Breve Storia Di Changua, Il Piatto Della Colazione In Colombia
Changua è una tradizionale colazione colombiana che è ancora popolare nella regione andina centrale della Colombia - in particolare Boyaca e Bogotá, così come il resto di Cundinamarca. Gli abitanti delle regioni montuose più fredde apprezzano in genere questo piatto per la colazione salutare e genuino che veniva tradizionalmente mangiato per aiutarli a scaldarsi nelle fresche mattine e assicurarsi di iniziare la giornata con un buon pasto.
Questo piatto a base di uova è tipicamente fatto con acqua bollita e latte: un uovo è incrinato nell'acqua e nel latte (senza rompere il giogo), quindi di solito si aggiungono cipolle verdi, coriandolo e prezzemolo per completare la zuppa. La zuppa viene spesso servita con, versato sopra, pane raffermo o un arepa (servito sul lato o nella ciotola). Tradizionalmente questo è stato fatto per rendere il pane raffermo più commestibile attraverso l'umidità della zuppa. Nel tempo ci sono stati cambiamenti nel modo in cui la zuppa è stata preparata, gli ingredienti che sono stati utilizzati e come è stato servito. Al giorno d'oggi il burro, le patate e l'aglio o il coriandolo vengono spesso aggiunti per migliorare lo spessore e il sapore della zuppa.
Changua, zuppa colombiana per colazione © Manuela y Daniel / Flickr
La ricetta tradizionale di changua e le sue varianti individuali sono dette essere tramandata da madri e nonne di generazione in generazione che riconducono alla tribù dei Muisca. La tribù Muisca, o Chibcha, è una comunità indigena che viveva prevalentemente negli altipiani centrali della Colombia; hanno vissuto con le montagne e preparato la maggior parte del loro cibo da zero. La tribù Muisca era una delle quattro principali tribù avanzate delle Americhe oltre agli Aztechi (Messico), a Mayas (America centrale) e agli Incas (Perù). Nel 2005 c'erano ancora 14.000 persone di Muisca che vivono in Colombia, e le loro tradizioni e culture vivono ancora oggi. Si dice anche che siano dietro al famoso racconto colombiano di El Dorado.
Piatto tipico per la prima colazione colombiana di Changua © Paolo C. / Flickr
Oggi il changua è un piatto popolare e un gran numero di ristoranti nella capitale e nella montagna andina le aree si preparano e servono. Mentre i metodi e gli ingredienti della preparazione sono leggermente cambiati, l'idea principale è ancora la stessa di centinaia di anni fa (la regione è ancora sede di un gran numero di produttori di latte e villaggi tradizionali).
La zuppa è una scelta colazione per molte famiglie, specialmente nei fine settimana e nei giorni festivi; le famiglie scelgono spesso di mangiare il piatto insieme attorno al tavolo come un pasto speciale. Il Changua viene anche mangiato da individui il sabato o la domenica mattina dopo una notte pesante fuori come un post-sbornia per calmare lo stomaco e alleviare i sintomi.
Prima colazione di changua © CHeitz / Flickr
