Tutto Quello Che C'È Da Sapere Su Kimchi, Il Piatto Tradizionale Coreano

Potresti aver sentito qualcuno che parla di kimchi ultimamente, o imbattersi in alcune decine di video di Facebook che descrivono i suoi benefici per la salute. Ma qual è il fascino di questo cibo di tendenza? E che cos'è anche? Dalle sue origini agli usi, abbiamo rotto tutto. Ecco tutto quello che c'è da sapere sul tradizionale cibo coreano che prende il mondo.

Che cos'è?

Il kimchi è un contorno coreano speziato creato da verdure fermentate e fermentate, solitamente cavoli e ravanelli. Ottiene il suo calcio unico da una pasta fatta di peperoncino in polvere, aglio, zenzero, peperoncino e zucchero e il suo tang riconoscibile dalla salsa di pesce. Mentre probabilmente hai familiarità con la versione più comune, paechu kimchi , realizzata con napa cavolo, ci sono in realtà oltre 100 diverse varietà di questo piatto classico, che vanno da kkakdugi (ravanello a cubetti ), a oi sobagi (cetriolo) e gat (foglia di senape).

Il kimchi è verdura fermentata | © Pixabay

Qual è la storia?

Secondo i registri, kimchi risale ai Tre Regni di Corea (37 BCE-7 CE). Tuttavia, il kimchi non ottenne il suo colore rosso caratteristico fino al 16 ° secolo.

Dove si trova?

Ovunque! Ma in Corea, ogni regione ha sviluppato la propria interpretazione del contorno fermentato. Jeonju, la capitale alimentare della Corea, rende il kimchi più forte di altre varianti aggiungendo salsa di pesce. La provincia sudorientale di Jeollanam-do, in Corea, organizza il suo kimchi con corvina gialla e pesce burro. La regione del Midwest di Hwanghae-do non utilizza i fiocchi di pepe rosso, mentre le regioni meridionali vantano le varietà più piccanti di tutte. Anche la Corea del Nord ha la sua opinione sul piatto, è generalmente meno piccante, meno rossa e conservata per lunghi periodi di tempo.

Skate and pork with kimchi | © Repubblica della Corea / Flickr

Quando puoi mangiarlo?

Mentre il baimu kimchi tradizionale viene mangiato tutto l'anno, l'aspetto di certi kimchi dipende dalla stagione e dall'occasione. Pa kimchi (cipolle verdi ) viene servito durante la primavera, oi sobagi (cetriolo) in estate e dongchimi (acqua di ravanello) durante i mesi più freddi. Bossam kimchi (incartato) è salvato per occasioni speciali.

Kimchi di cetriolo | © Chloe Lim / Flickr

Perché è così popolare?

È sano come diamine. Il superalimento è legato alla perdita di peso, alla pelle sana e alla forte salute digestiva. Pieno zeppo di buoni probiotici, vitamina A, B e C e antiossidanti, è stato nominato uno degli alimenti più salutari del mondo. Presumibilmente può anche aiutare a curare la SARS e l'influenza aviaria, e previene le malattie cardiache e il diabete. Ma oltre a questo, è gustoso. Chiedi a Jessica Alba, Jimmy Fallon o Leonardo DiCaprio, tutte le star che hanno espresso il loro amore per la bontà che è kimchi.

Kimchi di cetriolo da condividere | © David Davies / Flickr

Che cosa significa in Corea?

Il modo di vivere di Kimchi in Corea - lo dimostrano i dati - 1,5 miliardi di tonnellate di kimchi vengono consumati ogni anno in questo paese asiatico. Le ricette del kimchi sono tramandate da generazioni e la maggior parte delle famiglie coreane ha un frigorifero separato a temperatura controllata solo per il kimchi. La graffetta non è solo mangiata da solo, ma si trova in innumerevoli piatti coreani tra cui kimchi buchimga e (pancake scalogno), ramen, kimbap (alghe, rotolo di riso), spezzatino di luccio in umido, gnocchi e riso fritto.

Venite a novembre, l'intero paese inizia la stagione del piclaggio, preparando la salamoia per la fermentazione del kimchi. È una tradizione che li ha portati nella lista del Patrimonio culturale intangibile dell'umanità dell'UNESCO e uno celebrato con innumerevoli festival, come il Seoul Kimchi Making & Sharing Festival. Se questa non è una prova sufficiente, invece di dire "formaggio" quando si scatta una foto, i coreani dicono "kimchi". La parola ha lo stesso effetto di allargare la bocca, ma offre una buona dose di tradizione coreana.

Realizzare kimchi a mano | © KoreaNet / Flickr

Creazione di kimchi | © USAG- Humphreys / Flickr

Dove è diretto?

Beh, sta conquistando il mondo, uno scettico occidentale e hipster alla salute. Con gli sforzi della Corea del Sud per rimanere al centro della scena culinaria, non sembra che la presenza globale di kimchi rallenterà in qualunque momento. Il piatto ha già generato spin-off infiniti, come pasta kimchi, gelato, hamburger e patatine fritte. È diventato un alimento di tendenza nella fusione, come i ristoranti messicano-coreano, e ha conquistato il mondo del cibo di lusso con Sinto Gourmet, una linea di kimchi venduti a livello nazionale negli Stati Uniti

Hamburger con cavolo kimchi | © Creazioni personali / Flickr

Patatine kimchi | © justgrimes / Flickr