Una Breve Introduzione A Bacalhau, Il Piatto Più Prezioso Del Portogallo
Da dove proviene il bacalhau?
Sapere come il bacalhau integrale è nella cucina portoghese può far credere a chiunque di essere catturato dal portoghese costa, ma non lo è. In realtà, il bacalhau è catturato in acque molto fredde vicino a Norvegia, Islanda e Terranova in Canada. La popolarità tra i portoghesi risale a prima dell'età delle scoperte (15 th -18 th secoli), quando i marinai portoghesi viaggiavano per il mondo, a volte trascorrevano mesi all'estero contando sul pesce come risorse alimentari. In effetti, l'inizio del bacalhau in Portogallo può essere iniziato come un sostituto economico e facile da preservare per i cattolici che devono rinunciare alla carne a terra durante le vacanze e altri eventi religiosi.
Ricetta Bacalhau | © Francisco Antunes / Flickr
Perché il bacalhau è essiccato e salato in Portogallo?
Visita praticamente qualsiasi mercato alimentare in Portogallo e vedrai - e annusai - il merluzzo nella sezione del pesce. Prendono il controllo del controsoffitto e sono a volte accatastati in una scatola a lato. Salare e asciugare il pesce aiuta a mantenere la sua durata di conservazione per un periodo più lungo. Questo è utile anche perché il bacalhau viene spesso importato e impiega più tempo per raggiungere il Portogallo. Il termine bacalhau si riferisce sempre al merluzzo essiccato e salato, mentre il merluzzo fresco è chiamato affresco di bacalhau.
Bacalhau al supermercato | © Kimble Young / Flickr
I molti volti del bacalhau
Più ristoranti servono bacalhau di no. Una sfida sarebbe trovare il secondo.
Una delle ricette più facili da preparare è chiamata Bacalhau à Lagareiro. Sono filetti di merluzzo che sono stati cotti in forno e serviti con patate e affogati nell'oliva olio (un'altra graffetta portoghese). Quando si visita il centro del Portogallo, vicino a Viseu, questa potrebbe essere una delle ricette più comuni che troverete.
A Lisbona, Bacalhau à Brás è il preferito di tutti i tempi. Il pesce è tritato e cotto (legato con le uova) e mescolato con pezzetti di patate ugualmente piccoli. Di solito, Bacalhau à Brás è condita con olive e prezzemolo per un'aggiunta aromatica e saporita.
Il bacalhau è il piatto principale servito durante le vacanze, specialmente la vigilia di Natale e la Pasqua, e alcune famiglie preparano più ricette con questo ingrediente principale. Un contorno che l'amore portoghese è chiamato Bolinhos de Bacalhau o Pastéis de Bacalhau. Questi frittelle di pesce fritto vanno con un nome diverso in base alla regione in cui sono preparati. Il pesce viene mescolato con uova, patate, cipolla e prezzemolo prima di essere arrotolato in palline, impanato e fritto. Sono anche degli antipasti meravigliosi che molti ristoranti e bar offrono come snack.
Bolinhos de bacalhau | © Christian Benseler / Flickr
Facilmente una delle ricette più saporite, ma più dispendiose in termini di tempo è Bacalhau com Natas (cod in cream). Parliamo di comfort food! Questo piatto in stile casseruola è cotto nel forno mescolato con panna, patate e cipolle. Dal momento che ci vuole un po 'più di tempo per farlo non è sempre presente nel menu, ma vale la pena di ordinarlo quando è offerto.
Diversi chef e ristoranti possono avere il loro modo speciale o un tocco di cottura al bacalhau, e provare le diverse ricette in tutto il paese è un modo divertente per vivere il Portogallo.
