Qual È Il Problema Con Il Granchio Peloso? Un'Introduzione Alla Prelibatezza Cinese

Il granchio peloso, noto anche come il granchio cinese, è una delle prelibatezze più pregiate nella cucina orientale cinese, in particolare nella provincia di Shanghai e Jiangsu. È solo in stagione e disponibile per mangiare per due mesi all'anno. Ecco una breve introduzione a questo delizioso e ambito crostaceo.

Che cos'è un granchio peloso?

Il granchio peloso è un granchio scavatore nativo dei fiumi e degli estuari dell'Asia orientale. Circa il diametro di un palmo umano, il granchio ha un dorso verde scuro, con artigli dorati ricoperti di una caratteristica pelliccia marrone.

Nel nono e decimo mese del calendario lunare (di solito intorno a ottobre e novembre), il granchio peloso arriva alla maturità e migra dal suo habitat di acqua dolce verso l'oceano. È durante questo periodo che i granchi vengono cacciati nei delta fluviali ed esportati come parte di un'industria lucrativa per i buongustai.

Quando puoi mangiare il granchio peloso e che sapore ha?

I granchi pelosi sono disponibili solo in autunno, a partire da circa la fine di settembre all'inizio di ottobre e fino a novembre. Le scorte sono limitate ei buongustai cinesi pagano somme importanti per i granchi premium provenienti da fiumi e estuari particolari.

La polpa del granchio peloso è rinomata per la sua dolcezza. Anche di valore sono le uova d'oro del granchio, che è cremoso e burroso. I granchi femmina sono più pregiati dei granchi maschi perché contengono molto più uova e si crede che abbiano un sapore più dolce.

Granchio peloso | © Dennis Wong / Flickr

Quanto costa un granchio premium?

I granchi più ambiti provengono dal lago Yangcheng nella provincia di Jiangsu e vengono esportati a Shanghai e Hong Kong.

I prezzi si aggirano intorno a $ 100 per chilogrammo per un granchio del lago Yangcheng a Hong Kong. La domanda di granchi pelosi è così travolgente che l'insorgere di granchi "finti" che vengono spacciati come granchi del lago Yangcheng è un problema annuale per l'industria.

Lago Yangcheng, Suzhou, Cina

Com'è preparato?

Tradizionalmente, la ricetta per il granchio peloso è quasi spartana nella sua semplicità: il granchio viene cotto a vapore e poi mangiato con una salsa di aceto e zenzero. Si abbina perfettamente con huangjiu, un liquore cinese a base di cereali fermentati. Questo è il modo in cui il granchio peloso viene tipicamente preparato a casa.

Granchio peloso meravigliosamente preparato | © InterContinental Hong Kong / Flickr

Al contrario, molti ottimi ristoranti propongono elaborati banchetti a più portate dedicati ai crostacei quando la stagione dei granchi pelosi arriva. I moderni piatti a base di granchio peloso possono essere fantasiosi e decadenti: cremosa carne di granchio congee, polpette ripiene di polpa di granchio, polpette di riso con polpa di granchio e zuppa di polpa di granchio sono solo alcune delle possibilità. Per quanto riguarda se i preparativi semplici o elaborati sono migliori, questo dipende dal gusto personale.