La Guida Essenziale Al Formaggio Olandese

assaggiare alcuni formaggi locali nel tuo prossimo viaggio in Olanda? Assicurati di controllare la nostra guida prima di dedicarti al tuo primo piatto di formaggi per scoprire la differenza tra un cremoso boerenkaas e un pungente Limburger kaas.

Gouda

Il Gouda è stato prodotto nei Paesi Bassi fin dal Medioevo ed è attualmente uno dei formaggi più popolari al mondo. La sua consistenza cremosa e morbida e le tonalità più delicate lo rendono perfetto per i panini e viene comunemente servito come spuntino nei Paesi Bassi. Man mano che il Gouda matura, diventa notevolmente più duro e acquista un sapore più intenso che si abbina magnificamente con le birre scure. Le varietà più vecchie del formaggio sono facilmente reperibili in tutti i Paesi Bassi e appaiono regolarmente sui taglieri dei formaggi nei pub olandesi.

Gouda extra maturo | © Jon Sullivan / WikiCommons

Edam

Durante l'era della scoperta, le sfere rosse di Edam sono state trasportate in tutto il mondo dai commercianti olandesi e il formaggio ha trovato posto in molte cucine internazionali. Sebbene questa popolarità fosse dovuta principalmente alla lunga durata di conservazione di Edam, era comunque apprezzata per i suoi aromi grassi e robusti, che rimanevano quasi inalterati dalla maturazione o dal trasporto. Oggi, molti paesi in tutto il mondo considerano ancora l'Edam una prelibatezza e il formaggio viene solitamente consumato nei Paesi Bassi a temperatura ambiente con frutta o confetture dolci.

Formaggio Edam | © Yvwv / WikiCommons

Geitenkaas

Sebbene geitenkaas letteralmente si traduca in inglese come "formaggio di capra", non va confuso con la chèvre o la feta. I geitenkaas sono in genere molto più duri della maggior parte degli altri formaggi di capra e possiedono un inconfondibile sapore misto. Sebbene la maggior parte delle aziende agricole nei Paesi Bassi produca questa varietà, nelle province settentrionali è comune trovare Machedoux - un camembert più morbido, come il formaggio di capra.

Il geitenkass olandese è spesso molto più difficile di altre varietà di formaggio di capra | © Pixabay

Leidse Kaas

Leidse kaas, o formaggio Leyden in inglese, è il tipo più famoso di komijnekaas nei Paesi Bassi e, come altre varietà di questo formaggio, contiene semi di cumino macinati. Ha avuto origine nei terreni coltivati ​​che circondano la città di Leida e assomiglia ad un Gouda rotondo e gommoso, con granelli di cumino marrone. Nonostante il suo aspetto, Leidse kaas ha un contenuto di grasso significativamente inferiore rispetto a Gouda, che gli conferisce una consistenza elastica.

Leidse Kaas contiene semi di cumino | © AlexanderVanLoon / WikiCommons

Limburger Kaas

A differenza della maggior parte dei formaggi olandesi, dopo la stagionatura, Limburger kaas sviluppa un potente aroma. Nonostante il suo odore, è in realtà piuttosto mite e ha una consistenza cremosa che è paragonabile al herve belga o al munster francese. Il formaggio è stato originariamente prodotto nel Ducato di Limburg durante il 19 ° secolo, un'area che ora fa parte della Germania, del Belgio e dei Paesi Bassi. Viene tradizionalmente consumato con pane duro e marrone e una porzione di cipolla.

Limburger Kaas | © Jon Sullivan / WikiCommons

Boerenkaas

Sebbene i boerenkaas assomiglino al Gouda, i formaggi con questo titolo devono essere prodotti in determinate condizioni tradizionali che sono regolate dal Consiglio europeo. Chiaramente parlando, i boerenkaas devono essere boerenkaas, devono essere fatti con latte crudo non pastorizzato e preparato in un caseificio piuttosto che in una fabbrica. Ciò significa che ogni tipo di boerenkaas ha il suo particolare sapore, a causa di vari fattori ambientali.

Boerenkaas | © Pixabay