori, 107 N Pleasant View Road, Plymouth, WI, USA, +1 800 558 5888
Emmi Roth USA
Quando una coppia di produttori di formaggio svizzeri stavano cercando di espandere la loro attività negli Stati Uniti nel 1990, sono stati attratti dal latte di qualità del Wisconsin e da tradizioni consolidate di produzione di formaggi. Basandosi sullo sfrenato successo di Emmi Roth negli Stati Uniti nei supermercati e in occasione di premiazioni fin da quando è stato ufficialmente inaugurato nel 1991, sarebbe ragionevole presumere che l'influenza dell'ambiente del caseificio del Wisconsin abbia superato le aspettative dei suoi fondatori. Proprio quest'anno, il Grand Cru® Reserve di Emmi Roth, formaggio stagionato alla menta, è stato nominato Grand Champion Cheese & Butter al World Dairy Expo 2014; il suo latticello blu® ha preso il "Best of Class" al World Championship Cheese Contest 2014; e la sua crosta lavata in stile alpino Grand Cru® Surchoix ha vinto una medaglia d'oro ai Global Cheese Awards 2014.
Emmi Roth USA, 1325 7th Avenue, Monroe, WI, USA, +1 608 328 2122
BelGioioso Cheese
Nonostante la sua famiglia possedesse già una consolidata azienda produttrice di formaggi in Italia, Errico Auricchio rimase talmente colpito dalla qualità del latte delle vacche del Wisconsin che nel 1979 si trasferì dall'Europa al Wisconsin e fondò il formaggio BelGioioso. Oggi, l'azienda continua a rendere omaggio al suo patrimonio mentre abbraccia le tecniche di caseificazione del Wisconsin; la sua line-up di 27 formaggi, tutti basati su ricette italiane, ha accumulato dozzine di importanti riconoscimenti nel corso degli anni. Più recentemente, il suo Provolone ha conquistato il primo posto come "Best in Show" al World Championship Cheese Contest 2014; la sua mozzarella fresca ha ottenuto il primo posto come "Best in Class" al concorso American Cheese Society 2014; e il suo American Grana®, un formaggio parmigiano speciale invecchiato per 18 mesi, è stato premiato come "Best of Class" al concorso American Cheese Society 2014 e il primo posto come "Best of Class" al World Championship Cheese Contest 2014.
BelGioioso Cheese, 4200 Main Street, Green Bay, WI, USA, +1 920 863 8791
Bleu Mont Dairy
Alimentato da fonti di energia sostenibili come turbine eoliche e energia solare, Bleu Mont Dairy è sede di uno dei tesori culinari nascosti dello stato. Rannicchiati tra le meravigliose colline della Wisconsin's Driftless Area, una regione incontaminata dai ghiacciai che attraversavano il Midwest centinaia di migliaia di anni fa, sono caverne in cui il Bleu Mont invecchia il suo Cheddar a pasta cruda e fasciato. Basato su uno stile britannico di produzione del formaggio, il formaggio viene avvolto in stoffa e stagionato per uno o due anni su tavole di abete rosso sottoterra. Il risultato è un Cheddar che è nitido, morbido, ricco di nocciole e caramello tutto in una volta. Oltre al Cheddar fasciato, che ha vinto per primo nella sua categoria e al terzo posto assoluto per "Best in Show" al concorso American Cheese Society 2013, la selezione stellare dei formaggi di Bleu Mont include il Grana alpino in stile alpino Renegade e Parmigiano Grana, entrambi che sono anche formaggi a latte crudo pluripremiati.
Bleu Mont Dairy, 3480 County Highway F, Blue Mounds, WI, USA , +1 608 767 28
Prodotti Carr Valley Cheese | Per gentile concessione di Carr Valley Cheese
Carr Valley Cheese
Ogni boccone di un prodotto di Carr Valley Cheese è un assaggio di alcuni dei formaggi più raffinati oggi disponibili: Sid Cook, maestro casaro certificato in questa azienda di 100 anni, ha vinto più premi nazionali e internazionali di qualsiasi altro produttore di formaggio del Nord America. Con il suo aiuto, Carr Valley attualmente produce oltre 50 varietà di formaggi, tra cui il Cheddar di capra originario della neve di Cook, che ha vinto il primo posto come "Best in Show" al concorso American Cheese Society 2008; e tartufo nero di pecora, un formaggio di latte di pecora lavato in olio di tartufo e riempito con pezzi di tartufo nero che hanno conquistato il primo posto sia al concorso del formaggio del 2011 negli Stati Uniti che al contest del formaggio del mondo del 2011.
Carr Valley Cheese, S3797 CTY HWY G, La Valle, WI, USA , +1 608 986 2781
Formaggio di Cesar
Cesar's Cheese è un nuovo arrivato nel settore casearia del Wisconsin, ma non dare per scontato l'azienda lo stato di novizio è un segno di inesperienza. Il formaggiaio Cesar Luis è cresciuto nella città povera di Oaxaca, in Messico, producendo e vendendo il formaggio fatto in casa della sua famiglia per sopravvivere. Quando si è trasferito in Wisconsin in cerca di lavoro da adolescente, alla fine ha trovato lavoro in un caseificio. Notando che tutto il latte rimanente era stato buttato fuori alla fine di ogni turno, Luis chiese al proprietario se poteva usarlo per preparare il suo formaggio. Dopo l'approvazione, ha ottenuto la sua licenza di formaggio e ha fondato il Cesar's Cheese nel vicino Sassy Cow Creamery nel 2008. Da allora, i prodotti di Cesar's Cheese hanno ottenuto importanti riconoscimenti, in particolare il suo fiore all'occhiello, queso Oaxaca. Il formaggio a corde stirato a mano ha conquistato il primo posto come "Best of Class" al concorso American Cheese Society 2010 e Best of Class al World Cheese Championship 2014.
Cesar's Cheese, W4192 Bristol Road, Columbus, WI, USA , +1 414 520 5266
Chalet Cheese Co-op
Per chi cerca un boccone di formaggio di Limburger puzzolente e cremoso negli Stati Uniti, c'è solo un posto dove andare: lo Chalet Cheese di 129 anni co-op. In qualità di direttore generale dell'unico produttore americano di Limburger, il Maestro Cheesemaker Myron Olson ha certificato non solo il formaggio stagionato in superficie ma ha anche il compito di garantire il tradizionale e complicato processo di produzione del Limburger conservato. Ma se l'odore del formaggio è troppo scoraggiante per le tue narici, altre varietà della linea di formaggi di Chalet Cheese, come il formaggio di mattoni in stile tedesco, che ha vinto il Best of Class al Championship Cheese Contest 2011, dovrebbero soddisfare sia le tue papille gustative che la tua naso.
Chalet Cheese Co-op, N4858 County Highway N, Monroe, Wisconsin, USA, +1 608 325 4343
Ellsworth Cooperative Creamery
Un particolare latticini ha fatto il villaggio di Ellsworth, Wisconsin un nome per se stesso; caglio di formaggio. Grazie a Ellsworth Cooperative Creamery, la città è stata ufficialmente battezzata Cheese Curd Capital of Wisconsin nel 1984 e ospita ogni anno il Cheese Curd Festival. Il formaggio di 104 anni produce attualmente circa 160.000 chili di formaggio cagliata al giorno, ogni lotto così fresco che la cagliata calda cigola tra i denti ad ogni morso. Oltre alla sua cagliata di cheddar, la latteria produce anche dozzine di altri formaggi, tra cui l'Abergele con albicocche e zenzero e il premiato Muenster di Blaser.
Ellsworth Cooperative Creamery, 232 N Wallace Street, Ellsworth, WI, USA, +1 715 273 4311
Hidden Springs Creamery
Le mucche possono essere i bambini del manifesto del caseificio del Wisconsin, ma gli allevamenti ovini sono anche una componente importante dell'industria casearia dello stato. Tra questi c'è Hidden Springs Creamery, un'azienda agricola gestita da un team di marito e moglie, situato nel cuore del paese del Wisconsin Amish, il cui gregge di pecore ha ottenuto importanti riconoscimenti nazionali e internazionali. Nel 2007, il primo anno di attività di Hidden Springs, ha ottenuto il primo posto come "Best of Class" al concorso American Cheese Society per il suo Driftless Cheese, una varietà di latte di pecora fresca. Al concorso American Cheese Society di quest'anno, ha ottenuto un record di nove premi, la maggior parte di qualsiasi attività di caseificio negli Stati Uniti, per il suo formaggio a latte misto Meadow Melody e Timer Coulee Reserve, tra gli altri.
Hidden Springs Creamery, S1597 Hanson Road, Westby, WI, Stati Uniti d'America, +1 608 634 2521
Cheddar di 15 anni di amo © Patrick Kuhl | Flickr
Hook's Cheese Company, Inc.
Gli innamorati del college Tony e Julie Hook iniziarono a produrre formaggio insieme nel 1976, ma fu solo nel 1982 quando Julie's Colby fu nominato Miglior formaggio del mondo al World Cheese Championshio lei è la prima donna ad aver mai ricevuto l'ambito premio) che hanno ufficialmente fondato Hook's Cheese Company, Inc. Da allora, i premi per i loro formaggi sono costantemente aumentati, specialmente per i loro Cheddar e il loro blues; nel 2006 il loro Cheddar decennale ha conquistato il primo posto al concorso American Cheese Society, rendendolo l'unico cheddar decennale a piazzarsi primo in qualsiasi gara di formaggi nella storia, e il suo formaggio blu di pecora Little Blue Boy ha vinto il primo posto al 2014 Concorso American Cheese Society. Fermati da Hook's Cheese per provare i loro cheddar stagionati di 15 e 20 anni, che sono maturati in caverne appositamente costruite sotto la struttura degli Hooks.
Hook's Cheese Company, Inc., 320 Commerce Street, Mineral Point, WI, USA, +1 608 987 3259
