6 Cose Che Non Sapevi Su Peranakan Cuisine
Anche il cibo Peranakan è chiamato Nyonya
La parola Peranakan si traduce approssimativamente in "nati e cresciuti localmente" e l'idea popolare è che gli immigrati cinesi del 15 ° la gente del secolo sposata e il risultato fu una cultura unica con vestiti tradizionali, credenze e cucina completamente nuovi. I cinesi Peranakan in Malesia usano il termine "Baba Nyonya" per riferirsi a loro stessi. Questo deriva dalla lingua indonesiana dove baba e nyonya sono rispettivamente termini rispettosi e accattivanti per uomini e donne. Poiché le donne erano principalmente responsabili della fornitura di pasti per la famiglia e la comunità, il risultato è che questo stile di cucina è denominato "Nyonya".
La Cina incontra la Malesia e l'Indonesia
La cucina Peranakan è un mix di ingredienti cinesi e le spezie e i metodi di cottura utilizzati in Malesia e Indonesia. Ciò significa che la cucina Peranakan è parallela a quando gli chef preparano i piatti influenzati da una varietà di culture - diventa un'interpretazione di ogni piatto basata su sapori e ingredienti preferiti. Alcuni degli ingredienti distintivi utilizzati nella cucina Peranakan comprendono latte di cocco, foglie di laksa, citronella e tamarindo. Ci sono naturalmente innumerevoli altri come la cucina Peranakan è nota per essere molto saporita, proprio perché in ogni piatto vengono usati tanti ingredienti diversi.
Influenze regionali
La cucina peranakan è anche soggetta ad essere influenzata dalla regione in cui è essendo preparato. Sia a Penang, in Malesia o Singapore, i sapori iniziano a riflettere sia i gusti più popolari, ma anche la disponibilità di ingredienti. Un esempio di questo può essere visto attraverso uno dei piatti Peranakan più popolari e conosciuti, laksa . Preparato a Penang, nel nord della Malesia, il cibo Peranakan è aromatizzato dalle influenze tailandesi, portando ad un più aspro assam laksa rispetto alla Malesia meridionale e a Singapore dove l'influenza indonesiana ha portato al latte di cocco pesante laksa lemak .
Pazienza richiesta
La cucina peranakan non può essere montata rapidamente ma richiede un alto livello di pazienza e preparazione anticipata. Affinché le carni e i frutti di mare assorbano correttamente le spezie essenziali, devono essere marinate per molte ore prima di poter essere aggiunte al processo di cottura. Anche le spezie richiedono una preparazione poiché le spezie fresche sono l'ideale per sapori forti. La persona che cucina il piatto usa spesso un mortaio e un pestello per macinare la citronella, lo zenzero selvatico e la radice di curcuma che danno al cibo Peranakan il suo sapore forte e distinto.
Piatti d'autore
Come accennato in precedenza, il Peranakan più conosciuto il piatto è laksa . Indipendentemente dal fatto che abbia influenze tailandesi o indonesiane, laksa è una zuppa con spessi noodles, verdure, cardi e gamberi con l'alterazione del condimento, a seconda delle influenze regionali. Penang è stato il luogo in cui provare questo piatto in quanto ha guadagnato il titolo di 'hawker food capital' in Malesia. Mee Siam è un altro piatto popolare, che è un piatto di noodle senza sorprese influenzato dalla Thailandia. In questo piatto, tagliatelle e gamberetti vermicelli sottili vengono saltati in padella con salsa al tamarindo e poi conditi liberamente con lime kalamansi (minuscole limette più dolci di quelle normali) che danno a questo piatto speziato un finale fresco. Infine, l'ultimo alimento che devi conoscere e assaggiare mentre visiti la Malesia o Singapore è rojak . Il Rojak è un'insalata piccante con ananas, guava, mango verde, arachidi e semi di sesamo. Il condimento è fatto con una spessa pasta di gamberi e peperoncini tailandesi per dare al piatto un calcio in più.
Non dimenticare il dessert!
Finalmente, la parte più importante del pasto. A causa delle diverse influenze sulla cultura Peranakan, c'è un'enorme varietà di dessert Nyonya. Quello che vedrete comunemente sono ingredienti malesi, come patate dolci e patate dolci, in combinazione con latte di cocco o riso glutinoso. Ingredienti cinesi come fagioli rossi e persino fagioli mung fanno anche frequenti apparizioni nei dessert Peranakan. Due dessert molto popolari sono il burbur cha-cha, che è un porridge fatto con patate dolci e sago, quindi aromatizzato con zucchero di roccia e pandan, così come cendol, dove una ciotola è stratificata con quelle che sembrano caramelle verdi fatte con pisello verde farina e poi coperta in fagioli rossi. Questi due strati vengono poi ricoperti da una montagna di ghiaccio tritato e riso, che viene quindi riempito con latte di cocco.
