Breve Storia Del Formaggio Feta

Si dice che la storia della produzione del formaggio è vecchio come l'umanità, come è emerso in tandem con l'addomesticamento degli animali domestici - alcuni scienziati hanno messo la cifra a 8000 anni fa. Nell'antichità, ci sono molti riferimenti al formaggio, e la feta come la conosciamo - un formaggio bianco salato e friabile in salamoia ottenuto da latte di pecora o da un mix di latte di pecora e capra - potrebbe risalire a quell'epoca. Ecco una breve panoramica della storia della feta, il formaggio preferito della Grecia.

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Nell'antica Grecia, le prime notizie sulla produzione di formaggio si possono trovare nell'Odissea di Omero, dove il Ciclope Polifemo fu il primo a preparare l'antenato della feta. Secondo il mito, soleva trasportare il latte dalle sue pecore in sacchi di pelle fatti di stomachi, quando un giorno si rese conto con sua grande sorpresa che il latte si era coagulato e preso forma solida - e in realtà aveva un buon sapore. Quando quel mito in realtà tradotto in realtà è impossibile da verificare, ma secondo vari riferimenti bibliografici e scientifici, la produzione di feta è stata conosciuta almeno da allora.

Infatti, durante il periodo arcaico, i record indicavano gli antichi greci che producevano un tipo di feta che usa il latte di pecora, usando la tecnica di Polifemo, sebbene a quel tempo il prodotto fosse chiamato semplicemente formaggio.

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Il formaggio feta viene menzionato per la prima volta durante il periodo bizantino e chiamato "prosphatos" (significa recente o fresco) e associato a Creta. Pietro Casola, un viaggiatore italiano in visita a Heraklion a Creta nel 1494, descrisse distintamente la produzione e la conservazione della feta in salamoia. Ma fu nel 17 ^th secolo che i Greci iniziarono ad usare il nome 'feta' (che significa letteralmente fetta), che potrebbe riferirsi alla pratica di affettare il formaggio per essere conservato in contenitori o tagliarlo a fette sottili da servire.

La feta è stata a lungo prodotta con latte di pecora, anche se a volte si aggiunge latte di capra; infatti, la legislazione dell'UE impone che fino a un 30% di latte di capra possa essere utilizzato per una feta per ottenere ancora una classificazione di prodotto "Denominazione di origine protetta" (P.D.O.) e deve provenire dalla stessa area del latte di pecora. Dall'inizio del 20 ^th secolo, il formaggio feta si è affermato come una parte importante della dieta greca ed è associato al modo tradizionale di vita. Ampiamente esportata, la feta è apprezzata all'estero come a casa - come parte essenziale dell'insalata greca, un antipasto delizioso disponibile praticamente in qualsiasi ristorante o taverna del paese.