Che Cos'È Haggis? La Storia Dietro La Prelibatezza Scozzese
Non è una menzogna che l'haggis sia composto di budella di pecora o cova , con frattaglie. Per essere precisi, il cuore, il fegato e i polmoni di una pecora sono mescolati con cipolla, farina d'avena, strutto, sale, brodo e spezie. Tradizionalmente, questi oggetti sono mescolati insieme nell'involucro dello stomaco di una pecora. Al giorno d'oggi, l'involucro della salsiccia rappresenta un'alternativa più appetibile. Nonostante le nozioni preconcette, l'haggis è straordinariamente saporito e incredibilmente appetitoso. L'haggis vegetariano è anche un'alternativa popolare. Il piatto può essere trovato in occasioni speciali, Burn Suppers, ristoranti di fascia alta, pub e persino negozi Chippy. Tipicamente, è servito con neeps e tatties.
© Bernt Rostad / Flickr
Sappiamo tutti che Haggis è irrevocabilmente scozzese. Tuttavia, molti insistono sul fatto che non è completamente coperto in tartan. Ma come potrebbe questo piatto venire da un altro clan?
Sorprendentemente, non ci sono fatti concreti per dimostrare che l'haggis è interamente scozzese. Alcuni sostengono che la delicatezza deriva da tempi antichi dopo una caccia, quando parti di un animale facilmente deperibili venivano cotte e mangiate all'istante. Altri sostengono che le sue origini risalgano agli antichi Romani o addirittura prima dell'VIII secolo aC, come alludeva a un piatto simile nel Libro 20 di Omero di Omero . Alcune teorie sostengono che è venuto direttamente da una nave della Scandinavia. Inoltre, alcuni potrebbero rimanere scioccati nell'apprendere che la prima ricetta stampata di qualcosa di simile all'haggis fu in Inghilterra nei primi anni del 1400!
© Kim Traynor / WikiCommons
Quando si riduce a scoprire le vere radici di haggis e il suo ruolo nella cultura scozzese, il folclore gioca un ruolo significativo. Ad esempio, sono state pronunciate parole sui vecchi mandriani del bestiame scozzese. Le mogli e le figlie preparavano un pranzo al sacco per i loro operai che si avventuravano sul mercato, il che comporterebbe l'introduzione di interiora di pecore avvolte nello stomaco. Altre storie ruotano attorno all'idea che gli operai della giornata avrebbero ricevuto le parti scartate delle pecore dopo un'onesta giornata di lavoro.
Forse il mito più chiacchierato e più divertente è che l'haggis è, in realtà, un animale . Il racconto dice che questa piccola bestia abita nelle Highlands della Scozia, e con due zampe più lunghe delle altre, corre a grandi giri intorno alle colline.
© StaraBlazkova / WikiCommons
L'amato poeta scozzese Robert Burns è responsabile per mettere davvero haggis sulla mappa. Il suo poema Address To A Haggis è stato scritto nel 1787 e rende omaggio a questa delizia scozzese: "Fair fa", il tuo volto onesto e felice, il Grande Chieftan o la razza dei puddin! Abbia loro un posto per te. In sostanza, sta dicendo che l'haggis merita il riconoscimento di essere il capo del clan di carne!
Oggi, Burns è quotato tutto l'anno, specialmente a Burns Suppers, che cadono il (o vicino) il 25 gennaio (il suo compleanno). Quando viene servito l'haggis, un abile oratore indossa abiti scozzesi completi, recita audacemente e orgogliosamente Address To A Haggis prima di essere divorato da tutti. Sebbene sia piuttosto uno spettacolo, questa tradizione è ancora molto viva e quindi profondamente radicata nella cultura scozzese.
© Azienda editrice di Detroit / WikiCommons
Le speculazioni, le storie e le audaci affermazioni riguardanti gli haggis potrebbero continuare molto probabilmente per secoli . Una verità innegabile è che è (e sarà sempre) parte integrante della vibrante eredità della Scozia. Non solo, è del tutto gradevole. La prova è nel budino ...
