Perché La Svizzera È La Capitale Del Formaggio Del Mondo?
Il formaggio svizzero compare per la prima volta nei documenti scritti durante l'epoca romana, quando Plinio il Vecchio parlava di Caseus Helveticus, o 'il formaggio degli Elveziani'. Nel 18 ° secolo, il formaggio svizzero veniva esportato in tutta Europa e nel 19 ° secolo, i casari seguivano le stesse rotte, stabilendosi negli Stati Uniti, in Russia e oltre. Oggi ci sono oltre 450 diversi tipi di "formaggio svizzero" ed è un grande business: quasi la metà della produzione di latte del paese viene incanalata nella produzione di formaggio da sola.
La piccola città medievale di Gruyères ha molto a che fare con lo stato del formaggio svizzero . La città dà il nome a Le Gruyère, uno dei famosi formaggi a pasta dura della Svizzera. Uno dei motivi per cui la Svizzera è la capitale del formaggio nel mondo è che il formaggio è diventato parte integrante della sua cucina e di quella di altri.
Groviera | © Rolf Krahl / WikiCommons
La famigerata fonduta di formaggio, originaria della Svizzera, e la raclette sono i primi esempi. Altri piatti tipici come il Malakoff e il croûte au fromage sono anche molto saporiti. Il già citato Gruyère è uno dei preferiti nazionali per la preparazione della fonduta e spesso fa da contorno alla zuppa di cipolle francese. È quello che viene chiamato un formaggio "versatile" in quanto non particolarmente robusto e può essere facilmente aggiunto a molti piatti diversi, senza travolgere altri sapori. Nel 2015 sono state prodotte ben 28.500 tonnellate di formaggio Gruyère e circa un terzo di queste è stato destinato all'esportazione.
Il Gruyère è anche uno dei 10 formaggi svizzeri che reca il marchio AOP (Appellation d'Origine Protégée), il che significa che è fatto solo nella sua regione di origine ed è brevettato, quindi non lo troverai realizzato in nessun'altra parte del mondo. L'Emmental, l'infame formaggio piccante, è un altro di questi formaggi protetti. Ciò significa che il formaggio svizzero che acquisti negli Stati Uniti probabilmente non è in realtà un formaggio svizzero, ma è piuttosto fabbricato negli Stati Uniti per imitare il vero affare. I formaggi svizzeri sono particolarmente apprezzati perché sono molto più facili da digerire, ad esempio il Gruyère è in realtà senza lattosio, ma non di design. Il processo di produzione del formaggio significa che perde il lattosio lungo la sua strada.
Così, mentre i francesi piangeranno male e gli americani potrebbero sostenere che il Wisconsin è la vera capitale del formaggio del mondo, devono rendere omaggio alla Svizzera, poiché molti dei i casari sono probabilmente discendenti degli emigranti svizzeri.
