Una Breve Storia Di Adobo, Il Piatto Nazionale Delle Filippine

Le radici del piatto più noto delle Filippine non è facile da rintracciare, ma sappiamo alcune cose sulle origini di adobo e su come si è evoluto nel piatto che i filippini amano oggi. Continua a leggere per scoprire i molti volti di Adobo e perché ispira tale devozione nei suoi fan.

Pochi soggetti nelle Filippine sollevano tante opinioni diverse come il modo giusto di fare adobo. È un argomento di cui tutti si appassionano, che cucinino o meno. Il motivo è che un buon adobo è un piatto che cambia la vita. Tutti vogliono che tutti gli altri sperimentino l'epifania, ma il diavolo - come si suol dire - è nei dettagli, ei dettagli possono essere litigati all'infinito.

Cucinare adobo nelle Filippine | © Nicole Abalde / Flickr

Al suo livello più basilare, l'adobo è un piatto di proteine ​​brasato in aceto e speziato con aglio e pepe nero in grani. Oltre a ciò c'è pochissimo accordo. Ma torniamo indietro un po '.

Sappiamo che i viaggiatori malesi che originariamente sbarcarono nelle Filippine usavano aceto e sale come un modo per conservare il cibo, mantenendolo più commestibile più a lungo. Nel caldo clima tropicale delle isole, l'aceto appare ancora e ancora nelle ricette tradizionali, risalenti a un tempo prima della refrigerazione. I filippini stavano già preparando le loro proteine ​​in una marinata di aceto e sale prima che arrivassero i commercianti cinesi.

Alcuni dei commercianti cinesi, che si avventurarono in tutta la regione vendendo le loro merci, si stabilirono nelle Filippine. Hanno portato con sé una serie di ingredienti che sono stati rapidamente adottati dalla gente del posto, tra cui pasta "pancetta" e salsa di soia. In molte parti delle Filippine, la salsa di soia è venuta a sostituire l'uso del sale nelle cucine domestiche, e quindi la salsa di soia è ancora considerata un ingrediente chiave di un buon adobo nella maggior parte delle famiglie.

Un semplice adobo di maiale | © Ernesto Andrade / Flickr

Quando arrivarono gli spagnoli, videro come i filippini usavano l'aceto per marinare il loro pollo, maiale e pesce. La parola spagnola 'adobar' si riferisce a una salsa marinata o di marinatura. Nei suoi scritti, Pedro de San Buenaventura etichettò la versione filippina 'adobo de los naturales' - adobo dei nativi. Il nome è bloccato.

Poiché ogni regione delle Filippine ha i suoi prodotti e il suo profilo aromatico preferito, ci sono diverse versioni di adobo attraverso le isole. Dove i frutti di mare erano abbondanti, il pusit adobo ng (calamaro adobo con inchiostro di seppia) divenne popolare. Nel sud di Luzon, dove il calore e il latte di cocco sono ingredienti popolari, è emerso adobo ng gata (adobo con latte di cocco e peperoncini verdi). Ci sono innumerevoli colpi di scena su adobo, e intorno alle Filippine troverai versioni che includono zucchero, fegato, patate, gloria mattutina, foglie di alloro, la lista continua.

Adobo di maiale casalingo | © Pulaw / Flickr

Negli ultimi anni, adobo ha superato le sue radici come umile piatto isolano, deliziando i commensali al ristorante filippino Purple Yam di New York e persino l'affetto dell'ex presidente degli Stati Uniti Barack Obama. Gli chef filippini emergenti spezzettano la carne dallo spezzatino di adobo per creare scaglie salate per le migliori insalate o per farcire il sushi. Adobo è apparso in show come Top Chef e rimane la prova definitiva del coraggio di ogni cuoco filippino.

Nel suo cuore, adobo è un processo di cottura, non una ricetta. L'aceto dell'aceto viene ammorbidito a fuoco basso, intensificando il sapore della carne, e creando una salsa setosa e appetitosa che è sempre, sempre servita con riso bianco profumato. Il lungo viaggio di Adobo, la sua fusione di culture e ardenti difensori si uniscono per raccontare una storia diversa e deliziosa.