The Essential Guide To Kaiseki - L'Esperienza Culinaria Unica Del Giappone

Kaiseki ryori è un sofisticato Giapponese haute cuisine con le sue origini nelle prelibatezze offerte alla corte imperiale. Questo abile approccio giapponese al cibo utilizza sia ingredienti regionali che stagionali, nonché armonia ed equilibrio, per creare il pasto perfetto per piacere a tutti i sensi.

Kaiseki ryori | © Japanexperterna.se/Flickr

Qual è kaiseki cuisine?

Kaiseki è una tradizionale esperienza culinaria giapponese che coinvolge più corsi. È noto per la sua preparazione meticolosa, ingredienti freschi di stagione e bella presentazione artistica. Ogni pasto kaiseki è un'opera d'arte e viene creato a discrezione di un maestro chef che lavora in completa libertà e senza alcuna formula specifica. È progettato per creare un perfetto equilibrio e armonia di gusto, consistenza, colore e aspetto.

Kaiseki ryori | © Charlotte Marillet / Flickr

La storia di kaiseki

Le origini di di Kaiseki sono vecchie di secoli e radicate nei semplici pasti serviti alla cerimonia del tè, per poi evolversi in un elaborato stile da pranzo popolare tra la nobiltà e Élite del Giappone Il moderno kaiseki riprende la cucina tradizionale giapponese haute e: cucina imperiale di corte del periodo Heian del IX secolo; Cucina buddista dai templi del periodo Kamakura del XII secolo; cucina guerriera samurai del periodo Muromachi del XIV secolo; e la cerimonia della cerimonia del tè del XV secolo della cultura Higashiyama del periodo Muromachi.

Tutte queste uniche cucine individuali sono state formalizzate e sviluppate nel tempo, e continuano in qualche modo fino ai giorni nostri. Queste cucine individuali sono state incorporate in kaiseki a discrezione dello chef. Alcuni cuochi si concentrano maggiormente sulla cucina di corte e samurai, che è più elaborata, mentre altri danno maggiore enfasi alla cucina delle tempie e dei templi, che è più raffinata e sobria.

Kaiseki ryori shabushabu | © Charlotte Marillet / Flickr

Quali piatti compongono kaiseki ?

Al giorno d'oggi, kaiseki è una forma d'arte che equilibra finemente gusto, consistenza, aspetto e colore. Gli ingredienti freschi di stagione vengono utilizzati e preparati in modo tale da esaltare veramente i loro aromi naturali. Gli ingredienti regionali locali forniscono un tema stagionale al pasto. Il prodotto finale è presentato con cura su piatti, con il pasto ben organizzato e guarnito per attirare sia gli occhi che il palato.

Originariamente, kaiseki comprendeva una scodella di zuppa di miso e tre lati piatti. Nei tempi moderni, si è evoluto per includere un antipasto, sashimi , un piatto cotto a fuoco lento, un piatto grigliato e un piatto al vapore, oltre ad altri piatti a discrezione dello chef. Ecco una ripartizione di un tipico pasto kaiseki :

Sakizuke - un antipasto (spesso un antipasto di dimensioni ) servito con
Hassun - il secondo, solitamente stagionale, che definisce il tema del pasto
Mukozuke - stagionale sashimi
Takiawase - verdure servite con pesce, carne o tofu
Futamono - tipicamente una zuppa
Yakimono - pesce stagionato alla griglia
Su-zakana - un piccolo piatto a base di aceto usato per pulire il palato
Hiyashi-bachi - verdure fredde e leggermente cotte servite solo nell'estate
Naka-choko - una piccola zuppa dall'assaggio acido, usata come un altro detergente per il palato
Shiizakana - piatto principale come un caldo pentola
Gohan - un piatto di riso realizzato con ingredienti di stagione
Ko no mono - verdure sott'olio
Tome-wan - un'offerta base di zuppa di miso servita con riso
Mizumono - un dessert stagionale di frutta, confetteria o torta

Kaiseki ryori sashimi | © Charlotte Marillet / Flickr

Kaiseki etichetta

Kaiseki è la forma più raffinata di ristorazione giapponese e come tale richiede il più alto livello di etichetta. Alcune delle formalità di base includono la dimostrazione del dovuto rispetto prima del pasto. Ringrazia il cuoco dicendo "Arigatogozaimashita - itadakimasu '(Grazie - mangiamo). Assicurati di usare le bacchette correttamente, senza mai picchiettare o tagliare il cibo in pezzi più piccoli con loro. Utilizzali solo per raccogliere cibo da mangiare, e quando hai finito di mangiare, posizionali delicatamente sul hashi-oki (resto della bacchette) quando non sono in uso. Il oshibori (asciugamano) deve essere usato esclusivamente per asciugare le mani e mai per pulire il tavolo o pulire le perdite. Ricordati di mostrare grazie allo chef a fine pasto dicendo " gochiso sama deshita " (grazie per il pasto).

Oshibori asciugamano per le mani | © Charles Haynes / Flickr

Dove mangiare kaiseki a Kyoto

Kyoto è famosa per il suo kaiseki , poiché era la casa della corte imperiale e della nobiltà per oltre un millennio. Ci sono molti posti per provare kaiseki a Kyoto, da ristoranti di prima classe come Kyoto Kitcho Arashiyama, un famoso ristorante kaiseki nel distretto di Arashiyama, a prezzi più ragionevoli stabilimenti e ryokan (locande tradizionali). Un buon ristorante a prezzi accessibili per addentrarsi nel mondo di kaiseki è Gion Karyo, situato nello storico quartiere Gion di Kyoto. Il ristorante si trova in un'antica e suggestiva casa di Kyoto e offre autentici kaiseki tradizionali con menù inglese e personale di lingua inglese.

Kaiseki non è economico, con un pasto che costa fino a 20.000 yen (US $ 175), ma vale la pena provare l'autentica cucina tradizionale giapponese. Nessun viaggio a Kyoto è completo senza un pasto kaiseki .

Gion, 570-23 Gion-machi, Minami-gawa, Higashiyama-ku, Kyoto, Prefettura di Kyoto, Giappone, +81, 75 532 0025