10 Piatti Classici Dall'Isola Di Malta
Piatti salati
Soppa tal-armla (zuppa di vedova)
L'odore irresistibile dell'autentica cucina casalinga non è difficile da notare quando si cammina per le stradine di un tipico villaggio maltese prima di mezzogiorno. Fino a mezzo secolo fa, le donne maltesi lasciavano i loro brodi a cucinare lentamente incustoditi sulle loro piccole stufe di paraffina da metà mattina.
Is-soppa tal-armla è considerata la zuppa maltese più tradizionale. Di solito le vedove povere delle verdure meno costose venivano usate come alternativa calda e salutare ai cibi ricchi di proteine. I suoi contenuti tendono ad essere verdure verdi e bianche, patate, carote, fagioli, piselli, cavolfiori e altri, tutti mescolati con pasta di pomodoro (localmente: kunserva ).
A Malta, le zuppe non erano sempre pensato per essere un antipasto - molto spesso, erano destinati a formare un pasto nutriente da soli, e, spesso, la zuppa sarebbe stata mangiata di nuovo per cena con un uovo in camicia, per renderlo più consistente, o servito con un ġbejna (un piccolo formaggio maltese), spesso prodotto dalle vedove stesse.
Torta tal-Lampuki
Il lampuka (noto anche come il piccolo dorado, la lampuga o mahi -mahi ) è un luccicante pesce d'argento e d'oro che nuota tra Malta e l'isola gemella di Gozo dalla fine di agosto fino all'inizio di novembre, prima di dirigersi verso l'Atlantico. I maltesi sono molto affezionati al loro lampuki , e quando in stagione, è molto probabile che sentirai lampuki venditori che vagano per le strade con i loro piccoli furgoni che urlano: Lampuki ħajjin! Questo letteralmente tradotto significa 'sono vivi!', Sottolineando la freschezza del pesce. Il pesce fresco tende ad avere occhi chiari e branchie rosse.
Questo pesce popolare può essere cucinato in vari modi: fritti o al forno e generalmente presentati con una ricca salsa di pomodoro mista a capperi, cipolle, olive e fresco erbe aromatiche. Tuttavia, il modo preferito da un locale per cucinare lampuki è quello di preparare la torta con esso - combinato con spinaci, olive e altri ingredienti che una casalinga maltese potrebbe avere in cucina. Poiché le ricette locali vengono solitamente tramandate da madre a figlia, non tutte le ricette di famiglia sono uguali.
Se stai visitando Malta in stagione, assicurati di provare una torta lampuki da Busy Bee a Msida. Per il pescato del giorno, visita il ristorante Ix-Xlukkajr nel caratteristico villaggio di pescatori di Marsaxlokk.
Torta tal-Lampuki | © ilovefood
Timpana
Il timpana non è sicuramente una buona scelta per chi è attento al peso. La ricetta è pensata per essere adattata dalla cucina siciliana ed è - siamo onesti - i maccheroni racchiusi in una pasticceria. Tradizionalmente, il piatto era preparato per un pasto domenicale, ma questo era durante un periodo in cui le donne stavano ancora portando i loro vasti vassoi di cibo ai forni comunali nelle panetterie del villaggio.
Il timpana è preparato al giorno d'oggi come antipasto per il pranzo di Natale, seguito dal tacchino. Si prepara con la pasta a forma di penne, amalgamata in un ricco pomodoro e sugo di carne macinata, mescolata con uova e formaggio. Infine, l'intera miscela viene avvolta in una pasta frolla e condita con una sfoglia di pasta sfoglia.
Timpana | © Christine Spiteri
Pastizzi
Pastizzi (singolare, pastizz ) sono lo snack salato più popolare delle isole. Devono essere già stati molto amati nel XVIII secolo, poiché i documenti navali di allora si riferiscono a cheesecake e pasticcini, molto simili ai giorni nostri pastizzi .
Pastizzi sembrano croissant, ma sono arrotolati in una pasta sfoglia, farcita con ricotta salata o piselli molli. Solitamente vengono acquistati da piccole tuckshops o pastizzeria , annidati in quasi ogni angolo di ogni villaggio.
La più famosa pastizzeria a Malta si chiama Crystal Palace (in Rabat, Malta) - noto ai locali come Tas-Serkin , che è il soprannome del proprietario. La popolarità del negozio non è dovuta al fatto che fanno i migliori pastizzi , ma perché il negozio è sempre aperto. Questo è conveniente per i giovani frequentatori di discoteche che frequentano le discoteche vicine, e scaldati per uno spuntino a tarda notte (o al mattino presto).
Assicurati di goderti i tuoi pastizzi con una classica tazza di tè o una bottiglia di Kinnie (bevanda analcolica al sapore di arancia molto personale di Malta).
Fenkata (Zuppa di coniglio)
La carne di coniglio era relativamente abbordabile durante il Medioevo ed era considerata la "carne delle classi inferiori". Infatti, sia i conigli che le lepri furono cacciati in grandi quantità fino a quando furono proibiti dai Cavalieri di San Giovanni al fine di salvaguardare le magre risorse dell'isola. Il piatto divenne popolare dopo la revoca del divieto di caccia nel tardo XVIII secolo, e oggi è una ricetta di coniglio che rivendica il titolo di "piatto nazionale".
A fenkata in genere consiste di due corsi - il primo piatto sarebbe un'enorme ciotola di spaghetti lanciata in un ragù di coniglio, vino ed erbe aromatiche. Il secondo piatto sarebbe la vera carne di coniglio cucinata in una salsa simile, servita con piselli e patatine fritte. Uno dei posti più autentici per provare fenkata è lo United Bar di Mġarr (Malta).
Fenkata (Stufato di conigli) | © United Restaurant
The Sweet Dishes
Il menu maltese non contiene molti piatti dolci e dessert, poiché i piatti principali erano solitamente seguiti da frutta fresca o formaggi locali, come ġbejniet . I dolci che ora sappiamo tendono ad essere presi in prestito, e la maggior parte sono simili a quelli serviti in Sicilia.
Gagħaq tal-għasel (anelli di melassa o di miele)
L'anello di miele è un dolce tradizionale maltese, ampiamente associato al Carnevale e Natale. Si tratta di una pasta da anello riempita con qastanija , una miscela di marmellata, zucchero, limone, arance, spezie miste, cannella, vaniglia e sciroppo.
Questo dessert risale al XV secolo ed è ancora ampiamente apprezzato dai locali, di solito servito con un bicchiere di vino rotondo o una tazza di tè caldo. Non sono molto difficili da preparare, ma richiedono un sacco di tempo e pazienza per prepararsi. Qagħaq tal-Għasel può essere acquistato da qualsiasi negozio di alimentari o pasticceria locale, anche se Caffe Cordina a Valletta è ampiamente acclamato come il posto migliore per assaggiare l'ossequio appiccicoso.
Qagħaq tal-Għasel | © ilovefood
Pudina tal-ħobż (budino di pane)
I maltesi del XVIII secolo erano poveri e il pane era considerato il cibo più importante - in effetti, alcune pensioni venivano pagate persino a pane. Così, per conservare il loro cibo, hanno lasciato impregnare il pane raffermo e trasformarlo in un dolce budino aggiungendo dell'uva sultanina, buccia candita e cioccolato per addolcire il gusto. Oggi questa delicatezza è considerata troppo dispendiosa in termini di tempo e, purtroppo, sta diventando sempre meno popolare.
Log di Natale
Nei paesi dell'Europa continentale, come Germania, Francia e Belgio, il tradizionale registro di Natale (o Buche de Nöel) è realizzato con un pan di Spagna all'italiana, ricoperto di cioccolato. La versione maltese, invece, consiste di biscotti frantumati, ciliegie essiccate, noci e liquore, mescolati insieme in latte condensato, poi arrotolati a forma di tronco d'albero e ricoperti di cioccolato fuso. Viene refrigerato durante la notte e servito a fette rotonde alla fine del pranzo di Natale.
Kwareżimal
La maggior parte dei maltesi era solito digiunare negando la carne il mercoledì e il venerdì. Hanno anche evitato i dolci. Il kwareżimal (derivato da quaresima per i quaranta giorni di Quaresima) è sinonimo di Quaresima. Sebbene le ricette tendano a variare, è tradizionalmente preparata con mandorle, miele e spezie, che non contengono né grasso né uova. Come un biscotto, il kwareżimal ha una forma oblunga piuttosto grande, circa 15 cm per 5 cm di larghezza e 2 cm di spessore.
Anche se le regole sulla Quaresima non sono più richieste, il kwareżimal è ancora richiesto, specialmente intorno a Quaresima e Pasqua periodi, come vuole la tradizione. In questi giorni vengono serviti caldi e vanno gustati con pistacchi non salati o mandorle tostate tritate o un filo di miele locale.
Kwareżimal | © ilovefood
Kannoli (cornetti ripieni di ricotta)
I kannoli sono semplici tubi di pasta fritti ripieni di ricotta zuccherata, a volte buccia candita e glassa sopra. Sono generalmente serviti nei migliori caffè dell'isola. A Fontanella a Medina, sono serviti solo la domenica e nei giorni festivi.
Kannolo | © Paolo Piscolla / WikiCommons
