Breve Storia Dell'Hamburger
Un classico fumetto di Calvin e Hobbes una volta chiese se gli hamburger erano fatti di persone di Amburgo. E mentre i cittadini di Amburgo sono, naturalmente, conosciuti come Hamburger, è stato il ruolo della città come un porto internazionale che ha dato origine al suo omonimo più famoso. Scopri di più sulla storia dell'hamburger qui.
Origini europee
Gli storici credono che la carne macinata sia stata mangiata dai cavalieri mongoli (si pensi a Gengis Khan) e nel 13 ° secolo si fece strada in Russia dove divenne noto come Bistecca alla tartara Attraverso le rotte commerciali sul Mar Baltico la prelibatezza grezza viaggiava fino ad Amburgo. Nel 17 ° secolo il manzo macinato era diventato un piatto popolare dei tedeschi che lo friggevano o lo infilavano in salsicce.
La prima menzione del forebearer dell'hamburger è in un libro di cucina inglese del 1763 di Hannah Glasse, The Art di cucina, reso semplice e facile . Descrive una "salsiccia di Amburgo" affumicata a base di carne macinata e condita con sugna, pepe, chiodi di garofano, noce moscata, aglio, sale, vino e rum. Nel 1802 il Oxford English Dictionary include una "bistecca di Amburgo" - una lastra di manzo macinato salato che viene leggermente affumicato e mescolato con cipolle e briciole di pane
Il cibo salato e affumicato era il sostentamento ideale per lungo tempo viaggi marittimi e nel XVIII secolo la "bistecca di Amburgo" attraversò l'Atlantico. Le navi della linea Amburgo-America portarono migliaia di immigranti nel Nuovo Mondo e presto le polpette di manzo di Amburgo furono servite dalle bancarelle di New York.
Fatto divertente: i tedeschi non hanno mai chiamato questo piatto "Hamburg steak", invece è conosciuto come "Frikadelle" o "Bulette".
Un "Frikadelle" tedesco | © Pixabay
Un'innovazione americana
Ora che sappiamo come il tortino di manzo si è fatto strada in Nord America, la domanda rimane: chi l'ha combinato per prima cosa con un panino, creando l'hamburger che conosciamo e amiamo? La storia è raramente semplice e ci sono molti contendenti.
Secondo la Library of Congress, Louis 'Lunch a New Haven, nel Connecticut, servì polpettine di manzo tritato tra fette di pane nel 1895. Un'altra storia mette la nascita dell'hamburger un decennio prima e a Seymour, nel Wisconsin. Si dice che nel 1885 "Hamburger Charlie" Nagreen, avendo poco successo nel vendere polpette di carne in una fiera della contea, decise di metterli tra due pezzi di pane per renderli più facili da mangiare in movimento. Infine, i fratelli Menches affermano di aver inventato il piatto in una fiera della contea del 1885 ad Amburgo, New York. Come racconta la storia, i fratelli hanno finito il maiale per i loro panini con salsiccia e hanno preparato un sandwich di carne macinata, aromatizzato con caffè e zucchero di canna, invece.
Qualunque sia stata la prima, l'hamburger ha rapidamente guadagnato popolarità. Nel 1904 fu presentato alla fiera mondiale di St. Louis e nel 1916 Walter Anderson, un cuoco fritto del Kansas, inventò un panino appositamente per gli hamburger. Cinque anni dopo ha co-fondato il White Castle e nacque la prima catena di hamburger al mondo.
Cosa c'è in un hamburger? | © Unsplash
Un successo mondiale
Un secolo dopo, gli hamburger vengono venduti in tutto il mondo in innumerevoli varianti. Sono un alimento base di fast food e ristoranti di fascia alta allo stesso modo. Solo negli Stati Uniti si stima che ogni anno vengano consumati 50 miliardi di hamburger, ovvero 3 americani ogni settimana. Gli hamburger costituiscono il 40% di tutti i panini venduti e rappresentano oltre il 70% delle carni servite nei ristoranti commerciali.
Gli hamburger sono così popolari in tutto il mondo che The Economist confronta il potere d'acquisto dei paesi usando l'indice Big Mac.
Nonostante i tentativi durante la prima guerra mondiale di rimpiazzare l'hamburger non patriottico come un "panino della libertà", ha continuato a portare il nome di Amburgo, la città da dove il tortino di carne macinata ha iniziato a dominare il mondo.
An Hamburger americano | © Pixabay
