Guida Ai Piatti E Al Cibo Del Nepal
Mercato delle spezie, Nepal | © Vera & Jean-Christophe / Flickr
Ambientato sullo sfondo dell'Himalaya, il popolo del Nepal ha molti diversi background ed etnie, e questa moltitudine di influenze si riflette nella cucina del paese. I piatti nepalesi sono generalmente più salutari della maggior parte delle altre cucine dell'Asia meridionale, basandosi meno sull'utilizzo di grassi e altro su grosse verdure, carni magre, ingredienti in salamoia e insalate. Mentre il Nepal subisce pesanti influenze dai suoi compagni geografici più vicini come l'India, la Cina e il Tibet, questo paese montuoso ha aperto i suoi confini solo agli estranei negli anni '50. Questo fattore, oltre alle difficoltà di trasporto e commercio che caratterizzano il Nepal, ha focalizzato l'attenzione sull'utilizzo di prodotti coltivati localmente.
Gli ingredienti comuni trovati in tutta la cucina nepalese includono lenticchie, patate (che sono particolarmente popolari nelle comunità newar dell'Himalaya e regione Pahar ), pomodori, cumino, coriandolo, peperoncini, peperoni, aglio e olio di senape.
Lo yogurt, o dahi è popolare in tutto il Nepal e viene mangiato per le sue qualità salutari e adattabile natura, in quanto può essere utilizzato come contorno o come ingrediente nelle bevande ( Lassi ) e dessert ( Sikarni ). Mentre stabilire un gruppo di cibi nettamente nepalesi non è un compito facile, ci sono alcuni piatti che sono punti di riferimento quando si visita il Nepal culturalmente diverso.
Pulao di verdure con insalata | © Hari Prasad Nadig / Flickr
Pulao
Il riso è l'alimento base per molti piatti nepalesi, come molti altri paesi asiatici. Il piatto di riso fritto di Pulao (noto anche come Pilaf e Pilau) è popolare tra i locali e i visitatori. Il pulao di verdure in particolare può essere trovato in tutto il Nepal e consiste in riso fritto con verdure che sono state leggermente condite con curcuma e cumino. Gli accompagnamenti al piatto possono variare da yogurt a papadam, e i sapori delicati del riso profumato significano che il piatto è una caratteristica regolare negli eventi sociali e nei periodi di festa all'interno del paese.
Dal Bhat | © shinyai / Flickr
Dal Bhat
A causa delle restrizioni agricole in alcune delle regioni più alte del Nepal, il riso viene spesso sostituito con altri cereali, come farina di mais e orzo, oltre a patate, pane non lievitato e dhido (una consistenza simile al porridge, fatta usando farina e acqua calda). Questo è più ovvio quando si guarda al piatto indiscutibilmente popolare, Dal Bhat . Se il Nepal avesse un piatto nazionale, sarebbe questo. Dopo aver attraversato il confine dal Bengala, Dal Bhat consiste in un centro di riso (o sostitutivo), accanto a lenticchie che sono circondate da vari piatti diversi. I lati possono includere sottaceti, piatti al curry, carne o pesce, yogurt e chutney. Il riso in Nepal viene regolarmente sostituito con roti , un pane non lievitato. Le varianti di questo piatto sono innumerevoli, ma è importante visitarle per provare almeno una di queste al fine di ottenere un autentico assaggio della cucina nepalese.
Momo al vapore | © Ritesh Man Tamrakar / Flickr
Momo
Momo è la versione nepalese di gnocchi e di solito contiene verdure o carne al vapore. I momo sono solitamente accompagnati da uno o due tuffi, spesso con una base di pomodoro o verdure fermentate. I condimenti in Nepal sono a volte piuttosto piccanti e spesso contengono peperoncino crudo e aglio. Simile al Gyoza trovato in Giappone, i momo sono anche consumati in alcune parti dell'India, del Bhutan e del Tibet, e sono uno snack molto popolare. Ci sono alcune varianti interessanti di momo, con ripieni che coinvolgono formaggi (paneer o chhurpi) o patate. Per il momo più saporito, le varietà tradizionali di carne e verdura sono da non perdere. Per gli gnocchi nepalesi di buona qualità, oltre ad altri cibi tradizionali del Nepal, i viaggiatori preferiscono la Rosemary Kitchen & Coffee Shop a Kathmandu.
Uovo Thukpa | © Sharada Prasad / Flickr
Thukpa
Thukpa è una zuppa noodle calda nepalese, contenente pezzi di carne e verdure. Questa prelibatezza invernale è popolare a Kathmandu e in altre regioni montuose del Nepal, essendo un piatto caldo e confortevole. Significato 'noodle' in tibetano, Thukpa prende influenze sia dal Tibet che dalla Cina, e viene spesso visto mangiato accanto a momo. Il brodo di carne accuratamente stagionato conferisce al piatto un aroma molto piacevole, le farciture a base di carne riflettono la fauna del Nepal e possono variare da yak, capra e agnello al pollo. Il piatto è particolarmente popolare in Nepal e Tibet, ma la versione nepalese è a volte più piccante, rendendola più popolare della sua controparte tibetana. Per un gustoso vegetariano Thukpa, il Green Organic Cafe di Kathmandu propone piatti vegetariani della maggior parte dei migliori piatti nepalesi.
Sel Roti | © Swapnil Acharya / WikiCommons
Sel Roti
Sel roti è un incrocio tra una ciambella e un bagel, ma sel roti è in realtà fatto di farina di riso e non assomiglia a nessun altro pane al mondo. Una superficie esterna croccante e dolce lascia il posto a un impasto soffice e morbido. Il pane di farina di riso è fritto e lavorato a forma circolare. Lo spuntino perfetto o il trattamento della colazione, sono spesso consumati durante le feste religiose di Tihar e Dashai. Perfetto se immerso nello yogurt, accanto alle verdure o semplicemente gustato da solo. Sel roti può essere trovato dai venditori ambulanti, ed è meglio consumato fresco.
Gorkhali Lamb
Un altro inverno preferito, l'agnello Gorkhali è un piatto al curry intenso e pieno. Il curry è grosso e comporta una cottura lenta dell'agnello (spesso costolette di agnello), aggiungendo patate grosse e cipolle tritate grossolanamente. Per più sapore, l'agnello è spesso grigliato e sigillato con una miscela di peperoncino prima di essere trasferito alla salsa. Il riso fa una bella aggiunta al piatto finito, ma a volte un buon curry Gorkhali è il migliore quando si raccoglie un po 'di roti. Per una selezione di curry di Newari e cucina nepalese, molti visitatori si recano al nepalese Chulo a Kathmandu, che è diventato famoso per i suoi spettacoli culturali dal vivo e il cibo tradizionale nepalese.
