Definizione Della Cucina Bengalese: Le Differenze Culinarie Del Bengala Occidentale E Del Bangladesh
Oggi il Bengala è diviso tra Bengala Occidentale e Bangladesh. Questo è stato il caso dopo la spartizione del Bengala che si è svolta nel 1947 e ha portato ad alcuni piccoli ma importanti cambiamenti in entrambe le aree. La città di Kolkata, nel Bengala Occidentale, divenne un centro multiculturale e porto fiorente, mentre Dhaka, in Bangladesh, era in qualche modo scollegata da questo, e manteneva autonomamente influenze e caratteristiche più tradizionali nelle sue scelte culinarie. Anche le religioni attraverso entrambi i confini sono fattori importanti, poiché le esigenze dietetiche variano rispettivamente tra indù e musulmani. Per informazioni privilegiate sul cibo del Bengala e del Gange, guarda The Hungry Pilgrim e le loro avventure attraverso le cucine indiane, a cominciare dal West Bengal.
Cavolfiore e lenticchie dal | © Girl Interrupted Eating / Flickr
A causa della posizione del Bengala all'interno del delta del Gange, facendo sì che il corpo della terra sia venato con i fiumi, il pesce è la scelta dominante per coloro che non sono vegetariani, con montone e capra la Regione. In Bangladesh esiste una maggiore domanda di carne rispetto al Bengala occidentale, ma i piatti a base di verdure sono popolari in tutto il paese. I sapori della cucina del Bengala sono caratteristici e vibranti. L'incorporazione di spezie e radici, che sono macinate in paste, conferisce a molte delle loro salse e carni un gusto forte e ricco. Ad esempio, lo stile di cottura Bhapa coinvolge pesci o verdure che vengono cotti a vapore in spezie prima di cuocerli, in modo da infondere sapore. Il calore si trova nell'uso liberale dei peperoncini verdi, e in particolare il Bangladesh è famoso per avere alcuni dei piatti più caldi del mondo. L'olio di senape è anche un ingrediente importante in tutto il Bengala, in quanto aggiunge un sapore pungente ai piatti che è specifico per queste parti.
La regionalità dei cibi in tutto il Bengala Occidentale e il Bangladesh è importante da considerare, come molti dei piatti più popolari avere diverse variazioni a seconda di dove ti trovi. In Bangladesh, ad esempio, il cibo può essere visto ruotare intorno alla cucina Mughlai e prende pesanti influenze dalla cucina persiana e araba. Qui usano la carne di manzo, che può essere vista in piatti come il kebab di manzo, mentre questa carne non è comunemente consumata nel Bengala occidentale per motivi religiosi. All'interno delle parti meridionali del Bengala che sono circondate da fiumi, c'è una preferenza per i pesci del fiume; le parti centrali favoriscono il riso fritto e la carne, e alcune regioni del nord preferiscono il curry di verdure.
Shukto | © abhinaba / Flickr
Shukto
Essendo l'unica regione del subcontinente indiano a servire piatti tradizionali durante i pasti, il Bengala è interessante nelle sue abitudini alimentari. Generalmente ci sono circa 5 o 6 corsi diversi, anche se questo può variare tra il Bangladesh e il West Bengal. Mentre entrambi generalmente iniziano con un corso di antipasto amaro, nel Bengala occidentale è comune sostituire questo primo piatto con lo Shukto, un piatto a base di salsa densa che contiene verdure e zenzero. Il piatto è incredibilmente complesso e contiene molti ingredienti diversi, ma ha poca popolarità in Bangladesh. 6 Il Ballygunge Place a Calcutta è un buon posto dove andare a provare Shukto, oltre ad altri piatti tradizionali del Bengala Occidentale.
6 Ballygunge Place, Near Patha Bhavan, Ballygunge, Calcutta, India
(+ 91) 33 24603922 Dal
Dal è un piatto denso a base di stufato, a base di legumi, e viene consumato frequentemente in tutta l'India, fungendo da base sia nel Bangladesh che nel Bengala Occidentale. Tuttavia, la sua popolarità all'interno del Bengala occidentale è duplice, e il corso Dal durante l'ora dei pasti è regolarmente il doppio di quello tradizionalmente consumato in Bangladesh. All'interno del Bangladesh spesso combinano Dal e Chutney in un unico corso, piuttosto che distinguerli come due corsi separati. Dal è spesso consumato in Bangladesh durante la colazione
Chutney di mango del Bengala | © abhinaba / Flickr
Chutney
Il West Bengal è famoso per il suo chutney, mettendo da parte un piatto separato per questo piatto dolce e appiccicoso. Ci sono molti tipi diversi di chutney e la dolcezza fornita dal condimento è un precursore del corso finale del dessert. L'uso spesso sperimentale di diversi frutti per creare i sapori dolci e pungenti del chutney è stato adottato e utilizzato in tutto il mondo, ma molti dei migliori tipi si trovano in Bengala. Le varianti popolari sono fatte usando mango, papaya, ananas e pomodori, e il piatto viene mangiato insieme ai papadum.
Lamb Biriani | © atlai / Flickr
Tehari e Biriani
Biriani è uno dei cibi più antichi esistenti in queste regioni e ha una propria cultura alimentare profondamente immersa nella storia. Il piatto di riso si trova in tutta l'India e in altre parti dell'Asia, ed è fatto in modo leggermente diverso a seconda della posizione. In Bangladesh viene spesso prodotto con carne di montone o di manzo, mentre nel Bengala occidentale lo si trova con patate, uova, dal, pesce o verdure e talvolta pollo. Il Tehari è una variante dei biriani che si trovano più comunemente in Bangladesh, ed è più comunemente cotta con carne di manzo, cipolle, cardamomo, chiodi di garofano e alloro, creando un sapore aromatico. Per assaggiare alcuni dei migliori biriani, devi recarti nella città di Dhaka e prendere un risciò per Hazir Biriani, che è celebrato in tutta la città per la sua incredibile interpretazione di questo piatto antico. Esistente da oltre 70 anni e attraverso due generazioni, potresti dover fare la coda per un po 'di tempo, ma vale la pena aspettare.
Payesh (Kheer)
Questo piatto di riso al riso viene preparato con riso glutinoso, latte e zucchero. La dolcezza viene ulteriormente esaltata aggiungendo noci come mandorle, anacardi o pistacchi o frutta secca, cardamomo e zafferano per versioni più lussuose. Il piatto è comunemente visto preparato nei templi e nell'India orientale viene consumato in occasione di feste speciali come i compleanni. In Bangladesh, il piatto è fatto in modo leggermente diverso, usando latte di cocco e semola, che rende il budino più glutinoso e dolce.
