10 Frutti E Verdure Francesi Di Cui Non Hai Mai Sentito Parlare

Passeggiare per un mercato ortofrutticolo in Francia è un modo eccellente per sentirsi come un locale o per ricordare a te stesso perché sei diventato uno. Le viste, gli odori e l'infarinatura di battute che le tue orecchie percepiscono dalla confusione sono tanto un piacere per i sensi quanto lo sono i prodotti. I cesti e i mazzi contengono prelibatezze fatte in casa e altri da rive lontane, probabilmente non familiari fino ad ora.

Indivia

L'indivia, meglio nota come cicoria fogliare per gli anglofoni , è un ortaggio dal gusto amaro e frondoso che è incredibilmente popolare nella cucina francese. Capita anche di essere estremamente buono per te. Le foglie sono ricchi di fibre e ricchi di vitamine A e K e folati. In 100 grammi di loro, ci sono solo 17 calorie. Ricerche recentemente pubblicate suggeriscono anche che mangiare indivia potrebbe aiutare le persone diabetiche e obese a ridurre i livelli di colesterolo di glucosio e LDL grazie alla particolare combinazione di fibra e contenuto di inulina del vegetale.

Endives | © INRA DIST

Cèpes

Chiamato Penny Buns in Gran Bretagna e funghi porcini negli Stati Uniti, le cèpes sono di stagione in Europa da agosto a novembre. In Francia, sono più spesso visti essiccati e ammucchiati in cestini alle bancarelle del mercato. Mentre sono freschi, questi funghi (scuse per l'interpretazione liberale di "frutta e verdura") sono relativamente miti, ma il gusto aumenta in forza attraverso l'essiccazione. La loro popolarità tra i foraggiatori - e meno avventurosi entusiasti di funghi - è dovuta al fatto che sono abbondanti nella maggior parte dei boschi, facilmente riconoscibili e, soprattutto, in apparenza dissimili a tutti i funghi velenosi!

Cèpes | © Isabelle Blanchemain

Kaki

Questo frutto dal colore giallo chiaro al rosso scuro, quello che chiameremmo un cachi, cresce sugli alberi che si possono trovare in tutto il mondo. Tuttavia, le varietà più coltivate e quelle che puoi trovare nel tuo mercato francese locale provengono originariamente dal Giappone. Come il pomodoro, il kaki non è tecnicamente un frutto ma è, in effetti, una bacca. I suoi benefici per la salute derivano dall'acido betulinico, un composto antitumorale, catechine, che hanno proprietà anti-infettivi, antinfiammatorie e anti-emorragiche e altri antiossidanti come la zeaxantina, che possono aiutare a prevenire la cecità legata all'età.

Kaki | © [puamelia] / Flickr

Châtaigne

Tutti abbiamo sentito Nat King Cole cantare di 'castagne arrostite su un fuoco aperto', ma quanti ne hanno assaggiato una? In Francia, tuttavia, sembra quasi un atto obbligatorio ogni inverno. A partire da ottobre circa, i venditori ambulanti compaiono agli angoli e all'esterno delle stazioni della metropolitana, arrostendo queste lucide noci marroni e vendendole come popcorn in sacchetti di carta. A meno che tu non sia un esperto di frutta secca o, peraltro, un pappagallo, ti consigliamo di evitare la raccolta nei parchi locali per il châtaigne dato che l'ippocastano dall'aspetto molto simile, che gli inglesi chiamano conker, sono altamente tossici .

Châtaigne | © Alain B

Mâche

Vai alla sezione prodotti freschi di qualsiasi supermercato francese e rimarrai stupito dalla quantità di m â impacchettati che puoi trovare Là. Chiamata lattuga di agnello o insalata di mais in inglese, questa foglia verde scuro, morbida e nocciola è stata resa popolare da Jean-Baptiste de la Quintine, giardiniere reale di Luigi XIV. Il suo nome tedesco fu preso in prestito dai fratelli Grimm per il loro personaggio Raperonzolo, il cui padre lo rubò dal giardino di una strega, e fu coltivato da Thomas Jefferson a Monticello. Oggi, la maggior parte dei m â europei proviene dai campi intorno a Nantes.

Mâche | © ejaugsburg

Trompette de la mort

Si pensa che il nome trompette de la mort, o tromba dei morti - noto anche come tromba nera, gallinaccio nero o corno di abbondanza - abbia origine dalla nozione che i funghi erano strumenti spinti attraverso il terreno da quelli sepolti sotto. Si trova nelle foreste, di solito sotto alberi dalle foglie larghe come quercia o faggio, attraverso l'emisfero settentrionale e appare in Francia tra giugno e novembre. Sebbene piuttosto poco attraente, è piuttosto gustoso. Simile a cèpes , è popolare nella cucina francese, e il sapore aumenta con la disidratazione, acquisendo note di tartufo nero.

Trompette de la mort | © Björn S ...

Mirabelle de Lorraine

La prugna o prugna mirabelle discende da un frutto selvatico originariamente trovato in Anatolia, nell'odierna Turchia. Il suolo e il clima della regione francese della Lorena lo rendono ideale per la coltivazione di questo piccolo frutto giallo scuro. Più di 15.000 tonnellate vengono coltivate qui ogni anno, costituendo l'80 percento della produzione globale. Ogni agosto, la città di Metz tiene un festival di due settimane dedicato alla mirabelle. I mercati vendono prugne fresche, crostate e liquori fatti con la frutta, e ci sono sfilate, spettacoli di musica dal vivo, mostre d'arte e l'incoronazione della Regina Mirabelle al gala.

Mirabelles | © Mon Œil

Quetsche

La quetsche, o prugna blu, è il frutto del susino di Damasco. Cresce a metà agosto ed è molto popolare in Alsazia e in Lorena così come in Germania, Austria, Lussemburgo e Svizzera. Nelle regioni francesi, è usato per fare un brandy locale noto come Quiterie, che può essere bevuto a temperatura ambiente o riscaldato come il caffè. Il frutto ovale, rosso pallido o viola può anche essere mangiato fresco e trasformato in deliziose marmellate, crostate e sorbetti.

Quetsche | © Hans

Coing

La coing , o mela cotogna, è caratterizzata dalla superficie cotonosa, dal colore giallo e dalla fragranza distinta. Quando viene coltivato in un clima mediterraneo, può essere mangiato come una mela o una pera, ma, più a nord, rimane un po 'troppo duro e acido e si adatta meglio a gelatine, marmellate, paste e torte. Nella cucina marocchina, la mela cotogna è un ingrediente comune in tajine, spesso preparata accanto a agnello, montone o vitello. In Alsazia, come è chiaramente la cosa da fare nelle regioni più rurali della Francia, è fermentato in liqueur de coing e servito come digestivo.

Coing | © Mon Œil

Pitaya rouge

Il pitaya è noto come frutto del drago in inglese ed è prodotto da cactus emiepiphytic originario dell'America centrale. La cassa esterna è di un rosa acceso con ali verdi e la carne all'interno è bianca con semi neri come un kiwi. Il frutto estremamente dolce ha proprietà digestive utili, aiutando a prevenire la gotta e persino a funzionare, secondo alcune stime, come un leggero lassativo. I coloni francesi in Vietnam importarono i cactus dal Messico all'inizio del XIX secolo e la coltivazione si diffuse in tutta l'Asia. Oggi, pitaya normalmente entra nell'UE dal DOM-TOM francese.

Pitaya | © Paulo Godoy / Flickr