Tutto Quello Che C'È Da Sapere Sulla Zuppa Di Serpenti
Realizzato con carne di serpente e ossa e cotto a fuoco lento per diverse ore, il brodo viene infuso con altri ingredienti come pollo, funghi, zenzero tritato, foglie di crisantemo, lemongrass e altre erbe e spezie per un brodo saporito che è allo stesso tempo dolce e un po 'piccante. La carne di serpente viene triturata in sottili scaglie e, una volta cotta, ha un aspetto e un sapore simile al pollo, anche se è un po 'più dura.
La zuppa di serpente è originaria della Cina meridionale, compresa l'area conosciuta oggi come provincia del Guangdong. Il piatto è stato intorno dal terzo secolo aC. Conosciuto nei tempi antichi come un piatto di lusso apprezzato dai ricchi, divenne diffuso in tutta la Cina nel 1700.
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La zuppa è conosciuta per essere un pasto abbondante e caldo, ideale per i mesi invernali ed è sia una delicatezza che un integratore medicinale. Nella medicina cinese, la carne di serpente è conosciuta come cibo "yang" o cibo che porta calore al corpo. Quindi, la zuppa di serpenti viene consumata più spesso nei mesi più freddi per contrastare lo 'yin' dell'inverno. È noto per curare disturbi come l'artrite e si dice che sia buono per la circolazione e la pelle.
I ristoranti dei serpenti di Hong Kong sono in genere chiamati se wong (蛇王), letteralmente "Re dei serpenti". Molti ristoranti gestiscono i propri serpenti per assicurarsi che la loro carne di serpente sia fresca. Oltre alla zuppa di serpenti, altri piatti a base di serpenti includono casseruole di pelle di serpente, carne di serpente fritto, zuppa di cistifellea di serpente fresca e altro.
Un negozio di moda di se wong | shankar s./Flickr
I più famosi wong sono aziende familiari multi-generazionali. Stabilimenti classici come She Wong Lam a Sheung Wan e Sher Wong Fun in Central hanno più di un secolo. La zuppa di serpenti si può trovare anche nei ristoranti cantonesi più esclusivi come il Summer Palace all'Isola Shangri-La Hotel.
Tuttavia, i negozi di serpenti e i ristoranti stanno diventando più rari al giorno d'oggi a causa della formazione speciale richiesta per gestire tali strutture. La competenza è richiesta non solo nelle tecniche culinarie di preparazione del brodo di serpente, ma anche nella manipolazione del serpente, compresi i serpenti velenosi. Grazie alla bassa retribuzione e alla mancanza di interesse nell'apprendimento di queste capacità, l'industria di seong di Hong Kong rischia il rischio di estinzione.
Zuppa di serpenti | Kansir / Flickr
