Una Storia Di Salsa Di Soia In 1 Minuto

Autore: Nora Ball | Ultimo Aggiornamento: Gennaio 2024

Salsa di soia, condimento e conservante aromatizzato, è un pilastro della cucina cinese. Viene prodotto facendo bollire e fermentando i semi di soia, che vengono poi ricoperti con acqua salata per diverse settimane, dando origine a un liquido sottile, bruno-rossastro, i cui aromi primari sono il sale e l'umami. Continuate a leggere per conoscere la lunga storia di questo noto condimento.

I semi di soia sono coltivati in Cina da migliaia di anni. Un raccolto altamente versatile, può essere decapato o fermentato; bagnato e macinato per fare il latte di soia; cagliato per fare il tofu, o addirittura usato come fertilizzante. Al di fuori della Cina, è forse più famoso come ingrediente principale nella salsa di soia.

Un birrificio con salsa di soia in Cina | jauyin luo / Flickr

Il predecessore della salsa di soia era un condimento precedente noto come jiang. Alla fine della dinastia Zhou (1046-256 aEV), il jiang era una pasta salata ricavata dalla fermentazione di carne, pesce o grano. Nella dinastia Han (206 BCE-220 CE), questi ingredienti furono sostituiti da soia, che erano molto più accessibili perché erano facili da raccogliere, anche su terreni poveri.

Durante il periodo Han, i semi di soia furono fatti fermentare per fare un pasta chiamata douchi, che consisteva di semi di soia salati e semi-fermentati. E 'stato questo douchi che alla fine si è evoluto in salsa di soia. Divenne noto con il suo nome cinese moderno, jiangyou, dalla dinastia Song (960-1279).

pan vanessa / Flickr | © pan vanessa / Flickr

Nel corso del 13 ° secolo, la fermentazione della soia è stata introdotta in Giappone anche dai monaci buddisti. (In realtà, il nome inglese per salsa di soia deriva dal suo nome giapponese, shoyu.) La diffusione transculturale della salsa di soia significava che alla fine divenne un ingrediente chiave anche nelle cucine di Giappone, Corea e Vietnam. Nei secoli XVII e XVIII, la salsa di soia si era diffusa in Occidente, e alla fine divenne uno dei componenti della salsa Worcestershire, che fu sviluppata in Inghilterra nel 1800.

Nel frattempo, in Cina, l'uso del jiangyou nelle ricette era ulteriormente reso popolare e raffinato durante le dinastie Yuan (1271-1368) e Ming (1368-1644). Dai primi Qing (1644-1912), fu stabilito come il condimento più importante nella cucina cinese. Inoltre, la salsa di soia non è limitata ad una varietà - la salsa di soia regolare nota alla maggior parte degli occidentali è la salsa di soia leggera, che è più sottile nella consistenza ma più salata della salsa di soia scura, che è addensata con melassa e ha un sapore più dolce. Oggi, la salsa di soia è una componente chiave di molte cucine dell'Asia orientale ed è il terzo condimento più popolare negli Stati Uniti, dopo il ketchup e la maionese.