Un'Introduzione A Pulque, La Bevanda Più Antica Del Messico
Come i suoi cugini stretti, tequila e mezcal, pulque è prodotto dalla pianta maguey originaria del Messico. Pulque può essere prodotto a livello nazionale da circa 70 tipi di piante di agave, ed è tipico degli stati centrali come Hidalgo, Città del Messico e Tlaxcala. Il suo nome con ogni probabilità deriva da un'erronea errata interpretazione spagnola del Nahuatl octli poliuhqui, o 'spoiled pulque' , piuttosto che il suo vero nome izt āc octli, o 'bianco pulque '. Comprensibilmente, molte persone trovano la qualità simile al latte, schiumosa e viscosa di pulque leggermente scoraggiante, e combinata con il sapore di lievito, non c'è da meravigliarsi che molte persone decidano di trasmettere questa bevanda messicana. Le versioni aromatizzate aumentano notevolmente la sua appetibilità.
Pulque de jitomate | © Hernán García Crespo / Flickr
La produzione di pulque richiede almeno 12 anni di maturazione dalla pianta di agave, che poi muoiono per produrre una aguamiel sufficiente per pulque produzione. Invece di lasciare che il centro della pianta produca il suo unico fiore, i pulchi coltivatori rimuovono il gambo del fiore, invece dando aguamiel si riserva la possibilità di costruire. Il liquido viene quindi raccolto e attentamente, fermentato ad arte. Nel periodo azteco, i birrai superstiziosi dovevano astenersi dal sesso durante il periodo di fermentazione da 7 a 14 giorni della pulque. Tuttavia, pulque è notoriamente capriccioso, rovina rapidamente e diventa aspro alla goccia di un cappello (a volte letteralmente, come la superstizione impone che indossare un cappello nell'edificio di fermentazione pulque sia sfortuna!). Nonostante la sua breve durata, che limita il successo commerciale, pulque ha un valore nutrizionale sorprendentemente alto.
Pulqueria | © Hernán García Crespo / Flickr
Le origini del pulque, che risalgono a oltre 1000 anni, sono incredibilmente torbide. Mentre molti miti e leggende riguardano pulque alla dea della maguey, Mayahuel (con una teoria che sostiene che aguamiel è il suo sangue), altri hanno proposto l'idea che la donna Tolteca Xochitl abbia scoperto questo acido bevanda alcolica. Ulteriori suggerimenti attribuiscono pulque al cosiddetto 'primo ubriaco' Tlacuache che scoprì aguamiel, lo bevve e presumibilmente ne avvertì gli effetti la mattina successiva.
Nel periodo mesoamericano Pulque era in realtà considerato sacro, da consumarsi solo durante le occasioni speciali e da pochi eletti, tra cui il sacrificio. Si pensava che l'alcol avrebbe alleviato la loro sofferenza. Altri degni imbibers di pulque includevano gli anziani e le donne incinte, forse presumevano che avrebbe alleviato anche la loro sofferenza. Tuttavia, con l'arrivo degli spagnoli e la conquista dell'impero azteco, pulque divenne una bevanda prodotta in serie dalle persone, specialmente quelli di presunto "livello di casta inferiore" e ha una certa reputazione di essere una bevanda delle classi inferiori fino ad oggi.
Nella pulquería | © Carlos Adampol Galindo / Flickr
Dopo aver attraversato fasi di intensa popolarità, regolamentazione e popolarità ancora una volta - compreso un periodo in cui Città del Messico aveva oltre 1000 pulquerías e un treno passava ogni giorno attraverso Hidalgo che trasportava questo Aztec nettare - la popolarità è attualmente al minimo. Tuttavia, l'odierna Città del Messico ha ancora un numero di pulquerías a cui puoi assaggiare la bevanda vecchia di secoli. Servito da jicareros da un barile riempito di ghiaccio usando un mezzo mezzo zucca chiamato jicara, uno dei migliori pulquerías della città è Pulquería Las Duelistas.
Pulque | © katiebordner / Flickr
