Deliziose Influenze Francesi Sulla Cucina Vietnamita

Abbracciando il lato orientale della penisola Indocina, Il Vietnam è un paese con una storia e una cultura culinaria diverse. Uno deve viaggiare dalle sue trafficate città del sud al tranquillo nord per avere una piena comprensione delle innumerevoli influenze e tradizioni che hanno creato la cucina di questa nazione.

Banh Mi | © djjewelz / Flickr

Gran parte del cibo vietnamita di cui godiamo oggi è stato pesantemente influenzato dal colonialismo francese in Indocina, con molte delle abitudini alimentari di questa nazione gastronomicamente famosa che ha soggiornato nella cultura culinaria vietnamita. Con queste influenze provengono sapori, ingredienti e combinazioni che danno un gusto completamente nuovo al cibo tradizionale vietnamita.

Uno dei modi migliori per fare i conti con la storia di un posto è approfondire le varie scelte culinarie che ha a disposizione e renderlo la tua missione per imparare tanto sugli ingredienti usati e le origini di questi, il più possibile. Hanoi è una delle più antiche città del Vietnam, la seconda città più grande del paese e la capitale del paese. Sede di uno dei primi insediamenti conosciuti, la città è stata abitata dal 3000 aC. La sua storia moderna è una miscela delle ripercussioni delle guerre, con conseguente occupazione giapponese e francese. Si ritiene che alcuni dei piatti nazionali più popolari del Vietnam siano nati qui, tra cui phở , e si dice che la vera casa della cucina franco-vietnamita sia Hanoi, che fu la capitale dell'Indocina francese dal 1902 al 1954.

Terrina di foie gras | © snowpea & bokchoi / Flickr

È qui ad Hanoi troverete La Verticale, il ristorante dello chef nato in Bretagna Didier Corlou. Avendo viaggiato per il mondo e diventando uno specialista in cucina sia francese che vietnamita, ha aperto qui il suo ristorante e ha vissuto ad Hanoi per oltre un decennio con sua moglie. Per un'incredibile fusione di cucina francese e vietnamita, inclusi piatti firmati dallo chef come la terrina di foie gras con involtini primavera, prendi un xich lo e preparati ad assaggiare alcuni dei piatti più famosi della cucina franco-vietnamita della zona .

I francesi portarono molti ingredienti e sapori in Vietnam, il più popolare dei quali è probabilmente la baguette, che i vietnamiti adattarono e oggi creano le loro versioni usando la farina di riso. Molte delle verdure introdotte nel paese sono comuni nella cucina occidentale, ei loro nomi in vietnamita riflettono le loro origini. Patate, carote, cipolle di carciofi e asparagi sono solo alcune delle verdure più ovvie che sono incluse qui, con la parola vietnamita per patata ( khoai tây ) che significa letteralmente 'patata occidentale'. Le influenze non si limitano agli ingredienti semplici, ma si estendono anche ai metodi di cottura, con l'uso del burro e del vino nella preparazione dei pasti come un cenno ai francesi. Anche l'aumento della carne bovina nella cucina è evidente, come si vede in esperienze culinarie come bò 7 món , che è un pasto a più portate di carne bovina creato dai francesi per celebrare l'aumento della disponibilità del carne, che seguì il loro arrivo nell'era coloniale francese.

Caffè vietnamita | © Nan Palmero / Flickr

Caffè

I francesi introdussero il caffè in Vietnam nel 1800 e da allora è diventato una delle parti più integranti della moderna cultura sociale vietnamita; le caffetterie sono un centro di interazione sociale per tutti, dagli uomini d'affari ai giovani socialisti. Il Vietnam coltiva un'incredibile quantità di chicchi di caffè, ed è il secondo esportatore mondiale di caffè, coltivando prevalentemente le specie Cofea canephora che produce il chicco di caffè robusta e ricompensa il bevitore con una deliziosa finitura amarena e cioccolata.

Bánh mì

Bánh mì, o baguette vietnamite così come sono conosciute a quelli al di fuori del paese, sono pieni di cibo e sapori asiatici. Una prelibatezza da venditori ambulanti e panetterie vietnamite, la sua disponibilità lo rende un cibo normale sia per i locali che per i turisti. Di solito contengono carne alla griglia, coriandolo e carote in salamoia, l'uso della farina di riso per la baguette lo rende un'alternativa più leggera alla pagnotta francese più pesante e conferisce alla crosta una consistenza più sottile e più croccante. I vegetariani possono gustare le opzioni che includono tofu o seitan.

Bún Ốc

Un piatto di zuppa di noodle contenente vermicelli, questo non è per niente popolare come la sua controparte phở. Vale la pena ricordare, tuttavia, per l'uso della lumaca di mare come ingrediente, probabilmente uno dei più rinomati nella cucina tradizionale francese. Il suo uso qui fa una zuppa di pasta delicata e sempre accuratamente condita.

Bò lúc lắc | © Nick Nguyen / Flickr

Bò lúc lắc

Significa 'carne che agita', questo piatto utilizza carne bovina che è stata tagliata a cubetti, marinata e poi cotta in una padella o wok. Un pasto abbondante, la spessa bistecca lo rende popolare tra gli amanti della carne. Di solito non è incluso nella maggior parte della cucina casalinga vietnamita, ma è diventato un normale in occasione dei festeggiamenti. Il nome del piatto deriva dal metodo utilizzato durante la cottura di scuotere la padella avanti e indietro in modo da bruciare uniformemente i cubetti di manzo. In genere viene consumato con verdure, riso e cipolle.

Bánh patê sô

Originario della Bretagna, questo tortino caldo è preparato con pasta sfoglia salata che avvolge il succulento ripieno a base di carne. Durante la sua iniziazione nella società vietnamita, la torta conteneva solo carne di maiale, ma oggi può essere trovata con carne di manzo e pollo. Il miglior e più originale stuzzichino franco-vietnamita, tuttavia, è un mini maiale bánh patê sô di una panetteria. È un ossequio leggermente strutturato, ricco di sapore. La torta contiene spesso funghi, cipolle e talvolta anche noodles per dare una maggiore profondità.

Rau câu kem Flan | © dachuan0488 / Flickr

Bánh flan

Molto semplicemente, crème caramel. Questo dolce viene servito fresco con una salsa al caffè o caramello versato sopra il morbido ripieno di caramello, e il vietnamita lo rende ancora più saporito aggiungendo un po 'di latte di cocco alla miscela durante la creazione della base di crema pasticcera. Dal suo arrivo qui, è diventato incredibilmente popolare in tutto il paese ed è conosciuto con nomi diversi, bánh caramel o kem caramel nelle parti settentrionali del Vietnam, e bánh flan o kem flan nelle regioni meridionali del paese. Oltre ad aggiungere latte di cocco, l'adattamento della salsa al caramello al caffè nero significa che il dessert ha un sapore particolare. Una bella variante di questo dolce si può trovare al Green Tangerine di Hanoi, che serve bánh flan con citronella