Introduzione Alla Cucina Basca In 5 Piatti

Il Paese Basco si trova nella parte settentrionale della Spagna, dal confine francese fino a poco dopo la città di Bilbao. La regione nota per la sua cultura, lingua e, ovviamente, cibo. La città di San Sebastián (conosciuta come Donostia in basco) detiene infatti un totale di 16 stelle Michelin, tra cui tre ristoranti con 3 stelle Michelin. San Sebastián ha anche uno dei più alti ristoranti stellati Michelin per metro quadrato, battuto solo da Kyoto in Giappone e davanti al gigante culinario di Parigi. Mentre i pintxos (piccoli pezzi di pane conditi con varie combinazioni di verdure, carne e pesce) sono forse il cibo basco più conosciuto, ci sono molti più piatti da provare.

1) Calamari con il suo inchiostro

Frutti di mare è, ovviamente, molto popolare nei Paesi Baschi, dato i suoi 200 chilometri di costa, e il calamaro è uno dei preferiti di tutti i tempi. Per questo piatto vengono spesso usati i calamari, quindi ricoperti di farina e fritti. La salsa comprende cipolle, pomodori e pane grattugiato, e un po 'di vino bianco. Una volta che la salsa è cotta, si purifica e si mescola con il nero di seppia, quindi si mette in una pentola di terracotta, insieme al calamaro e si cuoce di nuovo fino a quando non si addensa.

Calamaro in inchiostro | © EwanMunro

2) Marmitako

Questo abbondante spezzatino di tonno e patate è un classico piatto basco. Oltre agli ingredienti obbligatori di pezzi di patate e pezzi di tonno, include cipolle, peperoni verdi e rossi, choicero (peperoni essiccati al sole), pomodori, aglio e olio d'oliva.

Marmitako | © NúriaFarregut

3) Bacalao al pil pil

Il baccalà è probabilmente uno dei più famosi ingredienti baschi, e bacalao al pil pil uno dei suoi piatti più famosi. Una ricetta molto semplice: in pratica è solo il merluzzo fritto con aglio e olio d'oliva. Cucinando il tutto in una padella che scuote delicatamente, l'olio di gelatina del merluzzo si fonde con l'olio d'oliva per creare un'emulsione, e quindi l'accompagnamento perfetto della salsa. Il piatto è chiamato pil pil a causa del suono che emette quando frigge e l'olio sputa, facendo schioccare la pelle del merluzzo.

Bacalao Pil Pil | © Jun

4) Alubias de Tolosa

Alubias sono fagioli, che si trovano in tutta la Spagna e sono utilizzati in molti tipi tradizionali di stufati. La città di Tolosa nella regione basca, tuttavia, è particolarmente nota per i suoi fagioli neri alubia nerastri e rossastri, e tiene anche un festival annuale per celebrare il fagiolo. Cucinati in brodo, di solito vengono serviti con piparras sott'aceto (peperoni), cavoli, morcilla (sanguinaccio o sanguinaccio) e talvolta prosciutto.

Alubias de Tolosa | © SOPHOCO-santaorosiaPhotographicCollectivity

5) Pastel Vasco

Questo tradizionale dessert basco si può trovare in tutta la regione e comprende una spessa torta spugnosa o leggermente croccante, piena di crema pasticcera e talvolta di frutta. Le ciliegie sono tipicamente utilizzate, anche se ogni panificio sembra avere la sua ricetta e versioni leggermente diverse.

Pastel Vasco | © PopoleChien