Raicilla: Cosa Sapere Dello Spirito Tradizionale Messicano Non Hai Ancora Provato

Negli ultimi anni, la tequila ha sviluppato un'immagine sofisticata come uno spirito da gustare lentamente. Mezcal si è anche guadagnato la reputazione di cugino alla moda e alla moda. Ma spiriti meno conosciuti come il sotol di Chihuahua e la bacanora dello stato settentrionale di Sonora sono ancora molto nell'ombra. In aggiunta a questi, c'è raicilla, un altro delizioso spirito che è appena conosciuto al di fuori del Messico, ma potrebbe presto diventare un appuntamento fisso nella lista dei cocktail di ogni bar.

Mentre i mecca sono tipicamente associati allo stato meridionale di Oaxaca, raicilla proviene da città vicine il centro turistico di Puerto Vallarta, nello stato occidentale di Jalisco. La bevanda è composta da due specie della pianta agave spinosa ed è tecnicamente un membro della famiglia mezcal.

Il processo di produzione della bevanda è simile a quello di un mezcal di Oaxaca. Le piante di agave che tappezzano le colline di Jalisco sono coltivate per circa otto anni prima di essere raccolte, tagliate per assomigliare ad enormi ananas e arrostite a fuoco. Il prodotto finale è una poltiglia di agave cotta che viene distillata e diluita con acqua di sorgente.

Agave tagliato | © Russ Bowling / Flickr

Raicilla differisce dal suo cugino stretto tequila perché non è fatto dal Weber, o pianta di agave blu che deve essere usata in tutte le tequila per qualificarsi in quella categoria. Raicilla tende ad essere più fruttato (e più tequila) rispetto ai mezcali fumosi profondi per cui Oaxaca è famosa.

Lo spirito è uno dei preferiti di Pare de Sufrir, uno dei bar più alla moda di Guadalajara, il cuore della tequila messicana regione di produzione. Il proprietario Pedro Jiménez ha aperto il bar nel 2009, e da allora ha lavorato con produttori locali di raicilla.

Pare de Sufrir, Calle Argentina 66, Americana, Guadalajara, Jalisco, Messico , +521 333 826 1041

Negli ultimi anni, i piccoli produttori di raicilla artigianale hanno faticato come i maggiori produttori di tequila a mangiare nel loro territorio, innescando nel contempo significativi problemi ambientali.

Bridge vicino a Mascota, Jalisco, una grande città produttrice di raicilla | © Stephen Frith / Flickr

"A Jalisco, c'è una comunità che ha fatto raicilla tradizionale per molti anni", ha detto Jiménez a Culture Trip. "Perché le aziende della tequila hanno bisogno di più materiale, stanno comprando agavi o territorio intorno alla comunità. Stanno rimuovendo l'agave nativo da queste aree per piantare l'agave blu. "

Eppure questo processo è pieno di complicazioni.

" L'agave blu ha più piaghe di ogni altro agave a causa del suo uso eccessivo. Per far crescere l'agave, hanno bisogno di più fertilizzanti e insetticidi. Ma se pianti un'agave blu vicino ad altre specie, le infetta: le piaghe vengono tramandate. Hanno anche bisogno di usare insetticidi, che sono prodotti molto aggressivi. "

Agave | © Sergio Niebla / Flickr

Bar come Pare de Sufrir offrono un'ancora di salvezza vitale alle comunità colpite negativamente dal mondo della tequila aziendale. Compagnie turistiche come Experience Tequila, gestite da Clayton Szczech, esperto di spiriti agave, stanno portando anche clienti nella regione offrendo tour per gli appassionati di tequila e proprietari di bar.

A mano a mano che cresce la domanda internazionale di alcolici, non è difficile immaginare raicilla facendo incursioni nel mercato statunitense. Marchi come La Venenosa stanno già esportando lo spirito. A New York, puoi comprare un colpo di raicilla alla Gramercy Tavern, e a Los Angeles, è disponibile da Taco Teca.

Gramercy Tavern, 42 E 20th St, New York, NY, USA , +1 212 477 0777

Taco Teca, 2460 Wilshire Boulevard, Santa Monica, CA, USA , +1 310 828 2115

Raicilla di La Venenosa | © Farther Along / Flickr