Breve Storia Di Mansaf, Piatto Nazionale Della Giordania
Mansaf , che significa "piatto grande" (o "distruttivo", in riferimento a quanto è grasso il piatto) , si è sviluppato drasticamente nel corso degli anni. Preparato per la prima volta nei Beduini della Giordania con ingredienti meno conosciuti, quello che si chiamava mansaf era carne di cammello o agnello cucinata con brodo di carne o burro chiarificato e un lato di pane di segale o di shrak. Il riso non è stato introdotto nel piatto fino alla fine degli anni '20, e jameed , yogurt fermentato acido, è uno sviluppo recente.
Jordanian Mansaf | © 1000heads / Flickr
Mansaf fu completamente sviluppato per il suo famoso stato durante l'era hascemita-mandatoria degli inizi del 20 ° secolo e divenne il piatto nazionale della Giordania in seguito all'indipendenza del paese dal colonialismo britannico. Anche se associato alla Giordania, è giusto sottolineare che mansaf è anche popolare in Palestina, Iraq, Siria e Arabia Saudita, con leggere differenze di preparazione.
Jameed , la deliziosa essenza di mansaf , possono essere facilmente preparati a casa facendo bollire latte di pecora o di capra, che viene poi fatto fermentare e conservato in una garza intrecciata; il sale viene aggiunto per addensare il latte in yogurt che viene poi modellato in palline. Karak, una delle città più importanti della Giordania, è famosa per la produzione della migliore qualità di jameed .
Jameed | © Syrinje / Wikimedia Commons
Mansaf richiede un'ora buona per prepararlo. Pezzi di carne vengono aggiunti a un blocco di cotto jameed e conditi fino a quando il riso viene cotto separatamente. Il piatto viene servito in un grande piatto in un ordine specifico: uno strato di base di piadina, alternando strati di riso e jameed , condito con carne, e finito con un cucchiaio di jameed e decorato con pinoli e mandorle. Alcuni giordani useranno la testa del cammello o della pecora come decorazione come simbolo della buona qualità della carne.
Un grande piatto di mansaf deve essere presente in ogni occasione importante: funerali, matrimoni, nascite, lauree, feste religiose e il Giorno dell'Indipendenza della Giordania. Viene tradizionalmente consumato nello stile beduino rurale, con il piatto su un tavolo sopraelevato e le persone intorno, a volte con il pugno sinistro dietro la schiena e usando la mano destra in un movimento a coppa per raccogliere il riso e la carne in palline.
Preparazione di Mansaf | © Ji-Elle / Wikimedia Commons
Una versione urbana di mansaf sostituisce la carne con il pollame, ma questa varietà è più comunemente preparata dai siriani e la chiamano shakryyeh . Ma i giordani non lo chiameranno mansaf o ammetteranno di mangiarlo
