Breve Storia Delle Olive Di Kalamata

Un bicchiere di vino bianco, raki o tsipouro . Un po 'di pane e un piccolo piatto di formaggio feta. Aggiungi a questi una tazza di olive Kalamata, e hai l'ultimo antipasto greco. È ancora meglio quando sei seduto a un tavolo di fronte allo scintillante mare blu o alla gente che osserva la piazza di un piccolo villaggio. Le olive di Kalamata fanno parte della vita quotidiana in Grecia e oggi sono protette con lo status di DOP.

L'olivo esiste da migliaia di anni e si pensa che abbia avuto origine nella regione del Mediterraneo orientale. Simbolo dell'onore e della cultura, l'olivo è stato persino utilizzato come premio per i campioni ai Giochi olimpici e sin dall'inizio dell'era minoica le olive sono state un alimento. Ora, queste piccole perle nere sono una graffetta non solo nella cucina greca ma anche nelle varietà internazionali.

Olive e olio | © PixaBay

Popolare per le sue proprietà nutrizionali e la sua buona dose di grasso, le olive di Kalamata, della varietà Kalamon , prendono il nome dalla regione in cui sono prodotte, Messinia, nel Peloponneso, anche se sono anche raccolto nella vicina area della Laconia. Dotato di un clima mite mediterraneo con estesi periodi di sole, il terreno fertile offre le condizioni ideali per la coltivazione delle olive.

Conosciuto per la forma ovale, il colore viola scuro e il sapore intenso, le olive di Kalamata sono raccolte a mano per evitare lividi. Il loro tempo di raccolta ottimale è il tardo autunno, mentre altre varietà vengono solitamente raccolte in precedenza, il che spiega perché sono ancora verdi. È tutto sull'equilibrio. Se le olive sono troppo verdi, i frutti, insieme all'olio d'oliva prodotto, avranno un sapore amaro. Se sono troppo neri, la qualità andrà persa.

Se sei abbastanza fortunato da visitare la regione durante il raccolto, noterai che le reti a maglie sono poste sotto gli alberi per raccogliere tutti i frutti mentre i rami vengono scossi. Molto amaro al gusto, le olive di Kalamata non possono essere mangiate subito. Di solito sono collocati in una soluzione di salamoia per consentire al processo di fermentazione di far funzionare la sua magia. Il processo può durare fino a pochi mesi, dopo di che le olive acquisiscono il loro gusto ricco e carnoso. Solo allora sono ideali per il consumo.

Olive nere e verdi | © haitham alfalah / WikiCommons