Breve Storia Dello Spagnolo Turrón
Che è turrón?
Turrón è un dolce preparato con una miscela di miele, uova, zucchero e, forse la cosa più importante di tutte, noci tostate. Il tipo più comune di dado utilizzato nell'elaborazione di turrón è mandorle, sebbene a volte si possano usare altri tipi di noci come i pistacchi.
In questi giorni turrón arriva in un numero di diversi tipi e sapori, a seconda degli ingredienti utilizzati e del metodo di preparazione. La distinzione più importante tra i tipi di torrone è se è duro e fragile, o morbido e gommoso. La varietà più dura è conosciuta come duro duro o Turrón de Alicante , mentre il tipo più morbido è noto come turrón blando o turrón de Jijona , in riferimento alle due città in cui ogni tipo divenne più famoso.
Alcuni pezzi di diversi tipi di torrone. | © nito, Shutterstock
Per produrre turrón , il primo artigiano inizia riscaldando il miele fino a quando inizia a caramellare, prima di aggiungere zucchero e albumi alla preparazione. Il prossimo passo è quello di aggiungere i dadi tostati alla miscela e mescolarli tutti insieme prima di lasciarlo riposare e impostare. Una volta impostata la turrón , può essere conservata fino a un anno se conservata con cura.
Tracciare le origini storiche della torre
Mentre oggi turrón è una delle il più tipico dei dolci spagnoli, le sue origini possono essere fatte risalire ai Mori che hanno invaso il paese nel Medioevo. Oltre alla loro architettura (come l'arte mudéjar) e alla loro lingua (il prefisso arabo al- è ancora presente davanti a molte parole spagnole), i Mori hanno anche inevitabilmente portato con sé un ricco patrimonio culinario.
La maggior parte degli storici del cibo concordano sul fatto che nella penisola araba siano state prodotte le prime versioni di torrone e uno dei primi riferimenti a un trattamento chiamato ' turun' appare per venire in un documento dell'XI secolo chiamato " De medicinis et cibis semplicibus" che è stato scritto da un medico arabo. I Mori portarono il dolce in Europa dove divenne popolare, soprattutto in Spagna, Francia e Italia.
Torrone fragile | © Matt Ryall
Nel XV secolo, turrón si era già fatto strada nel repertorio dei pasticceri popolari in tutta la Spagna e specialmente intorno alla città di Alicante. Un documento risalente al 1582 afferma che era comune per i mecenati offrire i loro lavoratori torrone nel periodo natalizio, e pochi anni dopo fu approvata una legge dal re Felipe II che limitava la quantità di torrone che potrebbero essere acquistati da ogni famiglia in modo da limitare le spese per il trattamento ogni anno.
Mentre il miele era usato nella preparazione fin dall'inizio, sembrerebbe che lo zucchero è stato aggiunto alla lista degli ingredienti solo quando le prime piantagioni di zucchero sono state scoperte in Sud America e lo zucchero è diventato un ingrediente più comune nella cucina spagnola.
Turrón in Spagna oggi
Oggi turrón rimane una delle specialità più comuni da offrire intorno al tempo delle vacanze di Natale. Nel 2010, la provincia di Alicante ha prodotto da sola oltre 15 milioni di tonnellate di torrone quell'anno, l'89 per cento delle quali viene venduto nel periodo natalizio. Durante le festività natalizie, non è raro che turrón sia uno dei tanti regali "cotti" del famoso Caga Tío - un log pooping che produce regali per lo stupore dei più piccoli quando viene colpito con un bastone di legno alla vigilia di Natale.
The Caga Tío | © Valerie Hinojosa
Mentre i moderni metodi di produzione hanno semplificato il processo, gran parte della turrón della Spagna viene ancora prodotta secondo le ricette e i metodi tradizionali, usando sempre gli stessi ingredienti di base. Il paese è il più grande esportatore di torrone nel mondo, principalmente in Sud America ma anche in Giappone e Medio Oriente, così come nei paesi limitrofi come Germania e Italia.
