Una Storia D'Amore A San Francisco Di Holmes Bakehouse

In che modo una panetteria acquista così tanta fama in tutto il mondo in meno di un anno? Chiedilo al signor Holmes Bakehouse. La piccola pasticceria di San Francisco, situata ai margini del filetto vicino a Nob Hill, ha guadagnato la sua fama in meno di sette mesi attraverso il suo Instagram, raggiungendo oltre 26.000 follower fino ad oggi. Abbiamo avuto l'opportunità di sederci con Chris Reinhardt, il direttore delle operazioni, e parlare della storia di questa ascesa al cielo della celebrità.

Croccante al cioccolato alle nocciole, foto scattata nel panificio / | © Margot McKelvie

Dopo l'apertura nell'agosto 2013 come panificio all'ingrosso, Holmes non ha incluso un negozio fino a novembre scorso. Durante le prime due settimane, i dipendenti sono stati in grado di portare a casa cruffine extra; la panetteria ora vende cinque volte la quantità venduta il primo giorno. Hanno attratto persone che vengono appositamente per i cruffin, ma anche per i loro altri dolci, che sono meglio descritti da Reinhardt come "un mix di parigino antico incontra l'innovazione."

Scatole di pasticceria firmate al sig. Holmes Bakehouse / | © Margot McKelvie

L'ibrido croissant-muffin, noto come cruffin, proviene da una pasticceria francese brioche adattata dalle panetterie in Australia. I panettieri cambiarono abilmente la pasta brioche per l'impasto di croissant. Quando il sig. Holmes Bakehouse ha aperto, il loro obiettivo era quello di creare la migliore pasta per croissant, trovando l'ingrediente chiave perfetto: il burro. Dopo aver provato oltre dieci tipi diversi, hanno trovato quello perfetto in Francia e hanno iniziato a spedirlo regolarmente nella panetteria. Una volta creato il croissant leggero, croccante e a strati, hanno iniziato a sperimentare con pasticcini diversi basati sullo stesso delizioso impasto. Quindi, non solo era nato il perfetto cruffin, ma lo erano anche molti altri deliziosi prodotti da forno.

Deliziosi dolci venduti alla Bakehouse / | © Margot McKelvie

Ogni mattina, i panettieri stendono una striscia di pasta per croissant, la infornano in una scatola di muffin e la spolpano di zucchero. Una volta che la pasta si è raffreddata, viene condita con la crema pasticcera e venduta alle 9 di mattina in modo nitido ai clienti che aspettano in una fila che si estende dietro l'angolo, spesso per più di un'ora e mezza. La Bakehouse mantiene interessanti i pasticcini (crema matcha, chiunque?), Cambiando i sapori dei cruffin e delle ciambelle ogni due giorni. Ispirati da quello che hanno mangiato a cena, cosa c'è in magazzino in cucina o qualunque sapore catturi la loro immaginazione, Reinhardt e Aaron Caddel, fondatore e proprietario di Mr. Holmes Bakehouse, collaborano ai sapori del giorno successivo. Uno dei preferiti di Reinhardt è il caffè croccante. È fatto con i chicchi di caffè Sightglass, che vengono messi in un robot da cucina, leggermente frantumati, quindi bollire e mescolare con la crema pasticcera per produrre un forte sapore di caffè.

Ciambelle gustose vendute al Bakehouse cambiano sapori ogni giorno / | © Margot McKelvie

Reinhardt spiega che la vera fama del cruffin è arrivata attraverso l'account Instagram dell'azienda. La loro pagina contiene foto di bontà e prelibatezze cremose - un must per i buongustai. Ci ha detto che "tutto nel negozio era intenzionale e in parte era progettato per i social media", che inizia con il segno illuminato, Got Baked in San Francisco, sul pavimento piastrellato, Holmes Sweet Holmes, e infine le bellissime scatole di pasta bianca e oro. È raro trovare un panificio con un seguito così immenso sui social media, ma hanno realizzato il suo potere nel mondo di oggi e l'hanno utilizzato. Arrivano persone da tutto il mondo per dire "Ti ho trovato su Instagram!"

Holmes Sweet Holmes pavimento piastrellato abbinato a un delizioso cruffin / Cortesia di Mr. Holmes Bakehouse Instagram

Oltre il cruffin, il negozio dispone di più altri deliziosi pasticcini. Il croissant della California è stato ispirato da uno dei loro fornai che ha mangiato il sushi la sera prima. Il croissant ripieno di salmone, wasabi, nori e zenzero sembra strano, ma è davvero uno dei migliori pasticcini da provare. Alla domanda su quale sia la pasticceria preferita di Reinhardt, insiste che la ciambella di banana è "la cosa migliore del negozio". È fatto con la loro pasta brioche e riempito con banane che sono state caramellate e mescolate con la crema pasticcera, rendendo ogni boccone pieno di dolcezza perfetta. La vera casa del negozio è a San Francisco, ma non preoccuparti di Los Angeles: stanno aprendo un negozio all'inizio del 2016.

Il Croissant della California servito con salsa di soia! / Per gentile concessione di Mr. Holmes Bakehouse Instagram

Mr. Holmes Bakehouse apre durante la settimana alle 7 e alle 8 nei fine settimana. I Cruffin escono alle 9, ma la linea per loro tipicamente si forma almeno un'ora prima, quindi andateci presto.

Mr. Holmes Bakehouse, 1042 Larkin St. San Francisco, CA. USA