Breve Storia Di Peach Cobbler

I cobblers non sono mai stati pensati per essere belli. Emergendo come una versione improvvisata della ricetta della torta mai popolare che circolava in Europa e negli Stati Uniti nel 1800, questo dessert fu "acciottolato" insieme dai primi coloni americani che usavano frutta - di solito conservata, in scatola o essiccata - e ciuffi di pasta biscotto

Durante i primi anni dell'insediamento europeo, molti immigranti olandesi e inglesi portarono con sé nel mondo le tradizionali ricette di torta, adattandosi a ciò che era disponibile per loro in America. Quando i coloni si spostarono verso ovest all'inizio del XIX secolo, l'accesso alla frutta - le pesche, le prugne, le ciliegie - tipicamente coltivate sulla costa orientale divennero sempre più difficili. E mentre le ricette per la torta erano circolate in tutte le terre, i viaggiatori sulla strada dovevano accontentarsi di ciò che avevano: frutta secca, conservata o sciroppata, pasta lievitata chimicamente (con lievito) e fuoco aperto.

Si dice che il ciabattino sia stato un'improvvisazione della torta tanto amata in un dessert modificato dalla scia. La frutta, comunque arrivata, fu scaricata in un forno olandese, condita con gocce di pasta biscottata, e cotta su un fuoco aperto fino a doratura. I calzolai sono stati rapidamente integrati nella dieta dei coloni, molti scelgono di mangiare il piatto dolce per la colazione, come primo piatto o come piatto principale - non è stato fino alla fine del XIX secolo che il ciabattino era ufficialmente etichettato come dessert.

Peach Cobbler | © Neil Conway / Flickr | Cuocere un ciabattino | © Clarice Barbato-Dunn / Flickr | Peach Cobbler | © Jamie-Lee Cuerrier / Flickr

Si crede che il calzolaio di pesca si sia unito nello stesso modo dei primi calzolai: frutta, pasta e fuoco aperto. Oggi, il ciabattino alla pesca è un dolce tradizionale servito nel profondo sud, solitamente accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia. Altre versioni del ciabattino: crostata, torta, torte, pandù, sonatore, grugnito, crollo, fibbia, croccante, croustade, budino di nido d'uccello e budino di corvo - hanno elementi in comune (frutta, burro, zucchero e farina), ma la ricetta per un vero calzolaio rimane quasi la stessa di quella usata dai coloni americani. Negli anni '50, il ciabattino da pesca era diventato un alimento da dessert americano e, nel tentativo di vendere più pesche in scatola, il Georgia Peach Council dichiarò il 13 aprile National Peach Cobbler Day.