Una Breve Introduzione A Sobrasada, La Deliziosa Salsiccia Spagnola

La prima volta i visitatori in Spagna non ne hanno mai sentito parlare, ma la sobrasada è una prelibatezza delle isole Baleari amata in tutto il paese. È una salsiccia speziata, speziata, paprica, che viene mangiata come paté e pensiamo davvero che dovresti provarla la prossima volta che sarai in Spagna. Quindi, che cosa è esattamente?

Le salsicce sono fatte condendo il maiale tritato con la paprika, fatto sulle isole (Maiorca in particolare) usando peperoni rossi coltivati ​​localmente. Una volta stagionato, la carne viene insaccata in budelli e appesa per la cura all'aria aperta, di solito da uno a otto mesi a seconda delle dimensioni e della forma dell'involucro; variano da molto lunghi, sottili a corti e grassi, a seconda di quale parte del maiale viene utilizzata.

Sobrasada | © Wikimedia Commons

Anche se il risultato finale sembra una salsiccia, con un colore non diverso da quello del chorizo, ha una consistenza più morbida che significa che è meglio spalmarlo sul pane tostato piuttosto che tagliarlo a fette. E 'anche usato per dare un sapore ricco ad altri piatti come stufati, ed è un popolare condimento per cocas , un tipo di focaccia comune sulle isole e in alcune zone della Spagna continentale come Valencia.

Charcuteries nelle città spagnole di tutta la Spagna di solito c'è qualche tipo di sobrasada, e nei bar e nelle caffetterie in molte parti del paese potrai ordinare una baguette ripiena di sobrasada e, spesso, una sorta di formaggio morbido come il brie, e forse un filo di miele. Nelle Baleari, naturalmente, lo troverai assolutamente ovunque e in un'infinita varietà di ricette.

Sobrasada sembra una salsiccia ma è meglio spalmarsi su pane tostato, come il paté | © Wikimedia commons

Se possibile, assicurati di ottenere il vero affare sulle isole Baleari. L'aria umida e salata non serve a curare i prosciutti così famosi in tutta la Spagna, ma è perfetta per la cura della sobrasada. Inoltre, la sobrasada è tradizionalmente preparata con maiale del maiale nero o porc negre , locale per le isole e imparentato con il maiale iberico della terraferma. È possibile trovare una versione più economica della sobrasada, che viene prodotta ovunque in Spagna usando la carne di altre razze di maiale, ma non è proprio la stessa cosa. Un simbolo di maiale nero sulla confezione indica autenticità.

Sobrasada di Maiorca | © The Pizza Bike / Flickr

Nonostante siano rimasti indietro rispetto a cose come il chorizo ​​e il jamon ibérico in termini di famosi salumi spagnoli, questa prelibatezza meno nota è altrettanto popolare in alcune parti della Spagna, e vale la pena provarla. Infatti, un gastronomo spagnolo, Néstor Luján, ha dichiarato la sobrasada come il miglior paté al mondo. Aveva ragione? Per scoprirlo dovrai solo rintracciare qualcuno nel tuo prossimo viaggio in Spagna.