I 10 Più Vecchi Libri Di Cucina Del Mondo
Tavolette culinarie di Yale (1700 aC)
Tre tavolette di argilla risalenti al 1700 aC possono essere solo i libri di cucina più antichi del mondo. Conosciute come le tavolette culinarie di Yale e parte della collezione babilonese di Yale, queste tavolette mesopotamiche presentano le ricette più antiche. I ricercatori credono che queste ricette siano equivalenti all'alta cucina, quei piatti adatti ai reali. Gli esperti hanno decifrato la scrittura cuneiforme per scoprire 25 ricette per lo spezzatino, la maggior parte delle quali a base di carne più alcune varietà vegetali. Tuttavia, le ricette elencavano solo gli ingredienti e nessuna indicazione reale. I pani, dalle pianure salate alle elaborate torte dolci, sono anche menzionati nelle tavolette.
De re coquinaria (L'arte della cucina) (IV-V secolo)
Ampiamente noto come Apicio, dal nome dell'epicureo del I secolo Marco Gavius Apicio che ha molte ricette nel libro, il libro di cucina nelle sue prime edizioni era noto come De re coquinaria. Questo si traduce in "The Art of Cooking" in inglese. Questo libro di cucina romano potrebbe essere stato creato già alla fine del quarto secolo ed è suddiviso in 10 sezioni. I titoli di queste sezioni includono Epimeles ('The Careful Housekeeper'), Pandecter ('Many Ingredients') e Thalassa ('The Sea'), per citarne alcuni. Le ricette danno ai lettori moderni uno sguardo su come e cosa - come il fenicottero - le persone più ricche mangiavano durante il tempo.
Una copia del 10 ° secolo di Apicio | © Bonho1962 / WikiCommons
Kitab al-Ṭabīḫ (10 ° secolo)
Scritto all'inizio del X secolo da Ibn Sayyar al-Warraq, questo libro di cucina, noto come Kitab al-Ṭabīḫ (Il libro dei piatti in inglese), offre uno sguardo affascinante sulla cultura gastronomica dell'Islam medievale. Una vasta raccolta di oltre 600 ricette in 132 capitoli, Kitab al-Ṭabīḫ è il primo libro di cucina conosciuto nel suo genere. Alcuni resoconti affermano che fu probabilmente scritto intorno al 950 d.C. Fornendo un'enorme quantità di ricette, fornisce una panoramica sulla vita dei tempi.
Una copia contemporanea di Kitab al-Ṭabīḫ | © BRILL
Kitab al-Ṭabīḫ (13 ° secolo)
Da non confondere con il ricettario con lo stesso nome sopra menzionato, questo Kitab al-Ṭabīḫ fu compilato nel 13 ° secolo da Muḥammad bin al-Ḥasan bin Muḥammad bin al-Karīm al-Baghdadi - meglio conosciuto come al-Baghdadi. Un volume culinario del periodo abbaside, il manoscritto fu scritto nel 1226. L'unica copia originale risiede a Istanbul, in Turchia, nella Biblioteca Süleymaniye. Con 160 ricette, con ulteriori 100 aggiunte nel corso degli anni, è stato molto popolare in quella che è l'attuale Turchia.
Le Viandier (1300 d.C.)
Un famoso libro di cucina del Medioevo, Le Viandier è creduto essere scritto da Guillaume Tirel. Tuttavia, nacque intorno al 1310, e il più antico manoscritto esistente fu scoperto tra la fine del XIII e l'inizio del XIV secolo. Dati i tempi, tuttavia, era comune per gli scrittori prendersi il merito del lavoro altrui. Ci sono quattro manoscritti sopravvissuti oggi. Il suddetto si trova a Sion, in Svizzera, una versione del XIV secolo è presso la Bibliothèque Nationale di Parigi e una copia del XV secolo è nella Città del Vaticano. Un altro del XV secolo anche a Parigi. La prima versione contiene circa 130 ricette.
Llibre de Sent Sovi (1324)
Un libro di cucina catalano scritto nel 1324, Llibre de Sent Sovi, o Il libro di Sent Sovi in inglese, è il più antico manoscritto superstite del suo genere. L'autore di Llibre de Sent Sovi è completamente anonimo. Le ricette sono state aggiunte nel corso degli anni, consentendo l'evoluzione del ricettario, completo di oltre 220 ricette. Oggi i gastronomi possono acquistare una versione inglese, che è stata pubblicata per la prima volta nel 2008.
Yinshan Zhengyao (1330)
Scritto dal terapista e dietista Hu Sihui nel 1330 - durante la dinastia Yuan cinese - Yinshan Zhengyao non è solo un libro di cucina ma anche una fonte popolare per la medicina cinese. È una guida per aiutare le persone a mangiare correttamente, diventando così più sani e tenendo a bada determinate malattie. Alcune delle ricette del libro sono intrise di sapori mongoli, turchi e persiani. Lo Yinshan Zhengyao lascia un'eredità impressionante, tra cui una ricetta che potrebbe essere l'antenato dell'anatra alla pechinese preferita di tutti.
Frontispiece to Yinshan Zhengyao | © Hu Sihue / WikiCommons
Daz buch von guter spise (Il libro del buon cibo) (1350 circa)
Scritto intorno al 1350, Daz buch von guter spise, o The Book of Good Food, è il più antico libro di cucina tedesco . Fornendo una panoramica della cultura culinaria della classe superiore urbana, il libro presenta 101 ricette, con 57 ricette nella prima sezione e 44 nella seconda. Pensato per i cuochi più esperti, The Book of Good Food mostra quello che molti buongustai moderni considererebbero di alta cucina.
Prima pagina di Das buch von guter spise, c. 1350 | © Universitätsbibliothek München / WikiCommons
La forma di Cury (forme di cottura) (1390 dC)
Pubblicata intorno al 1390, The Forme of Cury o Forms of Cooking in inglese moderno, è un antico libro di cucina inglese. È stato scritto da "I Maestri Cuochi del Re Riccardo II". La versione originale era scritta su pergamena e contiene 205 ricette. È il più antico libro di cucina conosciuto in lingua inglese. Alcuni degli ingredienti presenti nelle ricette includono olio d'oliva e chiodi di garofano. Sono incluse anche spezie esotiche (al momento) come noce moscata, cardamomo, zenzero e cumino e carni come gru, aironi e balene.
Page from The Forme of Cury | © Maestro di cucina di Riccardo II d'Inghilterra / WikiCommons
Le Ménagier de Paris (La casa di Parigi) (1393)
Anche se questo non è strettamente un libro di cucina, Le Ménagier de Paris, o The Householder of Paris, era un guida su come le donne, in particolare le mogli, dovrebbero agire correttamente durante il medioevo. Scritto nel 1393, il libro conteneva tutto da come si dovrebbe agire su come prendersi cura della famiglia e, naturalmente, cosa cucinare. Situato nella seconda sezione del libro sono le ricette. Come la maggior parte dei primi libri di cucina, non sono ricette come sappiamo oggi. Offrono ingredienti e metodi di preparazione senza alcuna istruzione.
