6 Cose Da Sapere Sul Caffè Turco
Storia del caffè turco
Il caffè è stato portato a Istanbul nel 1555 da due commercianti siriani, e dal metà del XVII secolo divenne una parte essenziale delle elaborate cerimonie della Corte Ottomana. Il sultano era servito in modo cerimonioso per servire il caffè dalle sue caffettiere, e questo rituale del caffè aveva anche un ruolo nelle usanze matrimoniali tanto che le donne dell'harem ricevevano un'adeguata formazione su come preparare la birra perfetta. In quanto tale, i potenziali mariti giudicherebbero una donna dalle sue capacità turche di fare il caffè. Ancora oggi, quando la famiglia di un potenziale marito chiede i genitori della ragazza per la sua mano in matrimonio, il caffè turco è servito dalla futura sposa.
The Famous Coffeehouses
Inaugurato nel quartiere Tahtakale di Eminönü quasi cinque secoli fa, le caffetterie divennero la principale fonte di vita sociale per gli uomini. Erano anche il luogo principale per la diffusione della cultura orale dell'Impero Ottomano e dei luoghi di esposizione per la letteratura popolare (come i giochi di ombre di Karaköz e Hacivat). Oggi, le caffetterie continuano ad essere un luogo in cui gli uomini si riuniscono per socializzare, parlare di politica e giocare a backgammon con tazze di tè e caffè.
Caffè turco | © Jorge Cancela / Flickr
Come cucinare il caffè turco
Il caffè turco viene preparato in un cezve , una speciale pentola con un lungo manico tradizionalmente in rame. Per una tazza di caffè turco, unisci una tazza d'acqua (la dimensione della tazza di caffè) e due cucchiaini pieni di caffè. Poiché lo zucchero non viene mai aggiunto dopo che il caffè è cotto, è necessario aggiungere zucchero nel cezve (due cubetti di zucchero per uno molto dolce, uno per la dolcezza media e nessuno per quelli che amano l'amaro). Una volta che il caffè ha raggiunto il punto di ebollizione, lascia che la schiuma si sollevi e toglili dal fuoco appena prima che si rovesci, e questo garantirà che il tuo caffè abbia molta schiuma. Tradizionalmente, il caffè turco senza schiuma è semplicemente inaccettabile. Servire il caffè con un bicchiere d'acqua (e qualcosa di dolce, preferibilmente Delight turco) è anche parte del rituale.
Lista dei beni culturali immateriali dell'UNESCO
La preparazione speciale del caffè turco, le tecniche di produzione della birra e la ricca cultura comunale lo hanno reso degno di essere iscritto nel 2013 nella lista del patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO. La tradizione stessa è stata anche riconosciuta come simbolo di ospitalità e amicizia, con la gente del luogo che si incontrava nelle caffetterie per conversare con il caffè, o il caffè offerto ai visitatori come gesto di benvenuto. L'importanza della bevanda nelle occasioni sociali era anche un fattore importante nella sua iscrizione, con il caffè servito durante le vacanze e le cerimonie di fidanzamento.
Caffè turco | © Roving-Aye! / Flickr
Il posto migliore per comprare o bere caffè turco
Il più famoso fornitore turco di caffè turco è Kurukahveci Mehmet Efendi, i cui prodotti possono essere trovati in tutti i supermercati o nei negozi monomarca di Eminönü dove il caffè è macinato fresco su base giornaliera. Nuri Toplar (anche in Eminönü e aperto dal 1890) è un'altra scelta eccellente e un po 'di punta di un insider. Se preferisci che qualcuno ti prepari e ti serva un caffè, fai un salto da Mandabatmaz a Taksim o Ethem Tezçakar (che usa solo caffè di Nuri Toplar) nel Grand Bazaar per un caffè turco preparato tradizionalmente ed eccellente.
Kurukahveci Mehmet Efendi Eminönü, Tahmis Sokak 66, Eminönü, Turchia, +90 212 511 42 62
Nuri Toplar Eminönü, Hasırcılar Cad. No: 39/41, Eminönü, Turchia, +90 212 522 0728
Mandabatmaz: İstiklal Cad./Olivia Geçidi 1 / A, Beyoğlu, Turchia
Ethem Tezçakar: Akşemsettin, Halıcılar Cd. 61-63 Grand Bazaar, Istanbul, Turchia
Caffè turco e Fortune Telling
La lettura della tazza di caffè turco è un metodo molto popolare di predire il futuro in Turchia, dove le forme lasciate dai fondi di caffè rappresentano il passato e il futuro di il bevitore. Saprai quando avrai finito di bere il tuo caffè, perché sul fondo apparirà uno spesso strato di terreno; quando ciò accade, chiudi la tazza con il piattino, esprimi un desiderio e giralo. Una volta che la tazza si è raffreddata, le forme che lascia sul lato della tazza possono essere lette, di solito in un Falcı (chiromante), molte delle quali possono essere trovate in tutta la città (alcune meglio di altre).
Türkischer Kaffee | © c_pichler / Flickr
