I Libri Di Cucina Cinesi Di Cui Hai Bisogno Nella Tua Cucina
Chef e autore Ken Hom | © DKB / WikiCommons
Cucina cinese | Ken Hom
In poche parole, Ken Hom è una leggenda. Lo chef e magnate culinario nato negli Stati Uniti è apparso in numerosi show di cucina, ha pubblicato dozzine di libri, possiede più ristoranti ed è coinvolto in un vasto lavoro di beneficenza. Tra la sua miriade di eccellenti libri di cucina cinese, la cucina cinese rimane uno standard nel genere. Il libro è stato pubblicato nel 1984 come accompagnamento alla sua serie televisiva della BBC con lo stesso titolo e da allora è diventato un punto di riferimento. Ken Hom è stato determinante nell'introdurre le culture occidentali a sapori e ingredienti sconosciuti, e Cucina cinese lo ha fatto in modo accessibile. In questo libro, Hom fornisce ricette e indicazioni per autentici piatti cinesi, rendendola abbastanza semplice da seguire per qualsiasi cuoco domestico.
Cucina cinese | Su Huei Huang
La casa editrice Wei-Chuan pubblica libri di cucina cinesi selvaggiamente popolari da quattro decenni. All'interno della serie, la cucina cinese è una delle più antiche e una delle preferite dai fan. Il ricettario fornisce ricette per la cucina cinese tradizionale e casalinga. Le ricette non si spingono molto lontano in piatti regionali o cucine meno conosciute, ma è un ottimo punto di partenza per l'approccio dei principianti o per i cuochi casalinghi che cercano ricette simili a quelle che si trovano nel loro ristorante cinese preferito. Prova il soffritto di maiale con cipolle verdi o il tofu in salsa piccante di peperoncino e fagioli. Con istruzioni chiare e semplici passaggi, questo è un ottimo libro di cucina per conoscere questo genere di cucina e farti entusiasmare di provare ricette più difficili e oscure in seguito.
Libri di cucina cinesi | Per gentile concessione di H.C. Hamblin
Bacchette, mannaia e wok | Jennie Low
Le bacchette, mannaie e wok di Jennie Low sono molto più di un semplice ricettario; è una guida completa per ogni passaggio della cucina cinese. Il libro di Low fornisce consigli chiari fin dall'inizio del prodotto finito e fornisce anche un glossario di ingredienti stampati in inglese e in simboli cinesi in modo che i lettori possano trovare ingredienti autentici nei mercati asiatici. Il libro copre ampiamente tutto ciò di cui avrete bisogno per preparare un ottimo cibo cinese a casa, dalla descrizione di utensili da cucina, metodi e tecniche alla pianificazione del menu perfetto. L'autore è molto rispettato nella Bay Area di San Francisco per i suoi ristoranti e il suo libro ha superato la prova del tempo per oltre 25 anni.
Yan-Kit So's Classic Chinese Cuisine | © DK
Ricettario cinese classico | Yan-Kit So
Yan-Kit Quindi è una leggenda nel suo genere rispettato. Il primo dei suoi libri, Classic Chinese Cookbook , è stato pubblicato nel 1984 e ha ricevuto recensioni entusiastiche per la sua intelligenza e chiarezza. Il libro mette in evidenza la cucina di più regioni della Cina, pur mantenendo la distinzione e l'autenticità di ogni piatto. Questo libro ha grandi immagini, che lo rendono attraente e accattivante. La sua sezione sugli ingredienti offre una guida quasi enciclopedica a tutti gli elementi necessari per preparare con successo i suoi piatti. Tutto il testo di So è ben scritto e ogni ricetta è autoprova per ottenere risultati eccellenti. Questo libro è un must assoluto in ogni collezione.
Dim Sum tradizionale | © Charlotte Marillet / Flickr
Dim Sum | Rhoda Yee
L'intero titolo di questo libro di cucina è Dim Sum: I deliziosi segreti del tè cinese cotto a casa . La tradizione del tè cinese non è diversa dall'amatissimo tè inglese. Spesso una gita in famiglia a una casa da tè, il pranzo al tè è l'occasione per socializzare bevendo tè e rosicchiando piccoli morsi. In Cina, questi piccoli morsi includono sempre il dim sum: una varietà di piccole delizie da mordere servite in cestini a vapore. Tradotto, le parole dim sum significano "toccare il tuo cuore" e il libro di Yee contiene oltre 60 ricette per creare il tuo pranzo al tè a casa. Le sue ricette includono i preferiti come gnocchi di maiale e gamberetti e focaccine di maiale al vapore.
Terra di abbondanza | © W. W. Norton & Company
Land of Plenty | Fuchsia Dunlop
Forse proveniente da una fonte improbabile, il Land of Plenty è stato scritto da una donna britannica di Oxford. Fuchsia Dunlop ha sicuramente guadagnato forza e guadagnato il rispetto del mondo culinario con la sua vasta ricerca e studio e la sua passione per la lingua e la cucina cinese. Poiché Land of Plenty (che è stato intitolato Sichuan Cookery quando è stato pubblicato per la prima volta nel Regno Unito) è stato pubblicato nel 2001, ha ottenuto premi e riconoscimenti in numeri impressionanti. Il libro offre ricette per entrambi i piatti familiari e alcuni meno conosciuti dagli occidentali. Dunlop comprende anche storie e istantanee incantevoli nella vita del popolo del Sichuan che ha ispirato i suoi scritti. La sua storia d'amore con la cucina e la cultura del Sichuan sono evidenti e invitanti sia per i novizi che per i cuochi esperti.
Arte moderna della cucina cinese di Barbara Tropp | © William Morrow Libri di cucina / Per gentile concessione di H.C. Hamblin
L'arte moderna della cucina cinese | Barbara Tropp
Barbara Tropp è stata una delle prime buongustaie, molto prima che la parola venisse coniata. L'autore, l'insegnante e l'appassionato di cibo cinese sono cresciuti nel New Jersey e hanno sviluppato una relazione amorosa con la cultura cinese sin dalla tenera età. Dopo aver studiato lingua e cultura all'università, poi a Taiwan, ha scritto L'arte moderna della cucina cinese . Il libro di Knopp fornisce descrizioni brillanti degli strumenti necessari, insieme a come funzionano, per creare piatti autentici. Le sue ricette sono chiare e facili da seguire, creando sempre risultati perfetti. Il libro ha ricevuto alcune critiche per la sua autenticità, soprattutto da parte di cinesi-americani che semplicemente non riescono a credere che un americano possa diventare così esperto in cucina cinese. Tuttavia, si è trovato una casa sugli scaffali di molti trapianti di origine cinese negli Stati Uniti e in Europa.
Un dessert cinese: palle di sesamo | © Goodmami / Flickr
La saggezza della cucina cinese | Grace Young
La saggezza della cucina cinese è un caposaldo assoluto del genere. È stato onorato con numerosi riconoscimenti da artisti del calibro di James Beard e Le Cordon Bleu. Il libro di Grace Young non solo fornisce grandi ricette, ma una ricchezza di storie, aneddoti e articoli su valori e ideologia tradizionali cinesi. Le meravigliose fotografie mostrano non solo le immagini delle ricette finite, ma anche scene di vita cinese. Il libro offre istruzioni per cucinare pasti autentici e vivere una vita arricchente, secondo l'usanza cinese. Insieme alle ricette tradizionali, Young offre anche istruzioni per pasti più formali o celebrativi, con piatti come il castagnaccio d'acqua e le palline di sesamo.
