Incontra Il Tuo Nuovo Snack Preferito: Il Coxinha Fritto In Brasile

Che ci crediate o no, ci sono alcune persone che vengono in Brasile e che non sono conquistate da quei famosi stereotipi brasiliani. Ad alcune persone non piace il samba, non piace il carnevale, trova il calcio noioso e c'è anche chi non ama la feijoada. Tuttavia, c'è una cosa che unisce tutti i visitatori del Brasile, un terreno comune tra la razza umana nel suo complesso, e questo è l'amore per lo snack fritto più emblematico del paese: il coxinha.

Coxinha (pronunciato co sheen-ya) si traduce dal portoghese come "piccola coscia", ed è uno spuntino a base di pasta impanato e fritto con ripieno di pollo, modellato per assomigliare vagamente a una coscia di pollo (coxa in portoghese). Si possono trovare ovunque, dalle stazioni di servizio alle panetterie e ai bar a muro per ristoranti alla moda - e sono davvero molto buoni.

Lo chef della televisione britannica Nigella Lawson si è innamorato del coxinha in visita a San Paolo nel 2013, spingendola a pubblicare la sua ricetta sul suo sito web per queste "crocchette di pollo a forma di pera" e guadagnandole un sacco di nuovi fan brasiliani.

Io con coxinha in Bella Paulista: mezzanotte festa della gioia foto. twitter.com/ogOyboaWJB

- Nigella Lawson (@Nigella_Lawson) 4 maggio 2013

Da dove provengono

Le origini esatte della Coxinha, come molte altre cose in Brasile, non sono chiare. Una delle teorie più romantiche e fantasiose risale al XIX secolo e al periodo imperiale del Brasile. La storia racconta che uno dei figli della principessa Isabella, figlia dell'imperatore Pedro II, rifiutò di mangiare qualcosa di diverso dalle bacchette di pollo fritto, finché un giorno, in una delle fattorie della famiglia reale nello stato di San Paolo, si esaurirono. del cibo preferito del bambino. In un vicolo cieco, lo chef della famiglia ha deciso di tagliare la carne da altre parti del pollo, formare la forma di una coscia e friggerla. Si dice che il ragazzo adorasse la nuova invenzione, e la nonna del ragazzo, l'imperatrice Teresa Cristina, chiese che lo spuntino venisse servito nelle cucine reali di tutto il paese.

Un'altra teoria afferma che la ricetta è in realtà francese, essendo nient'altro che una crocchetta di pollo di forma diversa. Forse la storia di origine più credibile è che durante il boom industriale a San Paolo nel tardo 19 ° secolo e all'inizio del 20 ° secolo, il coxinha è stato creato come alternativa più economica alle bacchette di pollo fritto che venivano spesso vendute al di fuori delle fabbriche della città.

Come sono fatti

Il coxinha tradizionale è ottenuto da un impasto di farina di frumento e brodo di pollo, anche se le patate, le patate dolci o la manioca possono essere utilizzate anche per fornire diversi sapori e consistenze. L'impasto viene poi riempito con pollo sminuzzato, che è stato leggermente stagionato, e spesso una cucchiaiata di cremoso formaggio brasiliano noto come requeijão. Vengono quindi modellati nella tradizionale forma a bacchetta / pera / a goccia, impanati e fritti fino a doratura e croccante.

Coxinhas | © Ulrich Peters / Flickr

Nel corso degli anni, sono apparse molte variazioni sui classici ripieni di coxinha, con i coxinhas de pernil (fatti con la spalla di maiale triturata) che sono prontamente disponibili, specialmente a San Paolo. Ci sono anche alcune deliziose alternative vegane, come i coxinha riempiti con funghi shimeji o carne di jackfruit, che ha una sorprendente somiglianza con il ripieno di pollo tagliuzzato originale.

Dove mangiare

Anche se onnipresente in tutto il Brasile, il coxinha è più spesso associato allo stato di São Paulo, dove inizialmente la merenda è diventata popolare. Mentre puoi trovarli in ogni tavola calda, snack bar e panetteria, ecco alcuni dei migliori coxinhas SP che ha da offrire.

Veloso Bar

Ampiamente considerati i migliori coxinha di San Paolo (ergo il mondo intero), l'affascinante Veloso Bar a Vila Mariana è il luogo perfetto per provare il tuo primo assaggio di questo leggendario snack. Mentre alcuni coxinhas run-of-the-mill possono essere asciutti, con un po 'troppa separazione tra impanatura, impasto e ripieno, i coxinhas Veloso sono perfettamente costruiti, con ogni boccone che si scioglie in bocca quando ogni elemento si unisce perfettamente. >Veloso Bar, Rua Conceição Veloso, 56, Vila Mariana, San Paolo, Brasile +55 11 5572-0254

Coxinhas al Bar Veloso | © Carlos Varela / Flickr

FrangÓ

Situato un po 'fuori mano nel quartiere settentrionale di Freguesia do Ó, FrangÓ è spesso sottovalutato quando si tratta dei migliori coxinha della città, ma è uno dei pochi posti che può vantare la corona di Veloso. Mentre i classici coxinhas hanno solitamente le dimensioni di una piccola pera, FrangÓ li serve in una versione mini che è perfetta come aperitivo. Croccanti, ben conditi e molto avvincenti, questi sono eccellenti coxinhas.

FrangÓ, Largo da Matriz de Nossa Senhora do Ó, 168 - Freguesia do Ó, San Paolo, Brasile +55 11 3932-4818

Padaria Brasileira

Se ti fermi in Avenida Paulista e Rua Augusta, la tua scommessa migliore per un coxinha stellare è presso Padaria Brasileira, a meno di un isolato dalla stazione della metropolitana di Consolação. Essendo un grande panificio in stile brasiliano (il che significa che vendono tutto sotto il sole, compreso il pane), Padaria Brasileira può diventare piuttosto piena per la colazione e l'ora di pranzo, ma vale la pena aspettare. Accanto al tradizionale pollo e pollo con requeijão coxinhas, hanno anche una deliziosa versione vegetariana ripiena di melanzane.

Padaria Brasileira, Rua Augusta, 1592 - Consolação, São Paulo, Brasile +55 11 3283-7272

Bella Paulista

Dietro l'angolo di Padaria Brasileira c'è un'altra iconica panetteria di San Paolo, la Bella Paulista di 24 ore. Le code per un tavolo possono essere lunghe nelle ore di punta, ma se hai bisogno di convincere, è qui che Nigella Lawson stessa ha comprato il coxinha che l'ha fatta innamorare dello spuntino. Se è abbastanza buono per Nigella ...

Bella Paulista, Rua Haddock Lobo, 354 - Cerqueira César, San Paolo, Brasile +55 11 3129-8340

Bar da Dona Onça

Un po 'più raffinata rispetto alle altre precedentemente menzionato, Bar da Dona Onça è un bar ristorante di classe, situato al piano terra del famoso Copan Building, il complesso di appartamenti curvo nel centro storico, progettato da Oscar Niemeyer. Il cibo è eccellente e i loro coxinhas non sono solo pieni di pollo stagionato, ma la loro splendida galinha caipira (pollo in umido di campagna).

Bar da Dona Onça, Edifício Copan - Av. Ipiranga, 200 - 27 e 29 - Centro, São Paulo, Brasile +55 11 3257-2016