Vorresti Mangiare Casu Marzu, Il Formaggio Italiano Infestato Dal Vivo E Dai Vermi-Maglioni?
Ma in un'isola italiana, i vermi fanno parte di una prelibatezza così pericolosamente deliziosa, è illegale .
In Sardegna, la gente del posto ama il Casu Marzu, un formaggio pecorino sardo (Pecorino Sardo) che viene lasciato fuori nel calore per decadere per circa tre settimane, fino a quando non viene coperto con le mosche del formaggio. La crosta del formaggio è tagliata per incoraggiarli a entrare.
Le mosche depongono le uova nel formaggio, e sono conservate in un luogo fresco e buio per circa tre mesi per permettere ai vermi di schiudersi. Quando lo fanno, l'acido nel loro apparato digerente rompe il formaggio duro fino a renderlo morbido e anche leggermente liquido.
I succhi digestivi del verme danno al formaggio un sapore e una consistenza interessanti e funky, e il liquido colante si chiama lagrima, che è sardo per 'lacrima'. Le larve sono vermi bianchi traslucidi e sono lunghe circa 8 mm. Nel momento in cui è pronto per mangiare, il formaggio ne conterrà migliaia.
Quando il Casu Marzu ha fermentato abbastanza da mangiare, viene tagliato a strisce e servito con pane carasau, una focaccia sarda e un forte vino rosso italiano. Il formaggio ha un sapore simile a un gorgonzola maturo, con note di spezie e pepe nero.
La preferenza personale determina se si mangia il formaggio con i vermi vivo o morto. Se vuoi vivere un'esperienza completa, devi coprire il formaggio con le mani mentre lo porti in bocca, visto che i vermi possono saltare fino a 15 cm quando si rompono e cercare di scavare nei tuoi occhi.
Diners che non sono entusiasti sui vermi (francamente, non possiamo biasimarli) può usare l'elegante trucco di mettere una fetta di formaggio dentro una busta sigillata. La mancanza di ossigeno ucciderà i vermi e quando smetteranno di contorcersi e saltare nei loro tentativi di respirare, saprai che sono morti e possono mangiare il formaggio con la certezza che non stai mangiando vermi vivi.
Assicurati di masticare bene i vermi prima di deglutire, poiché quelli vivi possono sopravvivere nell'intestino e causare dolore e irritazione.
Il Casu Marzu è prodotto con orgoglio dalle famiglie locali secondo le ricette tradizionali ed è portato fuori durante le celebrazioni e i matrimoni. Non esiste una produzione su larga scala del formaggio perché è illegale secondo le norme igienico-sanitarie dell'Unione Europea, e quelli catturati lo fanno affrontare pesanti multe. C'è persino un mercato nero per il formaggio, dove si può ottenere il doppio del prezzo di un normale formaggio locale.
Dato che Casu Marzu ha fatto parte della cultura sarda per generazioni, molti sono tristi perché il loro formaggio storico è illegale. Ci sono stati tentativi di aggirare il divieto europeo con il formaggio dichiarato come un prodotto alimentare tradizionale, che lo esenterebbe dalle norme igieniche alimentari quotidiane, ma nessuno ha avuto successo.
Nel 2005, gli allevatori di pecore locali hanno lavorato con ricercatori dell'Università di Sassari per creare un metodo di produzione igienico in modo che Casu Marzu potesse essere venduto, ma non è ancora elencato come alimento tradizionale nel database di origine e registrazione o nell'elenco italiano equivalente, Ministero delle politiche agricole .
Questo pezzo è stato originariamente scritto da Francesca Masotti ed è stato aggiornato.
