I Migliori Cioccolatieri In Francia Per I Golosi

I migliori cioccolatieri del mondo concordano sul fatto che il processo di produzione del cioccolato sia quasi artistico, in cui forma e odore rivaleggiano per sapore e consistenza. La nostra guida al cioccolato francese esplora le origini drammatiche di questo meraviglioso trattamento e mette in mostra alcuni dei migliori produttori di cioccolato che ancora oggi lavorano.

Salon du Chocolat 2009, Parigi | © Everjean / Flickr

The Origins

Il cioccolato, il dolce regalo che ha affascinato le papille gustative in tutto il mondo sin dal 1500, è esploso in un fenomeno economico e culturale globale. Le origini del cioccolato e dell'umile fava di cacao si possono far risalire al 1900 aC in Mesoamerica, con la prova di bevande al cacao legate al Mokaya e ad altre popolazioni pre-olmeche. Il cioccolato divenne famoso durante le vette degli imperi maya e azteco, prima di arrivare in Europa alla corte di Spagna, per gentile concessione dell'esploratore Cristoforo Colombo e, in seguito, del Conquistador Hernán Cortés. La parola "cioccolata" stessa deriva dalla parola azteca Nahuatl xocolātl, che significa "acqua amara".

Il cioccolato arrivò per la prima volta in Francia dalla Spagna nel 1615, quando Anna, Austria d'Austria, introdusse la bevanda al cioccolato al suo nuovo marito, Luigi XIII della Francia. La corte francese abbracciò rapidamente questo dolce piacere e la febbre del cioccolato attraversò rapidamente Parigi e tutta la Francia, con bevande al cioccolato e dolci al cioccolato molto richiesti. Il cioccolato acquisì rapidamente la reputazione di afrodisiaco e divenne intrinsecamente legato alle arti, che ispirò.

L'industria del cioccolato contemporanea in Francia deve gran parte dei suoi inizi alla comunità ebraica che era fuggita a Bayonne dal Portogallo nella prima parte del il 16 ° secolo per sfuggire alla persecuzione dall'Inquisizione spagnola. Le prime fabbriche di cioccolato vennero fondate a Bayonne e gli abitanti locali impararono rapidamente le arti del cioccolato. Ma nel XVII secolo, la comunità ebraica stava affrontando lo sfratto dalla regione, mentre la corporazione antisemita dei cioccolatieri cercava di rimuovere del tutto le mani degli ebrei dall'industria della cioccolata. Il capo della Chocolate Academy e CEO della ditta di cioccolato di Bayonne, Daranatz, Jean-Michel Barate, riassume succintamente:

"... dopo aver introdotto il cioccolato in Francia, Bayonne Jewry è stata gradualmente sfrattata dall'industria del cioccolato nel XVII secolo proprio le persone che avevano imparato tutto da loro. "

Il cioccolato francese è meno noto dei suoi cugini svizzeri e belgi, ma il suo caratteristico sapore amaro e la sua delicata maestria sono ciondoli nascosti in attesa di scoperta. La scena del cioccolato francese si è rapidamente sviluppata nel tempo e molti importanti cioccolatieri sono apparsi nel corso della storia.

The Chocolatiers

Patrick Roger

Patrick Roger, uno dei più famosi cioccolatieri francesi contemporanei, si descrive come un 'artista del cioccolato' e il suo le creazioni sono davvero fantastiche, stimolanti e deliziose. Uno "scultore di sapori", Roger crea artigianalmente il cioccolato in splendide opere d'arte, combinando sapori sottili e un'estetica sublime e strutturata. Roger viaggia per il mondo alla ricerca di nuovi eccitanti ingredienti e gusti per le sue geniali creazioni e disegni realistici.

© Patrick Roger

Valrhona

Formato nel 1922, Valrhona è il punto di arrivo del pasticciere Mr. Guironnet, dalla valle del Rodano e la sua fabbrica di cioccolato Vivarais. La sua filosofia è "usare il meglio per rendere il meglio". L'unicità di Valrhona si sviluppa attraverso l'esperienza sensoriale, uno strumento che abbraccia i cinque sensi: vista, tatto, udito (croccante / crunch), odore e sapore. Questi sensi sono considerati durante la creazione di ogni singolo prodotto.

© Valrhona

Cazenave

Martin Cazenave fondò Cazenave nel 1854. Considerato il cioccolato più pregiato in Francia, Canzenave usa fagioli importati dal Sud America e dai Caraibi. Le formule e le ricette coerenti che hanno reso Cazenave così efficace sono sopravvissute fino ai nostri giorni.

Notre chocolat mousseux | © Cazenave

Hirsinger

Hirsinger è stato creato da Edourard Hirsinger, un cioccolatiere di quarta generazione di una famiglia che creava cioccolatini rinomati dal 19 ° secolo. Specialità degne di nota sono le tortine di panettone e i biscotti alle spezie ricoperti di cioccolato con caramello salato. I cioccolatini sono creati in diversi stili e forme e includono l'Absinthe Bar e l'unico cioccolato a quattro texture in Francia, noto come il Quattro.

Chcolat Vivant | © Hirsinger

Richart

Nel 1925, il maestro cioccolatiere Joseph Richart aprì la sua fabbrica di cioccolato sulla collina Crox Rousse a Lione. La famiglia ha continuato questa attività fino ai giorni nostri ed è diventata popolare in Francia e negli Stati Uniti. Uno dei punti unici di Richart è che i cioccolatini sono creati in sette diversi temi aromatizzati. Questi temi sono noti come "famiglie" e includono balsamico, arrostito, fruttato, agrumi, erbe, floreale e speziato. Ognuno di questi temi comprende diversi sapori che meglio caratterizzano la varietà di cioccolatini creati. Le ricette di famiglia di Richart hanno vinto il Ruben Bleu sette volte; Il titolo dei confettieri francesi più prestigiosi.

© Richart

Il futuro del cioccolato

Il Festival Senses & Chocolate si è tenuto a Parigi per celebrare tutto ciò che amiamo del cioccolato e per educare gli specialisti del settore sulla sostenibilità, qualità delle materie prime, e livelli di cacao provenienti da paesi e regioni, per affinare l'arte della produzione del cioccolato, nonché per soddisfare specifiche arti e gusti.

Economicamente, la popolarità del cioccolato è cresciuta e rimane forte oggi. Una relazione Euromonitor ha dimostrato che entro il 2012 non si registra ancora alcun rallentamento per il consumo generale di dolciumi di cioccolato. Il rapporto continua:

'Anche se la fiducia dei consumatori dovesse ulteriormente ridursi, i marketer ritengono che i consumatori potrebbero tornare agli articoli più basilari o convenienti nel cioccolato, come visto nel 2008/2009, ma con una differenza questa volta - il il timore di essere sovrappeso o obesi sembra essersi attenuato dall'inizio del periodo di revisione. "

Nel 2012, un rapporto KPMG ha dettagliato le sue conclusioni sul futuro dell'industria del cioccolato. Il rapporto rivela che "l'industria ha superato una recessione globale e sta ancora cercando la crescita ... con alcuni mercati saturi". I mercati emergenti includono India, Cina, Russia e Messico, ma in Europa occidentale e Nord America gli inserzionisti devono trovare nuovi modi innovativi per pubblicizzare e vendere i loro prodotti di cioccolato ai mercati saturi.

In effetti, la definizione stessa di cioccolato è un argomento caldo al giorno d'oggi. C'è stato un considerevole dibattito su ciò che costituisce un prodotto a cui viene dato il titolo di "cioccolato". Questo dibattito si è esteso a una "guerra" di 30 anni che ha visto passare opinioni rivali nell'Unione europea, come riportato da The Guardian nel Regno Unito. Puristi del cioccolato La Francia, il Belgio, l'Italia e la Spagna hanno a lungo dibattuto su questo tema, sostenendo che il cioccolato britannico è impuro a causa dell'elevato contenuto di grassi vegetali e latte. Nel 2000 è stato accettato un accordo che permetteva al Regno Unito di esportare cioccolato britannico in Belgio, Francia, Italia, Spagna, Lussemburgo, Germania, Grecia e Paesi Bassi, sotto l'etichetta "cioccolato al latte familiare", calmando le tensioni associate al cioccolato all'interno l'Unione.

Tartufi al cioccolato | © Arnold Gatilao / Flickr

Che cosa riserva il futuro al cioccolato in Francia? In poche parole, la parola più appropriata sembra essere "crescita". I cioccolatieri di tutto il mondo stanno continuamente pensando a nuove idee per cambiare forma, consistenza, colore e sapore del cioccolato. Sono stati creati molti nuovi sapori e sensazioni, con combinazioni salate e dolci che si stanno rivelando sempre più popolari. Questo è già qualcosa a cui i clienti francesi sono abituati, comunque. Le sperimentazioni con l'aspetto, le sensazioni e le sensazioni derivanti dal consumo di cioccolato sono molto familiari al pubblico francese, anche se il resto del mondo sta lentamente recuperando terreno. L'industria francese della cioccolateria può certamente sfruttare le innovazioni di marketing con le nuove tecnologie e gli approcci pubblicitari. Le aziende possono creare app per dettagliare i preferiti storici e le ultime creazioni appetitose. Potrebbe anche esserci la possibilità di avventurarsi nel mondo della creazione di prodotti personalizzati con cioccolato per i consumatori su scala più ampia.

Ma anche altri fattori di base devono essere considerati. La sostenibilità e le preoccupazioni per la salute rivestono un ruolo sempre più importante nel settore, con il cacao equosolidale abbracciato da molti importanti produttori di cioccolato, anche in Francia. I benefici per la salute derivanti dal consumo di cioccolato fondente consumano regolarmente sezioni di salute dei siti web dei media e questa è un'altra area in cui c'è spazio per sciogliere lo stampo.

L'industria in Francia è una scatola di cioccolata parzialmente aperta, e se vengono intraprese forme inventive di marketing , la scatola si aprirà completamente. La sfida è mantenere e preservare gli approcci tradizionali al settore in Francia, mentre il marketing è rivolto a un pubblico globale. Una soluzione? Tecnologia moderna; entra nel mondo delle app mobili e lancia sul mercato a un pubblico più giovane, introducendo le arti francesi del cioccolatiere e mettendo in mostra il tradizionale, attraverso le arti visive e il marchio classico.