10 Piatti Della Cucina Locale Da Provare A Teheran
Âsh reshte
Un must-have durante i freddidi mesi invernali, questa zuppa sana e sostanziosa contiene noodles con varie erbe e legumi, ed è sormontata da un miscela di aglio e cipolle fritte con menta secca. La marca o la rottura di âsh è kashk, un prodotto di siero di latte salato e fermentato, che viene roteato sopra. Mentre ti fai strada lungo la catena montuosa del Darband, nel nord di Teheran, fermati per una tazza soddisfacente che ti riempirà di energia e riempirà le tue energie.
Âsh reshte condita con siero di latte, cipolle e menta secca | © Rye-96 / Wikimedia Commons
Laboo
Per alcuni, le barbabietole non hanno fascino, ma questo ortaggio è un amato spuntino invernale per gli iraniani. Sparsi per Teheran sono venditori ambulanti di barbabietole sbucciate, bollenti e bollenti, ordinatamente impilate in base alle dimensioni. Scegli la misura della tua ciotola e le barbabietole saranno tagliate a dadini davanti ai tuoi occhi. Trova una comoda panchina e goditi questi snack mentre sono caldi.
Simpatico venditore che vende barbabietole giganti | © Pontia Fallahi
Bâghâli
Raccogli una ciotola di bâghâli mentre prendi delle barbabietole in quanto queste due sono di solito vendute fianco a fianco. Le fave lessate sono condite con aceto e condite con i golpe, semi di angelica macinati, e richiedono un po 'di abilità da mangiare. Usa i denti per staccare la linea nera, spremere il fondo per far uscire il centro morbido e scartare la pelle spessa. Gli iraniani possono essere visti rannicchiati insieme condividendo una ciotola e facendo una chiacchierata.
Fagioli Bâghâli conditi con spezie | © Pontia Fallahi
Jigar
Jigar, kabob di fegato, è un affettato taglio di carne servito alle articolazioni locali chiamato jigaraki. Dì solo quanti spiedi vuoi, e la carne sarà grigliata e servita in pochi minuti, ricoperta di pane fresco. Per i più avventurosi, kabobs a cuore e reni sono anche un'opzione a jigaraki, ma il fegato è la delicatezza della scelta. Non c'è da meravigliarsi che anche gli iraniani chiamino i loro cari Jigar, il termine ultimo di affetto.
I venditori chiacchierano mentre sputano spiedini di kebab di fegato conosciuti come jigar | © Pontia Fallahi
Balâl
Il mais di strada è una tradizione iraniana. Le spighe di grano vengono grigliate sul carbone e poi immerse in un secchio di acqua salata per alcuni secondi. L'acqua tiepida e il mais caldo fanno evaporare rapidamente l'acqua, lasciandosi dietro la bontà salata intorno al grano annerito. Il gustoso spuntino è comunemente servito in inverno e soprattutto nei parchi durante l'estate. Una volta provato il mais alla maniera iraniana, non lo vorrai in nessun altro modo.
Goje sabz
In primavera, i greengages atterrano in città agli applausi di Teheran, che hanno pazientemente atteso il loro arrivo per un anno . Queste piccole prugne verdi racchiudono un pungolo aspro, quindi una spolverata di sale bilancia l'acidità. Dopo il primo morso, aggiungi sale, prendi un altro morso e ripeti. Sarai agganciato alla loro succosità croccante e piccante, ma fai attenzione perché mangiare troppi potrebbe darti un mal di stomaco ... o almeno così dicono.
La greengage e le bacche sono snack popolari | © Pontia Fallahi
Châghâle bâdum
Un altro spuntino che arriva sulla scena per poche settimane in primavera è l'amichevole nemico di goje sabz, châghâle bâdum. Queste mandorle senza pelle per bambini sono ancora avvolte nelle loro conchiglie verdi e sfocate, acerbe e con lo scricchiolio perfetto - non troppo duro, non troppo morbido. Schioccate il tutto in bocca (condito con un po 'di sale, ovviamente) e lasciate dietro solo le stoppie di una radice. Quindi puoi decidere tu stesso: squadra in groppa o mandorla a squadre?
mandorle primaverili nel bazar di Tajrish | © Kamyar Adl / Flickr
Lavâshak
Gli iraniani amano la frutta in tutte le sue forme: fresca, secca o in pelle. Particolarmente popolare lungo i sentieri escursionistici del nord di Teheran, la pelle di frutta viene venduta in gusti esotici come melograno, amarena, prugna, kiwi, crespino e albicocca, ed è venduta al metro. Non sei sicuro di quale ti piace? Basta chiedere un campione. Una varietà di prugne secche, albicocche e bacche, imbevute di sciroppi in agrodolce, sono disponibili anche in questi stand: il luogo perfetto per chi ha un debole per i sapori forti.
Esposizione colorata di frutta in pelle e prugne acide | © Pontia Fallahi
Samboseh
Originariamente dalle regioni meridionali dell'Iran, i samosa hanno raggiunto la capitale come un gustoso cibo da strada che si trova comunemente nei bazar. Pieni di carne macinata, patate, cipolle, prezzemolo e spezie, questi triangoli di pane lavash (pane morbido e sottile) vengono poi fritti e avvolti in carta, simili alle varietà dell'Asia meridionale. Un fantastico racconto mentre esplori i bazar labirintici, sambose ti dà un assaggio del sud dell'Iran.
Bevande estive
L'Iran è una nazione spremuta, e queste bevande salutari sono molto convenienti, con popolari varietà tra cui melone, melograno, crespino e carota (o carota con una generosa dose di gelato Akbar Mashti). Prendi il tuo succo preferito o mescola e abbina gli ingredienti per una combinazione unica. Assicuratevi di provare a Khme sharbati, una bevanda con semi di chia con acqua di rose, miele e lime; e khâkshir, semi di razzo di Londra con acqua di rose e calce, che offriranno una spinta rinfrescante durante le frizzanti estati iraniane.
