Una Breve Storia Di Chimichurri: La Salsa Preferita Dell'Argentina

Chimichurri. Vai avanti. Dillo. Roll the Rs. Goditi il ​​suono e prendi sul serio la salsa. Il chimichurri è una salsa cruda utilizzata principalmente sulla carne alla griglia. Disponibile nelle varietà verde (chimichurri verde) e rossa (chimichurri rojo), deriva dalla cucina argentina. Ecco tutto ciò che è necessario sapere da dove proviene e come usarlo.

L'argentino nelle sue origini, chimichurri è tipicamente fatto di prezzemolo tritato finemente, aglio tritato, origano e aceto bianco - anche se ci sono varianti regionali, con Uruguay aggiungendo fiocchi di peperoncino per un calcio aggiunto. L'origine del nome non è chiara. Numerosi linguisti hanno il nome, chimichurri, come derivato dal tximitxurri di basco, pronunciato chee-mee-CHOO-ree; inciampato interpretato come "un mix di diverse cose senza un ordine speciale".

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Un'altra storia sostiene che il nome derivi da "Jimmy's curry", Jimmy, essendo un inglese che si unì alla lotta per l'indipendenza argentina. Il suo nome, difficile da pronunciare per gli argentini, si trasformò in chimichurri.

Miguel Brasco, un critico gastronomico argentino, ritiene che la parola sia stata coniata quando gli inglesi fallirono nella loro invasione di Rio de la Plata nel 1806 e furono fatti prigionieri. I detenuti chiesero condimenti per il loro cibo e mescolarono l'inglese allo spagnolo.

Perbacco chef, Staffan Terje crede che il chimichurri sia identico al salmoriglio siciliano, che viene servito principalmente a base di pesce.

Gli storici del cibo pensano che il chimichurri sia stato inventato da gauchos per aromatizzare la carne cotta su fuoco aperto. Se è così, i gauchos probabilmente usavano erbe secche come le erbe fresche avrebbero rovinato.

Chimichurri su bistecca di lama | © Sheri Wetherell / Flickr

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Non è il pesto

Il chimichurri non è uno stile pesto argentino. Alcuni sembrano simili, ma hanno sapori distinti. Il pesto contiene basilico, olio d'oliva, aglio, noci e formaggio. I Chimichurri hanno olio, acqua, aceto, prezzemolo, erbe e verdure assortite e altre spezie miscelate. Il pesto è associato alla pasta. Chimichurri va con carni alla griglia.

Non è ketchup argentino

No, chimichurri non è la versione di ketchup argentina. Gli argentini usano il ketchup proprio come le persone in altre nazioni lo usano. Ciò che non vedrete è la gente che mette a strati il ​​ketchup sulle loro carni grigliate. Ecco a cosa serve il chimichurri. I chimichurri non sono usati per intingere le patate fritte, cosparsi con gli hot dog o mettere degli hamburger.

Non è una marinata

I chimichurri non sono marinati. È visto principalmente come condimento per salsicce grigliate, carni e frattaglie. Come ogni salsa, il chimichurri è usato da alcuni come una marinata, ma è uno di dozzine.

Erbe usate nei chimichurri | © Jules / Flickr

Non è una purea di erbe

Ancora una volta, no. Le erbe, le verdure e le spezie di purea non producono chimichurri. Ad esempio, considera la maionese. La maionese è un'emulsione di olio misto, uova e liquidi acidi, come il limone o l'aceto. Tutte le miscele di questo tipo contengono oli indicati come maionese? No. Lanciare coriandolo, lime, tomatillo, avocado e chipotles in un frullatore non produce chimichurri.

I chimichurri argentini sono l'originale e il migliore. Basta chiedere a qualsiasi argentino.