Breve Storia Del Formaggio Edam

Prodotto nei Paesi Bassi fin dal Medioevo, L'edam potrebbe essere il formaggio più popolare al mondo. Questa delizia dorata e cremosa ha affascinato milioni di persone nel corso dei secoli e ora fa parte di molte cucine internazionali.

Come suggerisce il nome, il formaggio di mucca semi-duro è nato nella città olandese di Edam. Come altre città nella parte nord-orientale dei Paesi Bassi durante il Medioevo, l'area di Edam era ben nota per il suo fertile entroterra e la prosperosa industria casearia. Ad un certo punto della storia della città, gli agricoltori hanno iniziato a produrre un formaggio morbido e giallo che alla fine ha dato il nome Edam - come un modo per differenziarlo da altri prodotti simili che circolavano nel mercato alimentare olandese e internazionale.

Durante the Age of Exploration, molti mercanti olandesi tenevano le loro navi rifornite con grandi quantità di formaggio Edam, che rimaneva commestibile anche dopo lunghi viaggi in mare. Infatti, l'Edam matura a un ritmo molto più lento rispetto alla maggior parte dei formaggi, e il suo sapore rimane relativamente stabile per un considerevole periodo di tempo, il che significa che il formaggio è diventato uno spettacolo comune in molte colonie olandesi e alla fine è stato aggiunto ad altri inventari europei.

Il mercato del formaggio a Edam | © Philip Cotsford / Flickr

Grazie alla sua natura estremamente versatile, Edam ha trovato la sua strada in molte cucine internazionali ed è spesso considerata una prelibatezza. In Messico, ad esempio, le persone che vivono nello stato dello Yucatan tagliano le palle di Edam a metà e poi le riempiono di carne e condimenti per creare un piatto speziato chiamato queso relleno, che viene servito con un brodo di pollo. Edam è anche estremamente popolare nella Repubblica Ceca e in Slovacchia, dove viene macinato nel pangrattato e poi fritto nell'olio bollente.

Una palla di Edam | © Yvwv / WikiCommons

Molti agricoltori che lavorano nei dintorni di Edam producono ancora il famoso formaggio della città e vendono le loro merci in un mercato tradizionale che si svolge durante i mesi estivi. Sebbene Gouda sia probabilmente il formaggio più popolare nei Paesi Bassi, Edam è a breve distanza dal suo principale rivale ed è facilmente reperibile in tutto il paese.

Fried Edam (smažený sýr) viene comunemente mangiato nella Repubblica Ceca e in Slovacchia | © Ludek / WikiCommons