Una Ricca Guida Alla Banca Del Ghana

Banku non è solo uno dei piatti preferiti in Ghana e in altre parti dell'Africa sub-sahariana, la sua importanza nelle case del Ghana è paragonabile alle tapas della cucina spagnola. Proprio come kenkey o ugali, quelli che mangiano banku spesso accoppiano la sua consistenza omogenea simile a pasta con zuppe acquose, stufati densi, oa volte con una porzione di salsa a base di pepe.

Perché Banku?

Ghana Il musicista nigeriano Mr. Eazi's Bankulize illustra la passione fondamentale che le persone attribuiscono a questo pasto soddisfacente e "appiccicoso" che unisce le persone. Banku con pesce fritto e pepe macinato, tilapia alla griglia, avocado in salsa di pomodoro, e con zuppa / stufato e granchio okro sono alcuni dei piatti che si trovano nei menu dei ristoranti che servono questo delizioso pasto.

La cottura banku comporta costantemente mescolare il solubile miscela di una miscela proporzionale di mais fermentato e pasta di manioca che si scioglie in acqua bollente su carbone caldo o una stufa. Un pasto a base di banca è nutriente e abbastanza semplice da preparare se sai cosa stai facendo.

All'annuale fiera del cibo locale Chow Festival a giugno, puoi assaggiare il meglio dei piatti tradizionali di Accra, incluso banku. Chop bar locali situati in ogni quartiere e ristoranti popolari come Duncans a Osu, It's My Kitchen e Cozys a Kumasi, e Ayi Banku's Bar a Tamale servono anche banku.

Man making Banku (c) Hugues / Flickr

Storia di Banku

Banku è originario del popolo degli Ewe nella regione di Volta ed è uno degli alimenti base dei pasti principali di un ghanese. Nel Sud del Ghana, gli oratori di Ga, Adangme e Ewe la consumano di più. Gli orchi di Ewe che vivono in Togo e persino in parti del Benin godono anche di variazioni di banku. Le graffette simili a Banku qui differiscono a causa dei cambiamenti nei rapporti delle parti della pasta o delle aggiunte minori. Esempi includono akple, akume o wokumé e, kom.

Left over banku dura fino a una settimana, e alcuni preferiscono tenerlo più a lungo di quello perché il processo di fermentazione dà più sapore e sapore se conservato correttamente.

Tilapia alla griglia con banku | © sshreeves / flickr

Come preparare Banku

Un antico metodo di fermentazione tradizionale viene utilizzato per preparare l'impasto di mais e manioca, dove la miscela di impasto in una pentola piena d'acqua viene setacciata con un panno pulito dopo la miscelazione e conservato per un massimo di tre giorni in un luogo caldo per il processo di fermentazione. Questo per migliorare il gusto e la consistenza caratteristici. L'impasto di mais fermentato con la stessa quantità o una piccola manciata di pasta di manioca fermentata sciolta in acqua calda durante la cottura.

Più acqua viene aggiunta con cura e la miscela viene impastata a mano fino a raggiungere un certo livello di consistenza. Dopo aver aggiunto altra pasta fermentata e poco sale, la miscela viene setacciata e l'impasto continua. Una volta che il composto cuoce per circa 20 minuti, è pronto per essere formato in palline di grandi dimensioni e servito con zuppa, stufato o salsa. È inoltre possibile acquistare banku al di fuori del Ghana poiché i negozi di alimentari africani vendono bancarelle appetitose con istruzioni di cottura.

Non fa male provare la cucina Banku, (c) Kathleena LO / Flickr