Astrid Y Gastón, L'Impero Alimentare Che Rivoluziona La Cucina Peruviana
© Astrid y Gastón
In Perù Gastón Acurio è un'icona nazionale; ha pubblicato una serie di libri di cucina, ha il suo programma televisivo e commenta ampiamente sul cibo in Perù e Sud America. La sua reputazione culinaria si basa su Astrid y Gastón, un ristorante che ha iniziato nel 1994 nel quartiere Miraflores di Lima. L'apertura del ristorante è stata il culmine dell'immersione di Acurio nella tradizione culinaria, in seguito al suo rifiuto dei suoi studi legali da giovane. Viaggiò in Europa dove trovò lavoro al Sol de Madrid di Madrid e al Cordon Bleu di Parigi, e apprese le complessità del raffinato ristorante europeo. Fu a Parigi che incontrò la sua moglie tedesca Astrid, che avrebbe contribuito con le sue abilità culinarie e il suo nome al loro ristorante al loro ritorno in Perù.
© Astrid y Gastón
Astrid y Gastón fu aperto come mezzo di applicazione la gastronomia raffinata e le tradizioni gastronomiche di Gastón hanno trovato in Europa il cibo peruviano, che a quel tempo era ancora in gran parte sconosciuto al di fuori della scena sudamericana. Ha contribuito alla creazione di Cocina Novoandina, uno stile di cucina che combina ingredienti tradizionali e combinazioni di sapori del Perù e della regione andina con tecniche di cottura moderne. Gastón ha aggiunto una miscela di stili e sapori internazionali al mix per spingere ulteriormente le tradizioni culinarie in Perù, comprese influenze asiatiche come il cinese e il giapponese, e gli stili di cucina mediterranea che aveva raccolto durante i suoi viaggi in Europa.
© Astrid y Gastón
I piatti serviti presso Astrid y Gastón sono stati quindi innovativi e familiari, unendo tradizione e modernità ad un effetto abbagliante e facendo emergere il lato elegante e raffinato della tradizionale cucina andina tradizionale. Alcuni dei piatti serviti dal ristorante includono Cuy Pekines, un rebranding della delicatezza andina della Porcellino d'India con i sapori dell'Anatra Cinese alla Pechinese; Festa del mais bianco peruviano di Choclo, che utilizza il mais peruviano di base in modi unici; Nobile pesce Robado, servito in salsa miso con ostriche; e l'Agnello pacifico Ayaviri, che si presenta in tre diverse incarnazioni, farcito, grigliato e in una zuppa di zucca. La presentazione dei piatti è tipica del carattere divertente di Gastón, che è evidente anche in ogni aspetto del ristorante, dagli interni funky al nome dei piatti. Ad esempio: "Causa, estas frito", un fagiolo di burro e un piatto di pesce che si traduce in "Amico, il gioco è fatto!". Amante del divertimento di Astrid y Gastón, rimane dedicato al raffinato e rivela il meglio del cibo peruviano in uno stile elegante e sofisticato. E 'stato elencato nei migliori 50 ristoranti del mondo di San Pellegrino per diversi anni.
© Astrid y Gastón
Astrid y Gastón ha avuto un enorme successo a Lima e ha dato vita a un impero alimentare che continua a crescere. Astrid y Gastón ora ha ristoranti gemelli a Santiago del Cile, Bogotá, Quito, Caracas, Buenos Aires e Madrid, mentre Gastón ha anche aperto una serie di altri ristoranti tra cui Madam Tusan, specializzata in Chifa, o cucina cinese-peruviana. Ci sono anche piani per un ristorante che combina il cibo peruviano con la gastronomia giapponese e un altro che combina il peruviano con l'italiano. Nel frattempo, Gastón ha recentemente aperto una catena di La Mar Cebichería, di cui una a Lima, specializzata in frutti di mare peruviani e offre varie riprese del classico Ceviche peruviano, pesce crudo marinato in lime e spezie peruviani e servito con un lato di mais bianco È tipico dello stile di Gastón che combina la riverenza per il Ceviche, uno dei classici della cucina peruviana, con un desiderio instancabile di espandere i confini di quella cucina, aggiungendo costantemente più elementi al mix e reinventando la tradizione culinaria del Perù con ogni piatto.
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 astridygastón.com.
