Breve Storia Del Maori Hangi
Storia di Hangi
Un Hangi viene prodotto scavando una grande fossa, accendendo un fuoco, disponendo alcune pietre (che trattengono il calore una volta che il fuoco si spegne ), quindi posizionare il cibo sopra per essere cotto a vapore per circa tre ore. Il fogliame, seguito dal suolo, è stato posto sopra il cibo per mantenere il vapore all'interno. In posti con attività geotermica in corso, come il Rotorua, i primi Maori utilizzavano le vasche termali naturali per preparare i pasti.
Hangi | © Sarah Stewart / Flickr
Le origini di questo metodo di cottura possono essere rintracciate nel lontano insediamento Maori. Si ritiene che la popolazione indigena della Nuova Zelanda sia stata accolta da una piccola isola della Polinesia centrale orientale. Prima di intraprendere il loro viaggio nel Pacifico, i primi coloni identificarono le radici e i frutti amidacei come "kai", o le basi di un pasto - e la parola è ora usata nel gergo moderno per indicare il cibo in generale. Accompagnando questo "kai" era solito pesce o crostacei, così come banane, mele e un budino amidaceo. In occasioni speciali, gli animali più grandi come le tartarughe ei maiali venivano cucinati nell'Hangi.
Il metodo prevalse quando Maori fece della Nuova Zelanda la loro casa, sebbene gli archeologi abbiano scoperto che i nuovi forni terrestri erano molto più grandi dei loro primi esemplari. il fatto che le opzioni alimentari erano molto più diverse. Moa e sigilli divennero parte dell'offerta, e piccoli forni furono scavati separatamente per cuocere altri alimenti come il pesce e il kumara (patata dolce). Una volta che il numero di moa e di sigilli cominciò a diminuire, Maori cominciò a diversificare i loro piatti includendo zucca, montone, maiale, pollo, cavolo e qualsiasi altra radice e verdura che potessero trovare.
Ingredienti di Hangi | © Sarah M Stewart / Wikimedia Commons
Importanza nella cultura Maori
L'efficacia e la facilità di Hangi lo hanno reso una scelta popolare per i raduni di famiglia più grandi e le celebrazioni tradizionali. I Maori sono persone spirituali per natura, e il loro metodo di cottura preferito riflette questo. Ogni oggetto che veniva cacciato o raccolto veniva considerato come un dono di Tangaroa (il Dio del Mare) e Tane Mahuta (il dio della foresta). Come tali, hanno sempre preso cibo a sufficienza dalla terra e dal mare, assicurandosi sempre di dire una preghiera di ringraziamento dopo il recupero.
Maori Settlement Diorama nel Museo di Canterbury | © Szlias / Wikimedia Commons
Una volta che Hangi è stato deposto e la cottura è iniziata, a nessuno è permesso di camminare su di esso - altrimenti, credeva Maori, il cibo sarebbe diventato viziato e immangiabile. Inoltre, un Hangi che non è cucinato correttamente è considerato una disgrazia per la comunità. Ancora oggi molti Maori credono ancora che un Hangi mal preparato segnali che sta per accadere un disastro.
Hangi a Whakarewarewa, Rotorua, Nuova Zelanda | © Andy king50 / Wikimedia Commons
Gli Hangi negli ultimi giorni
Gli insediamenti europei hanno portato una selezione ancora più grande di cibi che Maori cucinava nei loro forni da buca. Con i nuovi alimenti arrivarono anche nuovi metodi di cottura. Alla fine, Maori iniziò a utilizzare i forni da campo accanto al loro abituale Hangi, poiché erano molto più adatti per preparare pasti più piccoli. La mossa in realtà ha influenzato il modo in cui l'Hangi viene visualizzato oggi: come metodo più appropriato per raduni più grandi e occasioni speciali.
Un Hangi attuale utilizza gli ingredienti tipici che si trovano in un pasto arrosto della Nuova Zelanda: maiale, montone, pollo, kumara, patate, zucca, piselli e carote. Oltre ad essere riservato per incontri speciali, il metodo di cottura Hangi è stato conservato anche nelle comunità Maori che ospitano incontri culturali per i visitatori del paese.
Preparazione di un moderno hāngi per turisti a Mitai, Rotorua | © Einalem / Wikimedia Commons
