10 Piatti Messicani Di Cui Probabilmente Non Hai Sentito Parlare

Uno dei più interessanti (e divertenti) cose sul viaggiare in Messico sta scoprendo la sua ricca tradizione culinaria. Molti di noi credono di conoscere il cibo messicano e sono amanti giurati della cucina. Tuttavia, i piatti che sono parte integrante della cultura culinaria del paese sono sconosciuti a molti al di fuori del Messico, e i nostri preferiti "messicani" sono, di fatto, "Tex-Mex". Originario degli stati del sud degli Stati Uniti. Qui, diamo un'occhiata a 10 piatti tradizionali messicani di cui potresti non aver sentito parlare, e alcuni che forse non hai nemmeno immaginato fossero messicani.

Pozole rojo | © Maya Sankey-Black 2015

Pozole

Pozole è un piatto pre-ispanico costituito da un brodo speziato contenente solitamente carne di maiale o pollo e mais cacahuazintle. Il mais era una pianta sacra per gli aztechi e quindi pozole era consumato come un piatto rituale o celebrativo. La leggenda narra che la carne originale usata in pozole fosse umana. Corpi di prigionieri sarebbero stati aggiunti al mais dopo che le loro teste erano state derubate in sacrificio. Quando i conquistadores spagnoli hanno vietato il cannibalismo, il maiale è apparentemente scelto perché assaggiato in modo simile. Esistono tre tipi di pozole, rojo (rosso), blanco (bianco) e verde (verde). Come in ogni piatto nazionale, esistono variazioni regionali e familiari, ma il rozón pozole è fatto solitamente con peperoncini ancho e guajillo e guarnito con avocado, il verde è fatto con pomodori verdi e peperoncino serrano, e il blanco fatto con peperoncini ancho seminato e spesso contiene pollo invece di maiale. Solitamente il pozole è sormontato da lattuga sminuzzata, cubetti di cipolla cruda, origano, peperoncino secco, ravanelli e succo di lime fresco, e servito con un cesto di tostadas.

Unwrapping un tamal dalle foglie di banano | © Maya Sankey-Black 2015

Tamales

I Tamales sono fatti con masa, un impasto a base di mais e lardo e cotto a vapore in foglie di banano o foglie di mais, che vengono poi scartati prima di mangiare. Possono essere riempiti con una varietà di carni o verdure. Puoi persino ottenere un tamal de dulce (dolce tamal), pieno di frutta e spesso colorato con tinture rosa. I tamales senza ripieno sono chiamati tamales sordos (tamales sordi). Questo piatto risale alle culture azteca e maya. Gli Aztechi sono noti per aver riempito i loro tamales con tacchino, coniglio e persino fenicottero, tra gli altri ripieni. I ripieni tradizionali di oggi sono maiale e pollo, ma possono anche essere riempiti con fagioli o verdure come funghi, peperoni o fiori di zucca. I tamales possono essere mangiati da soli, o sono spesso serviti con guacamole, panna acida, insalata o in un guisado (una salsa a base di pomodoro).

Chilaquiles verdes con fagioli | © Maya Sankey-Black 2015

Chilaquiles

I Chilaquiles sono un famoso piatto per colazione e brunch in Messico. Le tortilla triangolari, fatte con tortillas di mais rotonde, vengono tagliate in quarti e fritte. Le patatine vengono poi ricoperte di salsa roja o verde (salsa rossa o verde), a volte vengono leggermente sobbollite nella salsa per assorbire i sapori. Quindi, formaggio e panna vengono cosparsi sopra. Viene spesso servito con frijoles (fagioli fritti), huevos al gusto (uova come ti piacciono), e talvolta guacamole, manzo sminuzzato, pollo o una combinazione di alcuni dei precedenti. In molte famiglie, è servito come piatto da brunch per consumare tortillas o salsa dal pasto della sera prima. È un piatto di base sui menu a colazione ed è anche una cura post-sbornia popolare. Normalmente è una porzione molto grande e i messicani non sono generalmente timidi con il formaggio e la panna, quindi avvicinati avidamente a questo piatto.

Cile en nogada | © BetoCG

Chiles en Nogada

Chiles en nogada è un piatto proveniente dalla regione di Puebla, nel Messico centrale. Il nome deriva dalla parola "noce", "nogal". Il piatto consiste in un peperoncino poblano ripieno di picadillo, una miscela di carne sminuzzata, frutta, spezie e aromi. Il pepe viene poi coperto con una salsa cremosa di noci chiamata "nogada". Infine, i semi di melograno sono cosparsi sul piatto. I colori di questo piatto rappresentano la bandiera messicana, il rosso dei semi di melograno, il bianco del nogada e il verde del peperoncino poblano, il che significa che è una fonte di orgoglio nazionale e regionale. Questo piatto è tradizionalmente mangiato alla fine di agosto e durante il mese di settembre (che è il periodo in cui i melograni sono in stagione in Messico), e anche intorno alla data del giorno dell'indipendenza messicana (16 settembre). Questo piatto è così lontano da quello che pensiamo come cibo messicano. I soliti tre ingredienti principali, mais, fagioli e peperoncino, non si trovano da nessuna parte qui, il che lo rende un piatto molto intrigante e speciale e assolutamente da provare per chiunque visiti il ​​Messico.

Sopa Azteca | © Maya Sankey-Black 2015

Sopa Azteca

Sopa azteca (anche sopa de tortilla) è un altro piatto pre-ispanico la cui origine esatta è sconosciuta, anche se si pensa che provenga dallo stato di Tlaxcala. La semplice zuppa a base di pomodoro è condita con pezzi di tortilla fritti, fette di avocado, formaggio, panna e pezzi di peperoncino pasilla, un peperoncino medio-caldo che è ricco di sapore. Nella cucina messicana, i peperoncini non si limitano a sedersi su uno spettro da lievi a caldi, spesso portano altri sapori a un piatto come dolcezza o affumicatura. Sopa azteca ha sapori semplici che si contrappongono bene. I pezzi croccanti di tortilla, accanto all'avocado fresco e pulito, con il codino del formaggio, il leggero calore della pasilla e la crema rinfrescante, il tutto combinato con la zuppa di pomodoro.

Open tlayuda con chorizo ​​| © Maya Sankey-Black 2015

Tlayudas

Gli Tlayudas si possono trovare in varie città del Messico, tuttavia sono generalmente considerati il ​​piatto simbolo della città di Oaxaca. Sono costituiti da una grande tortilla di grano che è normalmente condita o riempita con fagioli fritti, quesillo (formaggio a pasta filata di Oaxaca), avocado, pomodoro, asiento (lardo di maiale non raffinato) e una selezione di carne, normalmente tasajo (gonna bistecca), cecina (carne di maiale ricoperta di peperoncino in polvere) o chorizo. Questi vengono lasciati aperti o piegati e grigliati su un barbecue o direttamente sopra i carboni ardenti. Gli tlayudas aperti possono essere leggermente difficili da mangiare ma un po 'più freschi, mentre gli tlayudas ripiegati sono più pratici e il formaggio, quando è grigliato, si scioglie, trattenendo gli altri ingredienti con la sua presa filamentosa. Si tratta di un popolare fast-food di Oaxaca, e mentre possono essere trovati nei ristoranti, il posto migliore per trovarli è in un mercato o per strada dove saranno impacchettati e venduti a buon mercato.

Pialadero torta ahogada | © Gustavo Andrade / Flickr

Torta Ahogada

Letteralmente che significa "panino affogato", questo piatto è una specialità dello stato di Jalisco ed è particolarmente popolare nella sua capitale, Guadalajara. È fatto con un tipo di pane chiamato birote. I birot sono piccoli rotolini di pane bianco con punte a punta, un po 'come una baguette schiacciata. Sono croccanti all'esterno e morbidi e soffici all'interno. Per preparare una torta ahogada, la birota è farcita con carne di maiale (anche se può essere altre carni come pollo o gamberi) e l'intero panino viene poi soffocato in una salsa di pomodoro o in salsa piccante con peperoncino piccante ( normalmente puoi chiedere un po 'di entrambi, se preferisci). Viene fornito con fette di lime fresco, spesso con fette di cipolla bianca, e talvolta con avocado. Non è la cosa più elegante da mangiare, ma il pane parzialmente croccante e inzuppato e la salsa ricca e saporita che avvolge deliziosi pezzi di maiale, vale la pena coprirsi il viso in salsa.

Chapulines croccanti | © Maya Sankey-Black 2015

Chapulines

Anche se queste creature potrebbero non essere la tazza di tè di tutti, le chapoline (cavallette) sono uno spuntino popolare nello stato di Oaxaca. Sono tostati e ricoperti di lime e sal de gusano (sale mescolato con peperoncino in polvere e vermicelli in polvere). Nei mercati centrali della città di Oaxaca, i venditori siedono circondati da pile di chapulines di diverse dimensioni. I piccoli sono spesso spruzzati sopra il guacamole o altri piatti. Possono essere serviti come antipasto, cotto alla messicana, con cipolla, pomodoro, aglio e peperoncino e messi in tacos, tlayudas o quesadillas. Le chapuline vengono anche mangiate insieme al mezcal con fettine d'arancia, e si abbinano perfettamente a una birra, croccante, salata, un po 'speziata e acuta dal lime. Se riesci a superare la paura di mangiare insetti, queste versatili creature possono aggiungere una dimensione diversa a molti piatti. E se hai bisogno di più incoraggiamento, sono ricchi di proteine ​​e poveri di grassi, quindi sono anche sani.

Torta de cochinita pibil | © Maya Sankey-Black 2015

Cochinita Pibil

Questo piatto di origine maya proviene dalla penisola dello Yucatan fino all'estremo est del Messico, che è formato dagli stati dello Yucatan, Campeche e Quintana Roo. Questo piatto è una fusione di tecniche di cottura tradizionali Maya e sapori con nuovi ingredienti portati dai conquistatori spagnoli, come carne di maiale, agrumi e spezie. Cochinita significa suino, e la parola maya "pibil" significa sottoterra, riferendosi al metodo di cottura tradizionale che consiste nel confezionare il maiale in foglie di banana, metterlo in un forno sotterraneo, coprendolo con terra e tostarlo lentamente durante la notte. La carne stessa viene marinata in succo d'arancia amaro e condita con i semi dell'albero achiote (che gli conferiscono un colore arancio scuro e aggiungono aromi nocciolati e pepati). Il risultato è un maiale tenero, succoso e saporito. Cochinita pibil può essere servita in diversi modi, in sandwich, tacos, empanadas o enchiladas, solo per citarne alcuni, ma è probabilmente meglio servita in un formato semplice, accanto a tortillas di mais, condita con cipolla rossa in salamoia e peperoncini habanero .

Cioccolata sbriciolata nella talpa negro | © Maya Sankey-Black 2015

Talpa

Ultimo ma non meno importante è la talpa. Tra tutti i piatti di questa lista, la talpa può essere uno dei piatti più noti; tuttavia, la sua complessità è enormemente sottostimata. La talpa, infatti, non è un piatto, ma fa parte di molti piatti. Il nome deriva dalla parola salsa in nahuatl, una lingua indigena, e si riferisce a una serie di salse diverse nella cucina messicana. Tre stati dichiarano di essere la casa originale di talpa, Oaxaca, Tlaxaca e Puebla. Solo a Oaxaca ci sono sette diverse varietà di talpa. Il più famoso è il negro talpa, spesso servito con pollo, e composto da una lista impressionante di ingredienti, tra cui vari tipi di noci, semi, spezie, peperoncini, una banana e cioccolato. La salsa richiede almeno un giorno per essere preparata, ed è quindi consumata prevalentemente in occasioni speciali. La talpa poblano (anche conosciuta come talpa rojo) è simile alla mole negro ma usa meno cioccolato e più peperoncino, rendendola più infuocata. Questa è anche la talpa che si vede più spesso al di fuori del Messico. Un altro tipo, talpa verde (talpa verde), tuttavia, è molto diverso. È molto più fresco, all'altezza del suo nome, usando erbe fresche e semi di zucca. La talpa racchiude una vasta gamma di sapori e piatti diversi e non può essere compresa semplicemente assaggiando una o due delle sue varietà.