Breve Storia Di Pozole, Il Messico Prende Il Tradizionale Stufato
Che cos'è?
Pozole è fondamentalmente un incrocio tra una zuppa e uno stufato ed è popolare in tutto il paese, specialmente su eventi come l'indipendenza messicana Giorno e Natale, e molte persone lo associano a qualsiasi grande riunione di famiglia. Praticamente tutti i pozoli contengono gli ingredienti di base di maiale, aglio e grossi gherigli ( cacahuazintle ), anche se ci sono diverse versioni che usano carni come il pollo, più gli extra aggiunti di lattuga tagliuzzata, salsa piccante, cipolla tagliata a dadini, ravanelli tagliati a fettine sottili, una salutare spremuta di lime e avocado. Viene spesso servito con tostadas e crema.
Una deliziosa scodella di pozole | © Nacho Pintos / Flickr
Tuttavia, ci sono tre tipi di pozole che rispecchiano in modo appropriato i colori della bandiera messicana: rosso ( rojo ), bianco ( blanco ) e verde ( verde ) - e questi tutti contengono lievi alterazioni a quella ricetta base. Il pozole bianco non include le salse rosse o verdi, come si potrebbe immaginare, mentre il pozole verde può includere ingredienti come tomatillos, coriandolo e persino jalapeños. Il pozole rosso si basa più pesantemente su peperoncini come guajillo, ancho o piquin.
Il pozole bianco non usa salse rosse o verdi | © Thelmadatter / WikiCommons
Da dove proviene?
Come molti alimenti messicani, il nome pozole deriva da Nahuatl - pozolé , pozolli o pasole, che alcuni sostengono significa "hominy" e altri dicono "spumoso" - e rimane il più popolare negli stati che hanno le varianti più comuni su di esso, come Jalisco (il cui pozole rosso è il più buono) noto), Guerrero (che utilizza pomodori verdi nel brodo) e sia lo Stato e Città del Messico. Tuttavia, è anche tipico in Michoacán (dove è aggiunto chicharrón ), così come Sinaloa, Zacatecas, Colima e Morelos. In entrambi i casi, è di origine preispanica ed è stato scritto da molti dei conquistatori spagnoli e dal loro partito.
Pozole verde, in stile guerrero | © Slevinr / WikiCommons
Originariamente, pozole era considerato un piatto sacro a causa dell'uso dei grossi gherigli di marca con la carne. Un'affermazione un po 'raccapricciante della storia di Pozole è che si suppone sia stata realizzata una volta con la carne umana di prigionieri sacrificati. Il maiale era presumibilmente usato come sostituto per la sua sorprendente somiglianza nel gusto per la carne umana, ma cerca di non pensarci più la prossima volta che ti godi una deliziosa scodella di pozole. Tuttavia, altre fonti suggeriscono che la carne fosse quella dei famosi cani messicani, xoloitzcuintles. È meglio? Ti lasceremo decidere!
L'hominy (mais) usato in pozole | © Glane23 / WikiCommons
