I 12 Spaccati Peruviani Da Acquolina In Bocca
Ceviche
Il Ceviche è un piatto fresco e vivace, recentemente servito anche in ristoranti in USA e in Europa. Si prepara marinando il pesce crudo tagliato in succo di lime peruviano e quindi mescolato con peperoni, cipolle e spezie aji. Il peperoncino Aji è onnipresente nella cucina peruviana, in particolare aji amarillo. La saporita marinata rimanente di Ceviche è chiamata leche de tigre e, come suggerisce il nome, è percepita come un liquido rinvigorente da bere.
Pollo a la Brasa
Pollo a la Brasa è così gustoso e contagioso che ora c'è un giorno nel calendario peruviano dedicato a celebrarlo; convenientemente, si chiama "Pollo a la Brasa Day". Il fenomeno pollo a laasa ha investito grandi città negli Stati Uniti. È anche conosciuto come pollo annerito, dato che è arrostito su una rosticceria usando carbone di legna. Il pollo è cotto con salsa di soia e viene servito con grosse patatine fritte.
Causa
Causa è una torta di patate a strati con ripieni, che si presta a molte varianti. Il Perù possiede una ricca varietà di patate diverse, tra cui patate gialle (papa amarilla) e viene abitualmente utilizzato per fare causa. Il modello di questo piatto prevede il purè delle patate e la modellatura in un dolce mentre si condisce con succo di limone o lime, olio, sale e pepe. Tradizionalmente, la causa viene servita fredda e le farciture tendono ad essere aji peperoni gialli, avocado, uova con tonno, crostacei o insalata di pollo.
Zuppa di quinoa
L'ascesa della quinoa nello stato tra i buongustai in Europa e in America è stata una tendenza notevole nell'ultimo decennio. È un seme commestibile etichettato come "proteina completa" ed è popolare per le sue proprietà salutistiche: contiene nove aminoacidi essenziali. Tuttavia, la ricetta della minestra di quinoa è molto tradizionale in Perù. Sebbene gli ingredienti aggiunti siano adattabili, in genere gli ingredienti includono zucca, fagioli e patate. Se sei un carnivoro, la zuppa di pollo e quinoa è un'ottima opzione.
Lomo Saltado I | © Carlos Masias / Flickr
Lomo Saltado
Questo piatto è la principale illustrazione di come la cucina peruviana sia stata plasmata dalla diversità culturale. Lomo Saltado è una fusione di sapori cinesi e peruviani: filetto di manzo o bistecca di manzo saltati in padella. La cucina cinese in Perù è conosciuta come chifa , una forma di cucina incorporata e infusa all'interno di questo paese sudamericano a causa dell'immigrazione cinese durante il XIX secolo. Quindi la carne viene spesso condita con cumino e poi saltata in padella con pomodori, peperoni aji, cipolle, coriandolo e salsa di soia. Viene servito con patatine fritte e riso al vapore.
Shambar
La città di Trujillo, situata nella parte nord-occidentale del Perù, ha una zuppa memorabile chiamata Shambar. È una zuppa unica che fonde lo stile culinario andino, criollo e spagnolo. Shambar è una zuppa densa composta da chicchi di grano, coriandolo, ceci, aglio schiacciato, aij panca, fagioli e almeno tre diversi tipi di carne: di solito maiale, manzo e prosciutto. Inoltre, è anche chiamato Shambar de los Lunes , come è normalmente servito a Trujillo il lunedì per rivitalizzare le persone per la settimana a venire.
Tiradito
Questo è un ulteriore esempio di immigrazione asiatica che influenza la cucina peruviana. Tiradito trae ispirazione da una prelibatezza giapponese: il sashimi. Vi sono forti similitudini tra tiradito e ceviche, ma in questo caso il pesce crudo viene tagliato a fette molto sottili come il sashimi. Inoltre, durante la creazione di questo piatto non vi è alcun processo di marinatura, poiché il pesce viene coperto in salsa appena prima di essere servito in modo che possa essere consumato il più crudo possibile.
Papa a la Huancaina I | © Larry / Flickr
Aji de Gallina
I caratteristici peperoncini aji peruviani sono fondamentali per questa ricetta: fornire colore e un calcio speziato. Aji de Gallina è uno spezzatino cremoso composto da petto di pollo e riso. L'incredibile salsa gialla è fatta con latte evaporato, peperoni aji, pane grattugiato, cipolla, aglio, formaggio e noci o noci pecan. Di solito viene servito con lattuga, fette di un uovo sodo e olive nere. In alternativa, c'è una popolare opzione vegetariana con patate gialle bollite, noto come papa a la huancaína.
Pachamanca
Questa è una cucina tradizionale andina tradizionale ancora oggi utilizzata, principalmente per banchetti in Perù. Il termine deriva dalla lingua quechua, parlato principalmente nella regione delle Ande, e si riferisce all'idea di usare la terra come un forno. Le pietre vengono riscaldate e quindi poste in un fondo di una fossa nel terreno. Successivamente, le carni vengono marinate, avvolte in foglie di banana e cotte in cima alle pietre molto calde. Questo arrosto andino comprende anche patate, fave e pannocchie.
Anticuchos
L'energica scena del cibo di strada in Perù ha davvero rafforzato la reputazione del paese a livello internazionale. Gli Anticuchos sono il fulcro di questa mania, un punto culminante che si trova nel mezzo delle affollate strade del Perù. Il piatto è essenzialmente carne marinata su un bastone cotto su una griglia. Tuttavia, la selezione più interessante venduta dai venditori ambulanti è anticuchos de corazon : cuore di manzo tenero. Queste prelibatezze sono cotte con aceto di vino rosso, semi di cumino, spicchi d'aglio e peperoni.
Chupe de Camarones I | © Ambiental Turismo / Flickr
Chupe de Camarones
I peruviani eccellono davvero nel creare una zuppa consistente di zuppa; dopo tutto ci sono migliaia di ricette di zuppa tra cui scegliere. Un piatto assolutamente da provare è la chupe de camarones, un pasto tradizionale ma delizioso altrimenti noto come zuppa di gamberetti. La zuppa esplode di sapori e contiene gli ingredienti più freschi, gamberetti o granchio, abbinati a patate, peperoncini e altre spezie.
Cuy
La prospettiva di mangiare una cavia tende a suscitare una risposta schizzinosa da coloro che vivono al di fuori di Perù. Tuttavia, cuy è comune qui (in particolare nelle comunità rurali) come una buona fonte di proteine. Molti sono stati sorpresi da quanto sia ricca e tenera la carne in realtà quando viene servita con salsa di peperoncino piccante, e il piatto viene spesso paragonato al coniglio.
