Introduzione Alla Cucina Tradizionale Di Hakka

Gli Hakka sono un gruppo culturale originario della Cina Pianura centrale. Oggi, possono essere trovati in regioni come Hong Kong, Guangdong, Taiwan, Singapore e Malesia, tra gli altri. Il cibo tradizionale Hakka è una parte ricca del patrimonio culinario del sud della Cina, anche se tende a ricevere poca attenzione rispetto ad altre cucine cinesi. Ecco un'introduzione al cibo Hakka e alcuni piatti Hakka comuni.

Il cibo Hakka è caratterizzato da salato, fragrante e umami. Riso, maiale, tofu e salsa di soia sono i punti fermi della cucina, mentre il vino di riso, lo zenzero, l'aglio e il sale venivano usati per preservare e insaporire il cibo.

Storicamente, gli Hakka spesso dovevano lavorare duramente per sopravvivere sbarcare. Perché avevano bisogno di tanta energia per lavorare nei campi, i loro pasti tendevano a essere sostanziosi e pesanti. Ecco alcuni esempi di piatti classici Hakka:

Tofu ripieno 釀 豆腐

Cubetti di tofu brasato con un gustoso ripieno di maiale tritato o gamberetti. Si dice che quando gli Hakka migrarono nel sudest della Cina, non trovarono farina con cui preparare gnocchi e si voltarono invece al tofu. Alcune versioni di questo piatto richiedono la frittura in padella o la frittura profonda, con conseguente strato esterno marrone dorato e croccante.

Tofu ripieno | © Aidan Mak / Flickr

Yam abacus 算盤 子

Gommoso e irresistibile, questo piatto è composto da polpette di purè di patate e tapioca, che vengono condite con salsa, carne macinata, funghi e funghi neri. Le palline pastose assomigliano alle perline di un abaco, un antico strumento di conteggio, da cui il nome insolito del piatto.

Yam abacus | © Alpha / Flickr

Pancia di maiale con senape conservata 梅菜 扣肉

Immaginate fettine di pancetta e pancetta tritate, cotte in una salsa scura e dolce con salsa di soia e zucchero. La pancetta di maiale viene prima marinata in spezie che gli conferiscono una lucentezza gradevolmente lucida e rossastra. I senape verdi aggiungono un bordo pungente e profumato a questo classico piatto Hakka.

Pancia di maiale con senape conservata | © Alpha / Flickr

Tè macinato 擂茶

Questa bevanda aromatica è una graffetta Hakka. La ricetta esatta differisce da quella domestica a quella domestica, ma in genere le foglie di tè verde vengono aggiunte a una miscela di sale, foglie di menta macinata, semi di sesamo tostati e noci e talvolta gamberetti essiccati. La miscela viene macinata o pestata in polvere fine, quindi prodotta in una bevanda. Il risultato è una bevanda salata, alla menta e erboristica profumata e ricca di nutrizione.

Tè macinato | © Ren Kuo / Flickr

Poon choy 盆菜

Il nome poon choy significa "piatto del bacino", un riferimento al profondo bacino di legno in cui viene tradizionalmente servito. Questo piatto simile a una casseruola è composto da molti strati di carne e verdure. Lo strato inferiore è costituito da ingredienti comuni e poco costosi come il ravanello e il tofu, mentre gli ingredienti più rari e deliziosi, come i frutti di mare, sono riservati allo strato più in alto. Poon choy viene in genere consumato durante le grandi feste e occasioni speciali ed è fortemente associato alla cultura tradizionale dei villaggi fortificati di Hong Kong.

Poon choy | © Lynn Chan / Flickr