10 Famosi Formaggi Greci Dovresti Provare

Autore: Nora Ball | Ultimo Aggiornamento: Gennaio 2024

Formaggio! Se sei un amante del formaggio, visitare un nuovo paese è solo un'altra scusa per dare il meglio ai formaggi. Poiché la Grecia ha una secolare tradizione casearia, sarete sorpresi di scoprire che il formaggio greco include più della semplice feta. Qui ci sono deliziosi formaggi greci che dovresti provare nel tuo prossimo viaggio in Grecia.

Feta

Il più famoso formaggio greco, la possente feta è in circolazione da secoli. Prodotto con pecore o con un misto di latte di pecora e capra, il formaggio feta viene invecchiato per diverse settimane prima di essere conservato in barili di salamoia per almeno due mesi prima di essere spedito nei supermercati e nei negozi dove viene tagliato e venduto. Essiccazione abbastanza rapidamente, anche se refrigerato, deve essere conservato in salamoia o in una soluzione di latte salato per garantire una corretta idratazione. Un formaggio da tavola popolare, la feta è usata su tutto, dalle insalate agli stufati ai saganaki fritti.

Formaggio feta | © PixaBay

Graviera

Il secondo formaggio più popolare della Grecia è la graviera, un formaggio a forma di ruota ottenuto da una miscela di latte di mucca, capra e pecora. È prodotto in diverse regioni della nazione, cioè Creta, Lesbo, Naxos e Amfilochia, con ogni area che ha le sue caratteristiche. Ad esempio, la graviera di Creta è prodotta con latte di pecora, matura per almeno cinque mesi e ha un sapore leggermente dolce, mentre la grappa di Naxos è prodotta principalmente con latte vaccino. Un formaggio versatile, Grapeera può essere affettato, grattugiato, usato in piatti da forno o servito in insalata.

Graviera | © PRA / WikiCommons

Metsovone

Originato da Metsovo, un pittoresco villaggio montuoso della Grecia settentrionale, il metsovone è un formaggio affumicato a pasta semidura non molto conosciuto al di fuori della Grecia. Prodotto con latte vaccino o con una miscela di latte vaccino e ovino o caprino, il metsovone viene prodotto con la tecnica della pasta filata, proprio come il provolone italiano. Una denominazione di origine europea protetta dal 1996, il metsovone è un eccellente formaggio da tavola ma è anche perfetto per grigliare. Se visiti Metsovo, assicurati di provare le fette grigliate di metsovone con del pepe di cayenna cosparso in cima. Delicious.

Metsovone, il formaggio affumicato greco | © C messier / WikiCommons

Kasseri

Appartenente alla famiglia della pasta filata, il kasseri è un formaggio a pasta semidura prodotto con latte di pecora. Questo formaggio giallo pallido ha una consistenza morbida e filante e richiede latte non pastorizzato per ottenere la consistenza corretta. Invecchiato per quattro mesi, è un formaggio da tavola comune utilizzato per panini, saganaki o pasticcini.

Mizithra

Mizithra (pronuncia mi-zee-thra) è un altro formaggio greco meno conosciuto. Prodotto con latte di pecora o capra pastorizzato o con una miscela di entrambi e siero di latte, questo formaggio è cremoso e bianco. In questa fase, è spesso consumato come dessert con miele o in insalate e pasticcini. Tuttavia, il formaggio può essere essiccato al sale, producendo un formaggio più salato che può essere invecchiato, di solito appeso in sacchetti di stoffa. Più a lungo invecchia, più diventa secco e difficile. In questa fase, è perfetto per grattugiare sulla pasta calda.

Formaggio mizithra fatto in casa | © grongar / WikiCommons

Anthotiro

Molto simile al mizithra, anthotiro, che è fatto con latte e siero di latte di pecora o di capra, può essere fresco o essiccato. Prodotto in una varietà di aree e regioni in tutto il paese, anthotiro, che letteralmente significa formaggio ai fiori, è stato prodotto per secoli. La variante fresca è morbida o semidura e ha un gusto dolce e cremoso, senza crosta e senza sale. Può essere consumato a colazione con miele e frutta o come piatto salato con olio, pomodoro e erbe selvatiche o anche in pasticceria. La variazione secca è solitamente dura, secca e salata e viene spesso consumata come condimento sulla pasta o nelle insalate.

Anthotiro | © Giorgos ab1234 / WikiCommons

Galotiri

Prodotto in Thessaly ed Epiro, il galotiri è fatto con feta, latte e yogurt. Poiché non viaggia bene, non è conosciuto al di fuori della Grecia, ma questo formaggio è latteo e morbido e può essere usato per immergere o spalmare su un pezzo di pane. Con un contenuto più leggero di grassi e calorie, può essere gustato a casa ed è un'ottima alternativa alla ricotta.

Kefalotiri

Un formaggio duro tradizionale, kefalotiri (o kefalotyri) può essere paragonato alla groviera, sebbene sia decisamente più salato e più duro. Prodotto con latte di capra o pecora non pastorizzato (o talvolta entrambi), ha un sapore forte e salato. È il formaggio da passeggio per il saganaki, una deliziosa preparazione di formaggio fritto. Può essere aggiunto sulla pasta calda, sugli stufati e sulle salse. Il formaggio perfetto per un cheeseboard, si abbina perfettamente con frutta di stagione e vino rosso.

Kefalograviera

La terra di mezzo tra kefalotiri e graviera, kefalograviera è fatta di latte di pecora, o una miscela di latte di pecora e capra e di solito viene lasciata maturare per tre mesi prima del consumo. Ha un sapore salato e un aroma ricco e vanta uno status DOP, limitando la sua produzione alla Macedonia occidentale, all'Epiro e alle unità regionali di Etolia-Acarnania ed Evrytania. Questo formaggio a pasta dura si conserva bene quando è fritto ed è quindi perfetto per il saganaki o spruzzato sulla pasta.

Manouri

Più cremoso della feta, il manouri è un formaggio fresco e semi-morbido che può essere utilizzato in insalate e pasticcini bene come un formaggio da dessert (si può usare come sostituto per il formaggio cremoso in una ricetta cheesecake, per esempio, o come alternativa a basso contenuto di grassi per lo yogurt greco a colazione). Ottenuto aggiungendo latte e / o panna al siero di latte ovino o caprino, il manouri è meno salato e più cremoso della feta e viene prodotto principalmente nella Grecia centrale e settentrionale, ma lo si può trovare facilmente anche ad Atene.