Cose Essenziali Da Sapere Sul Prosciutto Spagnolo

Se hai mai mettere piede sul suolo spagnolo, probabilmente avrete notato l'imponente presenza di prosciutto spagnolo. Ovunque tu vada, sia nella caffetteria di una città mediterranea con vista sull'oceano, il bar alla stazione ferroviaria in montagna, o nel ronzio di Madrid, jamón è una parte della Spagna stessa. Essendo una parte fondamentale della cultura alimentare spagnola, sembra estremamente utile conoscere i fatti più essenziali a riguardo, anche se non sei un fanatico della carne. Ecco le principali cose che devi sapere su questo cibo spagnolo per eccellenza.

Jamón: Definisci "prosciutto"!

Dovresti essere consapevole del fatto che, a differenza di altri paesi, la parola jamón in Spagna si riferisce esclusivamente al prosciutto salato caratteristicamente salato e saporito, mentre il prosciutto cotto è comunemente denominato jamón cocido o ' York .' Il prosciutto crudo deve essere stagionato per almeno 12 mesi ed è adorato praticamente da tutti in Spagna. L'arte di creare un prosciutto spagnolo perfetto è una scienza in sé, non presa alla leggera né da chi la produce, né dagli spagnoli, che fin dall'infanzia hanno imparato a distinguere i suoi vari gusti e sapori.

Prosciutto spagnolo con mandorle | © Kai Schreiber / WikiCommons

L'importanza della jamonera

La cosa più notevole del spagnolo spagnolo è il fatto che viene effettivamente tagliato fresco nella posizione di consumo. La zampa posteriore del maiale da consumare è collocata in un dispositivo di ritenzione chiamato jamonera , da cui l'ambizioso barman intaglierà cerimoniosamente la tua parte di questa delizia spagnola. Di conseguenza, ovunque tu vada, sia il ristorante sulla strada principale o il piccolo supermercato della porta accanto, enormi quantità di tipi assortiti di gambe di prosciutto crudo saranno appese al soffitto e in attesa di essere inserite nella marmellata . Formando così la caratteristica centrale dell'atmosfera del wine bar spagnolo.

Bodega spagnola | © Michal Osmenda / WikiCommons

Parliamo di etichette - Serrano o Ibérico?

I due prosciutti principali da distinguere come visitatori saggi e ben osati sono il prosciutto serrano e il prosciutto iberico. La differenza tra loro non risiede nella loro origine geografica, come nel caso, ad esempio, del prosciutto di Parma (prosciutto di Parma). Invece, l'etichetta si riferisce alla razza dei maiali utilizzati per fare il prosciutto. Anche se il nome del Jamón Serrano prende nota delle sue origini dalla sierra (montagne), è infatti utilizzato per tutti i tipi di prosciutti affumicati della razza regolare (rosa) suina. Per il prosciutto iberico più squisito, è richiesta la specie piuttosto rara del maiale nero iberico. Più pura è la gara, più costoso è il prosciutto. Pertanto, troverai spesso prosciutto etichettato al 100% ibérico , il che significa che la discendenza dell'animale è al cento per cento attribuibile alla razza ibérico .

Sierra de Aitana | Les Haines / © Flickr

Jamón Ibérico - qual è il problema?

La conoscenza del prosciutto iberico è praticamente infinita, o così si potrebbe pensare a uno spettatore sbalordito, essendo entrati in un negozio di prosciutto spagnolo e stando di fronte a file e file di prosciutti apparentemente distinguibili, che agli occhi inesperti si distinguono solo per una notevole differenza di prezzo. Per approfondire il campo incredibilmente ampio di Jamón Ibérico e dei suoi sigilli e etichette potrebbe essere un po 'troppo di coinvolgimento per il viaggiatore ignaro. È essenziale sapere, tuttavia, che esiste una distinzione cruciale per quanto riguarda l'alimentazione dei maiali, vale a dire tra ibérico suini che sono stati nutriti con ghiande di varie specie di querce e quelli con una dieta regolare di grano e cereali. Più la dieta è a base di ghiande, più costoso è il prosciutto.

Perché jamón può diventare costoso

L'acquisto di prosciutto in Spagna può diventare molto costoso, a seconda di cosa esattamente stai cercando. Diciamo che hai una giornata stravagante e vuoi regalarti un famoso Jamón Ibérico de bellota , nel senso che i maiali liberi hanno guadagnato almeno il 40 per cento del loro peso corporeo grazie al continuo sgranocchiare e divorare le ghiande; allora potresti spendere più di 120 euro al chilo. Attualmente, il prezzo del prosciutto più costoso della Spagna è di 500 euro al chilo. Una razza molto rara di ibérico suini viene allevata in libertà per 36 mesi, ottenendo solo la migliore nutrizione possibile; per poi prolungare la loro vita nell'aldilà curando come prosciutti per quattro interi anni. Se ti senti spericolato o sei uno sceicco: un intero pata (gamba) di questo prosciutto (Dehesa Maladúa) costa circa 4100 euro.

Mercato di San Miguel a Madrid | © Herry Lawford / Flickr

Riduciamolo! Fette di prosciutto

Un malinteso comune sul prosciutto spagnolo è che di solito è tagliato molto sottile, ma nella maggior parte dei casi non lo è in realtà. Questo potrebbe essere collegato all'uso dei jamoneras, poiché è discutibilmente molto difficile tagliare a mano fette di prosciutto sottilissime, specialmente nel caos esasperante di un ristorante affollato. Naturalmente, il palato di ognuno ha esigenze diverse e ci sono vari modi per tagliare il prosciutto, ma la maggior parte degli spagnoli sembra apprezzare il loro prosciutto un po 'più grosso. Quindi, quando acquisti il ​​prosciutto, ad esempio a Madrid, non aver paura di dire al tuo fornitore designato la tua preferenza per le affettazioni personali.

Affettare il prosciutto | © Simón Martín Guijuelo / WikiCommons

Mangiare il jamón - i tempi e i luoghi giusti

I fatti difficili sono chiari, ma non è così, è il modo migliore per divorare questa carne spagnola. In genere viene consumato durante la notte in tapas bar, tapa essendo una piccola porzione di cibo che si ottiene con le vostre bevande. Più spesso, troverete persone che ordinano il loro prosciutto come una razione, una grande porzione, insieme ad alcuni formaggi stagionati, olive e cracker, che sono condivisi da tutti al tavolo. Se desideri vedere la scintilla dell'accettazione di approvazione agli occhi di un cameriere durante il tuo viaggio in Spagna, ordina la tua paella a mezzogiorno e opta per un jamón di notte. Sicuro di essere trovato in qualsiasi momento del giorno e di notte, è possibile ordinare la tua quota di prosciutto spagnolo in un bocadillo. Anche se questo potrebbe tradursi in "sandwich", il pane tipo baguette viene fornito con nient'altro che prosciutto, olio d'oliva e, occasionalmente, alcuni pomodori a pezzetti. Non c'è bisogno di preoccuparsi, però, sarete sorpresi che questo è più che sufficiente per mettere un sorriso soddisfatto sul tuo viso.

Mix of Tapas | © Michal Osmenda / WikiCommons